Leinöl auswählen
Mildes kaltgepresstes Leinöl passt ebenfalls. Je nach Sorte kann es herber schmecken und bringt nicht dieselbe regionale Herkunft mit.
Kalbsschnitzel mit Spreewälder Gurkensalat
Schnitzel, goldbraun ausgebacken
Dünn geklopfte, knusprig panierte Kalbsschnitzel mit Dill-Sahne-Gurkensalat und Petersilienkartoffeln. Leinöl verleiht dem Salat eine Spreewald-inspirierte Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kühle, leicht säuerliche Gurkensalat bildet einen frischen Kontrast zur warmen, knusprigen Panade.
- Dill, saure Sahne und Leinöl geben dem Salat ein kräftiges Aroma, ohne das milde Kalbfleisch zu überdecken.
- Die Kartoffeln machen das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit und nehmen Butter und Petersilie gut auf.
Zu goldbraun ausgebackenem Kalbsschnitzel kommen ein kühler Gurkensalat mit saurer Sahne, Dill und Leinöl sowie Petersilienkartoffeln. Die Kombination greift Zutaten aus der Spreewaldküche auf, ohne ein überliefertes Originalgericht zu beanspruchen.
Knusprige, goldene Panade trifft auf zartes Kalbfleisch. Dazu schmeckt der Gurkensalat kühl, cremig und leicht säuerlich, mit frischem Dill und einer mild-herben Leinölnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Gurkensalat
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Währenddessen den Gurkensalat zubereiten. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind gar, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
-
Gurke vorbereiten
Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Leicht salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen. Währenddessen den Dill fein hacken.
10 Minuten- Die Gurke nach dem Abtropfen vorsichtig ausdrücken, damit der Salat nicht wässrig wird.
-
Gurkensalat anmachen
Gurke mit saurer Sahne, Dill, Leinöl und Weißweinessig mischen. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
-
Petersilienkartoffeln fertigstellen
Petersilie fein hacken. Die abgetropften Kartoffeln vorsichtig mit Butter und Petersilie vermengen. Zugedeckt warm halten, während du die Schnitzel zubereitest.
Schnitzel panieren und ausbacken
-
Fleisch dünn klopfen
Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig etwa 4 bis 5 mm dünn klopfen. Beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Gleichmäßig dünne Schnitzel garen zügig und lassen sich leichter panieren.
Wichtig: Hände, Brett und Arbeitsfläche nach dem Umgang mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
-
Panierstation einrichten
Weizenmehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen eigenen flachen Teller geben.
-
Schnitzel panieren
Schnitzel nacheinander erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt locker in den Semmelbröseln wenden. Die Panade nicht fest andrücken.
- Die Panade bleibt lockerer, wenn du die Brösel nur leicht anlegst.
-
Schnitzel goldbraun ausbacken
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Es soll heiß sein und die Schnitzel beim Einlegen umschließen. Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis kräftiger Hitze je Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken und einmal wenden. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das Kalbfleisch vollständig gar.
- Die Schnitzel portionsweise ausbacken, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
Wichtig: Kalbfleisch vollständig garen.
Servieren
-
Sofort servieren
Kalbsschnitzel zusammen mit dem Gurkensalat und den Petersilienkartoffeln sofort auf den Tisch bringen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Panade nicht andrücken: Die Semmelbrösel nur locker anlegen, damit die Panade beim Ausbacken luftig bleibt.
- Portionsweise ausbacken: Die Schnitzel nicht überlappend in die Pfanne legen. Bei mehreren Durchgängen das fertige Fleisch bis zum Servieren warm halten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Mildes kaltgepresstes Leinöl
Der Salat erhält weiterhin eine Leinölnote; Geschmack und regionale Herkunft können abweichen.
Das Spreewälder Leinöl durch mildes kaltgepresstes Leinöl ersetzen und wie angegeben unter den Salat mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Gurkensalat wird wässrig und verdünnt.
Die Gurke nach der Ruhezeit gut abtropfen lassen, bevor sie mit saurer Sahne und den übrigen Zutaten vermischt wird.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat erneut abschmecken.
Die Panade wirkt kompakt oder löst sich ungleichmäßig.
Die Schnitzel nur locker in den Bröseln wenden.
Die Schnitzel bräunen schlecht und die Panade wird weich.
Portionsweise ausbacken und den Schnitzeln genügend Platz lassen.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Mahlzeit servieren: Schnitzel direkt mit Petersilienkartoffeln und dem kühlen Gurkensalat anrichten. Den Salat bis kurz vor dem Servieren kühl halten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste möglichst bald, spätestens innerhalb von 2 Stunden, in flache Behälter geben und kühlen. Gekühlt innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Schnitzel und Kartoffeln portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Den Gurkensalat nicht mit einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Aufwärmen
- Pfanne: Schnitzel bei mäßiger Hitze in einer Pfanne erwärmen, bis sie durchgehend dampfend heiß sind und eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Kartoffeln separat erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Zutaten der Panade.
- Ei: enthält · Die Schnitzel werden durch verquirltes Ei gezogen.
- Milch: enthält · Saure Sahne, Butter und Butterschmalz sind enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Reste kühlen: Reste innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter geben und kühlen. Gekühlte gekochte Reste innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
- Reste wieder erhitzen: Reste vor dem Servieren auf mindestens 74 °C erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie sollte ich die Gurke schneiden?
Für den feinen, frischen Salat die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Dickere Scheiben sind ebenfalls möglich, brauchen aber eventuell etwas länger, um Wasser zu ziehen.
Was kann ich statt Spreewälder Leinöl verwenden?
Mildes kaltgepresstes Leinöl ist eine passende Alternative. Geschmack und regionale Herkunft können sich je nach Sorte unterscheiden.
Kann ich den Gurkensalat vorbereiten?
Du kannst die Gurke hobeln und abtropfen lassen, während die Kartoffeln kochen. Den angemachten Salat bis zum Servieren kühl stellen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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