Herzhafter Strudel mit Thüringer Rostbratw ǔ
Knuspriger Strudelteig umhüllt gebratene Thüringer Rostbratwurst und eine würzige Füllung aus Sauerkraut und Apfel. Dazu kommt warmer Kartoffelsalat mit Senf, Brühe und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
In diesem herzhaften Strudel treffen Thüringer Rostbratwurst, mild-säuerliches Sauerkraut und Apfel auf knusprig gebackenen Strudelteig. Warmer Kartoffelsalat macht das Gericht komplett.
Der Strudelteig wird goldbraun und knusprig; darin liegen saftige Wurst und eine würzig-säuerliche Kraut-Apfel-Füllung. Der warme Kartoffelsalat schmeckt mild säuerlich und senfig.
Schritt für Schritt
Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Während die Kartoffeln kochen, kannst du mit der Wurst beginnen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rostbratwürste bei mittlerer Hitze rundherum etwa 10–12 Minuten braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Würste sind rundherum gebräunt und bis in die Mitte durchgegart.
Wichtig: Nicht nur auf die Bräunung der Oberfläche achten; die Würste müssen auch innen durchgegart sein.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Sauerkraut gut ausdrücken und den Apfel entkernen und grob reiben. Zwiebel in der Pfanne kurz anschwitzen. Sauerkraut, Apfel und Kümmel dazugeben und 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Pfeffer würzen, den Senf einrühren und die Füllung abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist kompakt und überschüssige Flüssigkeit ist verdampft.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Strudelteigblätter nacheinander auf ein sauberes Küchentuch legen und jede Schicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Semmelbrösel mittig aufstreuen. Die abgekühlte Sauerkrautfüllung darauf verteilen und die Würste längs darauflegen. Mithilfe des Tuchs einrollen, die Enden einschlagen und den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Mit der übrigen Butter bestreichen.
Den Strudel 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Währenddessen den Kartoffelsalat zubereiten und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun und knusprig.
Kartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe mit Essig und Senf erwärmen, das Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann die Petersilie unterheben. Kartoffelsalat zusammen mit dem heißen Strudel servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind mit der Brühe-Öl-Mischung überzogen und haben mindestens 10 Minuten gezogen.
Gut zu wissen
Der Strudel bleibt herzhaft, erhält aber nicht die typische Würzung der Thüringer Rostbratwurst.
Die rohe grobe Schweinsbratwurst anstelle der Thüringer Rostbratwurst verwenden und wie im Rezept rundherum braten, bis sie durchgegart ist.
Sauerkraut gut ausdrücken, die Füllung braten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, und sie vor dem Füllen abkühlen lassen.
Falls die Füllung noch feucht ist, kurz weiterbraten und erneut abkühlen lassen, bevor du sie auf den Teig gibst.
Auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Strudel backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Den Strudel noch einige Minuten weiterbacken und dabei regelmäßig kontrollieren.
Häufig gefragt
Ja. Eine grobe rohe Schweinsbratwurst ist eine mögliche Alternative. Der Strudel schmeckt dann herzhaft, hat aber nicht die typische Würzung der Thüringer Rostbratwurst.
So kommt weniger Flüssigkeit in die Füllung. Brate das Kraut außerdem, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist, und lass die Füllung vor dem Einrollen abkühlen.
Während der Strudel backt: Die warmen Kartoffeln mit dem erwärmten Brühe-Essig-Senf-Dressing mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
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