Der Kabeljau wird trocken oder zerfällt stark.
Den Fisch bei sehr geringer Hitze ziehen lassen und die Garzeit an die Dicke der Stücke anpassen.
Den Fisch vorsichtig herausheben und mit reichlich Soße servieren.
Kabeljau in Senfsoße mit Salzkartoffeln
Sanft pochiertes Fischgericht
Sanft pochierter Kabeljau mit cremiger Senfsoße und Salzkartoffeln. Der Fisch gart in aromatischem Zwiebelsud, der anschließend die Grundlage für die Soße bildet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der aromatische Sud dient sowohl zum sanften Garen des Kabeljaus als auch als Grundlage für die Senfsoße.
- Die Mehlschwitze bindet den passierten Sud und die Sahne zu einer cremigen Soße, die mit Senf und Zitrone abgeschmeckt wird.
- Kartoffeln und Fisch lassen sich größtenteils parallel zubereiten.
Zarter Kabeljau, eine würzige Senfsoße und Salzkartoffeln ergeben ein unkompliziertes Fischgericht. Während die Kartoffeln garen, lässt sich der Sud ansetzen und der Fisch anschließend darin sanft ziehen lassen.
Der Kabeljau ist zart und saftig, die Soße cremig mit einer angenehmen Senfnote und frischer Zitronensäure. Die Salzkartoffeln nehmen die würzige Soße gut auf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 18 bis 22 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Während sie garen, den Sud für den Fisch ansetzen.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
-
Sud ansetzen
Wasser, halbierte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und Zitronensaft in einer breiten Pfanne oder einem flachen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Sud 5 Minuten leise köcheln lassen.
5 Minuten -
Kabeljau pochieren
Kabeljaustücke in den heißen Sud legen. Bei sehr geringer Hitze 6 bis 9 Minuten gar ziehen lassen; die genaue Zeit hängt von der Dicke der Stücke ab. Vorsichtig herausheben und abgedeckt warm halten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist gar, wenn er innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt.
- Den Sud nur heiß halten und nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Senfsoße kochen
Den Sud durch ein feines Sieb gießen und 450 ml abmessen. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Den abgemessenen Sud nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Sahne zugeben und die Soße 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen; dabei regelmäßig rühren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist gebunden und gleichmäßig cremig.
- Den Sud portionsweise zugießen und glatt rühren, bevor die nächste Menge dazukommt.
-
Soße abschmecken und Kartoffeln abgießen
Den Topf vom Herd nehmen und den Senf einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 bis 2 TL Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln abgießen.
2 Minuten -
Anrichten
Kabeljau mit den Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und die Senfsoße dazugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sud für die Soße abmessen: Nach dem Pochieren 450 ml passierten Sud abmessen. Die tatsächlich verfügbare Menge kann variieren; für die Soße wird die angegebene Menge verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Senfsoße wird klumpig.
Den Sud nach und nach zugießen und jede Zugabe mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Soße durch ein feines Sieb passieren und anschließend vorsichtig erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Kabeljau und Fischsud sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist nicht näher bezeichnet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Kabeljau gar ist?
Das Innere ist nicht mehr glasig und der Fisch lässt sich leicht teilen. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Stücke.
Kann ich Kartoffeln und Fisch gleichzeitig zubereiten?
Ja. Setze den Sud an, während die Kartoffeln garen. Der Fisch zieht anschließend im Sud, während du die Soße zubereitest.
Aus unserer Küche
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