Mittelscharfer Senf
Der Senfgeschmack ist weniger regional geprägt.
Den Düsseldorfer Senf im gleichen Gewicht durch mittelscharfen Senf ersetzen und wie angegeben mit den Zwiebeln verrühren.
Düsseldorfer Senfrostbraten mit Bratkartoffeln und Apfelkompott
Kurz gebratenes Rindfleischgericht
Kurz gebratene Rumpsteaks mit würziger Düsseldorfer-Senf-Zwiebel-Kruste, cremiger Sauce, knusprigen Bratkartoffeln und fruchtigem Apfelkompott.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Senf-Zwiebel-Kruste bringt Würze auf die kurz gebratenen Steaks.
- Knusprige Kartoffeln und fruchtiges Apfelkompott setzen herzhafte und frische Kontraste.
- Aus dem Bratensatz entsteht mit Rinderfond und Sahne eine passende Sauce.
Rumpsteaks werden scharf angebraten, mit einer Mischung aus Düsseldorfer Senf und Zwiebeln bestrichen und im Ofen gratiniert. Dazu kommen goldbraune Bratkartoffeln und mild-süßes Apfelkompott. Während Kompott und Kartoffeln abkühlen, kannst du die übrigen Zutaten vorbereiten.
Herzhaft und würzig mit einer leicht scharfen Senfnote, süßlich gebräunten Zwiebeln und einer cremigen Sauce. Dazu passen knusprige Kartoffelscheiben und weiches, fruchtiges Apfelkompott.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelkompott und Kartoffeln vorbereiten
-
Apfelkompott kochen
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zimtstange, Zucker, fein abgeriebener Zitronenschale und Wasser in den Topf geben. Kurz aufkochen, dann 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich werden, aber noch etwas Form behalten. Zimtstange herausnehmen und das Kompott abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelspalten sind weich, behalten aber noch etwas Form.
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen, in den großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Leicht salzen, aufkochen und je nach Größe 20–25 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln stechen.
- Während die Kartoffeln garen, kannst du das Apfelkompott abkühlen lassen.
Bratkartoffeln braten
-
Kartoffeln knusprig braten
Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten. Kartoffelscheiben dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermischen und warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gebräunt und knusprig.
- Während die Kartoffeln braten, kannst du Senf-Zwiebel-Mischung und Steaks vorbereiten.
Senfrostbraten und Sauce zubereiten
-
Ofen vorheizen und Steaks vorbereiten
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Zwiebeln fein würfeln und mit dem Düsseldorfer Senf verrühren. Rumpsteaks trocken tupfen, nach Wunsch leicht flach klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
220 °C -
Steaks anbraten
Sonnenblumenöl in der ofenfesten Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und die Senf-Zwiebel-Mischung auf den Steaks verteilen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind auf beiden Seiten kräftig angebraten.
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Steaks sollen in einer Lage Platz haben.
-
Steaks gratinieren und ruhen lassen
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Steaks kurz gratinieren, bis die Kruste leicht Farbe annimmt. Auf den gewünschten Gargrad achten. Steaks aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
220 °CDaran erkennst du es: Die Senf-Zwiebel-Kruste nimmt leicht Farbe an; das Fleisch ist nach gewünschtem Gargrad gegart.
- Die Gratinierzeit hängt von Dicke der Steaks und gewünschtem Gargrad ab.
-
Sauce fertigstellen
Während die Steaks ruhen, den Bratensatz in der Pfanne mit Rinderfond lösen und die Sahne einrühren. Einige Minuten einkochen lassen, Petersilie unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und gleichmäßig vermischt.
-
Anrichten
Senfrostbraten mit Sauce, Bratkartoffeln und Apfelkompott auf vier Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Düsseldorfer Senf: Düsseldorfer Senf ist in der Region und häufig auch in gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden erhältlich. Außerhalb der Region kann mittelscharfer Senf als Ersatz dienen; sein Geschmack ist weniger regional geprägt.
- Kartoffeln rechtzeitig abkühlen lassen: Die Kartoffeln lassen sich nach dem Abkühlen pellen und in Scheiben schneiden. Plane diese Abkühlzeit ein, bevor du sie in der Pfanne knusprig brätst.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks werden trockener als gewünscht.
Die Steaks nach dem Anbraten nur kurz gratinieren und den gewünschten Gargrad im Blick behalten.
Die Steaks kurz ruhen lassen und mit der Sauce servieren.
Die Bratkartoffeln werden weich statt knusprig.
Gekochte Kartoffeln abkühlen lassen und sie in einer Lage braten; bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.
Die Kartoffeln in einer großen Pfanne in weiteren Durchgängen braten, bis die Scheiben gebräunt sind.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelkompott servieren: Das fruchtige Apfelkompott ergänzt die würzige Senf-Zwiebel-Kruste und die herzhaften Bratkartoffeln.
- Mit Bratkartoffeln anrichten: Die knusprigen Bratkartoffeln und die Sauce zusammen mit dem Senfrostbraten auf dem Teller servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Düsseldorfer Senf ist ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Sahne ist ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Düsseldorfer Senf normalen mittelscharfen Senf verwenden?
Ja. Verwende die gleiche Menge mittelscharfen Senf. Der Geschmack ist dann weniger regional geprägt.
Wie weich sollen die Äpfel für das Kompott sein?
Sie sollen weich werden, aber noch etwas Form behalten.
Wann ist die Senfkruste fertig gratiniert?
Nimm die Steaks aus dem Ofen, sobald die Kruste leicht Farbe annimmt, und achte zugleich auf den gewünschten Gargrad des Fleisches.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …