Trockener Cidre
Die Soße schmeckt meist milder und fruchtiger als mit Apfelwein.
Den Apfelwein in gleicher Menge durch trockenen Cidre ersetzen und wie beschrieben mit dem Bratenfond einkochen.
Weitere Merkmale
Hessischer Apfelweinbraten mit Salzkartoffeln und Rotkohl
Schmorbraten mit Kruste
Zarte Schweineschulter mit knuspriger Schwarte, dazu eine fruchtig-herbe Apfelweinsoße, Salzkartoffeln und sanft geschmorter Rotkohl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen (Braten mit Salzkartoffeln und Rotkohl)
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das zugedeckte Garen hält den Braten saftig; zum Schluss bräunt die Schwarte ohne Deckel.
- Röstgemüse und Bratenfond geben der mit Apfelwein eingekochten Soße Tiefe und eine fruchtig-herbe Note.
- Rotkohl und Apfel schmoren während der Braten im Ofen ist; die Beilagen lassen sich so gut aufeinander abstimmen.
Dieser hessische Schweinebraten schmort zunächst zugedeckt mit Röstgemüse und Brühe im Ofen. Aus dem Bratenfond und Apfelwein entsteht anschließend eine kräftige Soße. Salzkartoffeln und Rotkohl machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.
Der Braten ist herzhaft und würzig, die Schwarte wird knusprig. Die Soße schmeckt fruchtig-herb; der sanft geschmorte Rotkohl bringt eine säuerlich-süße Note dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Braten und Beilagen zubereiten
-
Backofen und Braten vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Falls nötig, die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht tief ins Fleisch schneiden. Den Braten rundum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
180 °C- Die Schwarte nur oberflächlich einschneiden, damit das Fleisch nicht unnötig eingeschnitten wird.
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Fleisch anbraten und Gemüse rösten
Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Das Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Das Gemüse zugeben und einige Minuten mitrösten. Mit der Brühe ablöschen und den Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum angebräunt und das Gemüse leicht geröstet.
- Den Lauch gründlich zwischen den Ringen ausspülen.
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Braten zugedeckt garen
Den Bräter zudecken und den Braten etwa 90 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Während dieser Zeit kann der Rotkohl vorbereitet und aufgesetzt werden.
90 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Nach der Garzeit lässt sich der Braten weitergaren und die Schwarte kann anschließend ohne Deckel bräunen.
- Den Bräter während dieser Phase geschlossen halten.
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Rotkohl schmoren
Während der Braten im Ofen ist, den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Apfel und Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Rotkohl und Apfel kurz mitdünsten. Wasser, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Nelken einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45 bis 60 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Lorbeerblatt und Nelken entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich geschmort, aber noch als feine Streifen erkennbar.
- Bei Bedarf während des Schmorens etwas Wasser ergänzen, damit der Kohl nicht ansetzt.
-
Schwarte knusprig braten
Nach der zugedeckten Garzeit den Deckel abnehmen und den Braten weitere etwa 30 Minuten im Ofen braten. Falls die Schwarte zum Schluss noch nicht knusprig ist, die Ofentemperatur für die letzten Minuten auf 220 °C erhöhen und die Oberfläche dabei im Blick behalten.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gar und die Schwarte knusprig.
- Die Schwarte bei erhöhter Temperatur aufmerksam beobachten, damit sie nicht zu dunkel wird.
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Salzkartoffeln kochen
Während der Braten ohne Deckel fertig gart, die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In Salzwasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
- Gleichmäßig große Stücke garen möglichst gleichzeitig.
-
Braten ruhen lassen
Den Braten aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann die Soße fertiggestellt werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich der Braten in Scheiben schneiden.
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Apfelweinsoße einkochen und servieren
Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Apfelwein zugeben und die Soße 8 bis 10 Minuten einkochen lassen. Abschmecken. Falls sie dicker sein soll, die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufkochen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Soße, Salzkartoffeln und Rotkohl servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist nach dem Einkochen geschmacklich konzentriert; Stärke nur bei Bedarf verwenden.
- Die Stärke vor dem Einrühren klümpchenfrei mit kaltem Wasser verrühren.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schwarte wird tief bis ins Fleisch eingeschnitten.
Die Schwarte nur rautenförmig und oberflächlich einschneiden.
Die Einschnitte lassen sich nicht rückgängig machen; den Braten wie beschrieben garen und die Schwarte zum Schluss aufmerksam beobachten.
Die Schwarte bleibt am Ende weich statt knusprig.
Den Deckel für die letzte Bratphase abnehmen und die Schwarte zum Schluss im Blick behalten.
Die Ofentemperatur für die letzten Minuten auf 220 °C erhöhen und weiter beobachten, bis die Schwarte knusprig ist.
Die Soße wird durch die Stärke klumpig.
Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und dann einrühren.
Die Soße durch ein feines Sieb passieren.
Varianten
Mit trockenem Cidre
Trockener Cidre kann den hessischen Apfelwein ersetzen. Die Soße schmeckt dadurch meist milder und fruchtiger.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Bratenmahlzeit servieren: Den Braten in Scheiben schneiden und mit Apfelweinsoße, Salzkartoffeln und Rotkohl auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist als Zutat im Braten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Apfelwein ersetzen?
Ja. Trockener Cidre ist eine mögliche Alternative; die Soße schmeckt damit meist milder und fruchtiger.
Wie wird die Schwarte knusprig?
Den Braten zunächst zugedeckt garen, dann den Deckel abnehmen. Falls die Schwarte zum Schluss noch nicht knusprig ist, die Ofentemperatur für die letzten Minuten auf 220 °C erhöhen und sie dabei im Blick behalten.
Muss ich die Soße mit Stärke binden?
Nein. Die Stärke ist nur bei Bedarf vorgesehen. Wenn du die Soße binden möchtest, rühre sie zuerst mit kaltem Wasser glatt und gib sie dann zur Soße.
Wann bereite ich Rotkohl und Kartoffeln zu?
Der Rotkohl kann während der Garzeit des Bratens schmoren. Die Kartoffeln lassen sich während der letzten Bratphase kochen, damit die Beilagen möglichst zeitgleich fertig werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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