Luftgetrockneter Rohschinken
Der Geschmack kann je nach Sorte milder oder kräftiger ausfallen.
Den Rohschinken in Streifen schneiden und wie den Knochenschinken erst zum Schluss kurz in der Sauce mitwärmen.
Spargelspätzle mit Westfälischem Knochenschinken
Herzhaftes Spätzle-Hauptgericht
Frisch geschabte Spätzle werden in Butter goldbraun geschwenkt und mit bissfestem weißem Spargel, einer milden Rahmsauce und würzigem Westfälischem Knochenschinken serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Spätzleteig wird frisch geschabt und nimmt die Rahmsauce besonders gut auf.
- Bissfest gegarter Spargel setzt einen zarten, frischen Kontrast zu den buttrigen Spätzle.
- Der würzige Knochenschinken bringt kräftiges Aroma mit; deshalb wird die Sauce beim Salzen vorsichtig abgeschmeckt.
Diese herzhafte Hauptspeise verbindet selbst gemachte Spätzle mit weißem Spargel und Westfälischem Knochenschinken. Eine sanfte Rahmsauce hält alles zusammen, während Schnittlauch und ein Spritzer Zitrone für frische Akzente sorgen.
Zarte, leicht goldbraune Spätzle treffen auf knackig-zarten Spargel und eine samtige Rahmsauce. Würziger Schinken, frischer Schnittlauch und eine feine Zitronennote runden das Gericht ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Spätzleteig anrühren
Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und 150 ml Wasser dazugeben und alles zu einem zähen, glatten Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Spargel vorbereiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zäh und zeigt beim Schlagen Blasen.
- Den Teig kräftig schlagen, bis er sichtbar Blasen wirft.
-
Spargel garen
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf reichlich Wasser mit Zucker und etwas Salz aufkochen. Den Spargel je nach Dicke 7–10 Minuten bissfest garen. Herausheben und 150 ml Spargelkochwasser für die Sauce abmessen.
Daran erkennst du es: Der Spargel ist bissfest und lässt sich mit einer Gabel anstechen, ohne weich zu zerfallen.
- Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstücke ab.
-
Spätzle garen
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Wasseroberfläche.
- Den Teig portionsweise garen, damit die Spätzle im Topf Platz haben.
-
Spätzle in Butter schwenken
Die abgetropften Spätzle in einer großen Pfanne mit 20 g Butter bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten schwenken, bis sie stellenweise leicht goldbraun sind. In eine Schüssel geben und warm halten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Einzelne Stellen der Spätzle sind leicht goldbraun.
- Die Spätzle zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie nicht zerdrücken.
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Rahmsauce zubereiten
Während die Spätzle warm gehalten werden, die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spargelkochwasser und Sahne einrühren und die Sauce 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Muskat abschmecken; Salz wegen des würzigen Schinkens vorsichtig dosieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig vermischt und leicht sämig.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen.
-
Vermengen und servieren
Spargel und Spätzle in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen. Den Schinken in Streifen schneiden, unterheben und kurz mitwärmen. Schnittlauch einrühren und das Gericht heiß servieren.
Daran erkennst du es: Spargel und Spätzle sind heiß, aber der Spargel bleibt bissfest.
- Vorsichtig unterheben, damit die Spargelstücke ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mit Salz vorsichtig sein: Der Knochenschinken ist würzig. Die Rahmsauce daher erst nach dem Einrühren des Spargelkochwassers und der Sahne abschmecken und Salz zurückhaltend verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spargel wird weich und verliert seinen Biss.
Den Spargel nach 7 Minuten prüfen und nur so lange weitergaren, bis er bissfest ist.
Weichen Spargel vorsichtig unterheben und nicht weiterkochen lassen.
Die Rahmsauce schmeckt zu salzig.
Die Sauce erst zum Schluss vorsichtig salzen und vorher abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher Sahne verdünnen und erneut abschmecken.
Die Spätzle garen ungleichmäßig oder kleben zusammen.
Den Teig portionsweise durch die Presse oder den Hobel ins Wasser geben.
Die gegarten Spätzle mit der Schaumkelle herausheben und den nächsten Teig in einer kleineren Portion garen.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Hauptgericht servieren: Die Spargelspätzle direkt nach dem Vermengen heiß auf Teller verteilen, damit die Spätzle die Rahmsauce aufnehmen und der Spargel bissfest bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil der Spätzle.
- Eier: enthält · Die Spätzle werden mit Eiern zubereitet.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Westfälischen Knochenschinken ersetzen?
Ja. Luftgetrockneter Rohschinken ist eine passende Alternative. Je nach Sorte kann er milder oder kräftiger schmecken.
Wie lange muss der Spargel garen?
Je nach Dicke etwa 7–10 Minuten. Er sollte bissfest bleiben; prüfe ihn deshalb nach 7 Minuten.
Wann sind die Spätzle gar?
Sobald sie im siedenden Wasser an die Oberfläche steigen, kannst du sie mit einer Schaumkelle herausheben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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