Das Dressing haftet schlecht und sammelt sich am Tellerboden.
Den Feldsalat sorgfältig trocken schleudern oder vorsichtig in einem sauberen Tuch trocknen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat erst dann anrichten.
Weitere Merkmale
Westfälischer Feldsalat mit Kartoffeln, Birne und Speck
Frischer Feldsalat, westfälisch kombiniert
Herzhafter Feldsalat mit goldbraun gebratenen Kartoffeln, gebratener Birne, knusprigem Speck und Roggenbrot-Croutons. Eine einfache Senf-Vinaigrette rundet die Mischung ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffeln und die gebratene Birne ergänzen den frischen, leicht nussigen Feldsalat.
- Knuspriger Speck und geröstetes Roggenbrot bringen würzige und herzhafte Kontraste.
- Das Dressing lässt sich schnell verrühren und wird erst zum Schluss über den Salat gegeben, damit die Blätter frisch bleiben.
Diese Hausversion greift eine Paderborner Rezeptidee auf: Feldsalat trifft auf Kartoffeln, Birne und Speck. Die Zutaten bleiben einzeln erkennbar und werden erst kurz vor dem Servieren mit einer milden Senf-Vinaigrette beträufelt.
Frischer, zarter Feldsalat trifft auf goldbraune Kartoffeln, weich gebratene Birne, salzig-knusprigen Speck und krosse Roggenbrotwürfel. Das Dressing schmeckt mild säuerlich, leicht süß und dezent senfig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen und abkühlen
Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Dann pellen und in mundgerechte Würfel schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln stechen.
- Während die Kartoffeln garen, Feldsalat, Birne und Roggenbrot vorbereiten.
-
Salat und Einlagen vorbereiten
Feldsalat sorgfältig verlesen, waschen und trocken schleudern. Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. Roggenbrot würfeln.
- Den Feldsalat möglichst gründlich trocknen, damit das Dressing gut haftet.
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Speck knusprig braten
Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett etwa 4 bis 5 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Speckwürfel sind gebräunt und knusprig.
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Kartoffelwürfel braten
Rapsöl in die Pfanne geben. Kartoffelwürfel darin etwa 6 bis 8 Minuten goldbraun braten und zwischendurch vorsichtig wenden. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind außen goldbraun.
- Bei einer kleinen Pfanne die Kartoffeln portionsweise braten, damit sie bräunen.
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Birne braten und Brotwürfel rösten
Butter in derselben Pfanne schmelzen. Birnenspalten darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen, aber ihre Form behalten. Herausnehmen. Brotwürfel in der Pfanne rundherum knusprig rösten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Birne ist leicht gebräunt und noch formstabil; die Brotwürfel sind rundherum knusprig.
- Die Brotwürfel beim Rösten regelmäßig wenden.
-
Dressing anrühren
Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig und Wasser verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verrührt und ausgewogen abgeschmeckt.
- Eine Gabel eignet sich ebenfalls zum Verrühren.
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Salat anrichten und servieren
Feldsalat auf einer Servierplatte oder vier Tellern verteilen. Kartoffelwürfel, Birnenspalten, Speck und Brotwürfel daraufgeben. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren darüberträufeln.
- Die Zutaten locker verteilen, damit die warmen und knusprigen Bestandteile erkennbar bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dressing erst kurz vor dem Servieren: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Feldsalat geben, damit die Blätter frisch bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelwürfel zerfallen in der Pfanne oder bräunen ungleichmäßig.
Kartoffeln nach dem Kochen abkühlen lassen und beim Braten vorsichtig wenden.
Zerfallene Stücke behutsam herausnehmen und den Rest in kleineren Portionen fertig braten.
Die Birnenspalten verlieren ihre Form.
Eine feste Birne wählen und die Spalten nur kurz braten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Weiche Birne vorsichtig auf dem Salat verteilen, statt sie weiter zu bewegen.
Servieren und kombinieren
- Direkt servieren: Den Salat direkt nach dem Anrichten servieren, solange die Kartoffeln noch leicht warm und die Brotwürfel knusprig sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Roggen): enthält · Enthalten im Roggenbrot.
- Milch: enthält · Enthalten in der Butter.
- Senf: enthält · Enthalten im mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln vorher kochen?
Ja. Für die Zubereitung sollten die gekochten Kartoffeln zunächst abkühlen, bevor sie gepellt und in der Pfanne gebraten werden.
Wann kommt das Dressing auf den Feldsalat?
Am besten erst kurz vor dem Servieren. So bleibt der Feldsalat frisch.
Welche Birne eignet sich für den Salat?
Eine große, feste Birne eignet sich gut, weil die Spalten beim kurzen Braten ihre Form behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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