Die Hacksteaks werden kompakt oder trocken.
Semmelbrösel nach und nach zugeben und die Masse nur so weit vermengen, bis sie formbar ist.
Die Hacksteaks mit Zwiebelsoße servieren, damit sie beim Essen saftiger wirken.
Fuhre Mist mit Pommes und Zwiebelsoße
Thüringer Hacksteak
Kräftig gewürzte Hacksteaks aus Schweine- und Rinderhack werden angebraten und im Ofen fertig gegart. Dazu gibt es knusprige Ofenpommes und eine sämige Zwiebelsoße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Hacksteaks mit Pommes und Zwiebelsoße
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen und die Eier binden die Hackmasse, ohne dass sie fest werden muss.
- Das kurze Anbraten sorgt für eine kräftige Kruste; im Ofen garen die dicken Hacksteaks anschließend durch.
- Pommes und Zwiebelsoße lassen sich zubereiten, während die Hacksteaks und Kartoffeln im Ofen fertig garen.
Fuhre Mist ist eine südthüringisch beschriebene Hacksteak-Variante: Eingeweichtes Brötchen bindet Schweine- und Rinderhack zu einer lockeren Masse, die mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen abgeschmeckt wird. Die Hacksteaks bräunen zuerst in der Pfanne und garen anschließend im Ofen fertig. Währenddessen backen die Kartoffelstäbchen zu Pommes und die Zwiebeln dünsten für eine herzhafte Soße.
Die Hacksteaks sind außen gebräunt und innen saftig. Dazu kommen knusprige Kartoffelstäbchen und eine weiche, goldbraun gedünstete Zwiebelsoße mit herzhaftem Brühenaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brötchen einweichen und Gemüse vorbereiten
Das Brötchen in Wasser einweichen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken. Die Zwiebel für die Hacksteaks und den Knoblauch fein würfeln.
10 Minuten- Das Brötchen nach dem Einweichen gründlich ausdrücken, damit die Hackmasse nicht zu feucht wird.
-
Pommes vorbereiten und anbacken
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stäbchen schneiden und mit Öl und Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und zunächst 15 Minuten backen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffelstäbchen sind angebacken und lassen sich zum Wenden lösen.
- Die Kartoffelstäbchen möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie ähnlich schnell garen.
-
Hackmasse mischen
Schweinehack, Rinderhack, das ausgedrückte Brötchen, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermengen. Semmelbrösel nach und nach einarbeiten, bis die Masse formbar, aber nicht zu fest ist. Diesen Schritt während der ersten Backzeit der Kartoffeln erledigen.
Daran erkennst du es: Die Masse lässt sich formen und hält zusammen, ohne trocken oder hart zu wirken.
- Die Semmelbrösel schrittweise zugeben; je nach Feuchtigkeit des Brötchens kann die benötigte Menge variieren.
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Hacksteaks formen und anbraten
Die Hackmasse in vier gleich große Portionen teilen und zu dicken, runden Hacksteaks formen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hacksteaks bei mittlerer bis kräftiger Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt sind.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist auf beiden Seiten gebräunt; die Hacksteaks garen anschließend im Ofen fertig.
- Die Hacksteaks nicht flach drücken, damit sie ihre dicke Form behalten.
-
Hacksteaks und Pommes fertig garen
Die Hacksteaks in eine ofenfeste Form legen und neben das Kartoffelblech in den Ofen stellen. Etwa 12–15 Minuten fertig garen. Die Kartoffeln insgesamt etwa 30–35 Minuten backen und nach der Hälfte der gesamten Backzeit wenden. Während beides im Ofen fertig gart, die Zwiebelsoße zubereiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Hacksteaks sind durchgegart; die Pommes sind gebräunt und knusprig.
- Die Kartoffeln nach etwa der Hälfte ihrer gesamten Backzeit wenden.
Wichtig: Hacksteaks aus Rinder- und Schweinehack mit einem sauberen Lebensmittelthermometer prüfen; sie müssen im Kern mindestens 71 °C erreichen.
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Zwiebeln dünsten und Brühe köcheln lassen
Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. In der Butter bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich und goldbraun dünsten. Die Rinderbrühe angießen und die Soße weitere 8 Minuten leise köcheln lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldbraun; die Brühe köchelt sanft.
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam dünsten, damit sie weich werden und nicht anbrennen.
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Soße binden und abschmecken
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. In die köchelnde Soße geben und unter Rühren kurz andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist leicht gebunden und weist keine Stärkeklümpchen auf.
- Die angerührte Stärke unter Rühren zugießen, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
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Anrichten
Die Hacksteaks mit den knusprigen Pommes anrichten. Die Zwiebelsoße darübergeben oder separat dazu servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Semmelbrösel nach Bedarf: Die Brösel nach und nach einarbeiten. Die Masse soll zusammenhalten und formbar bleiben, aber nicht fest oder trocken werden.
- Zubereitung parallelisieren: Die Hackmasse während der ersten Backzeit der Pommes vorbereiten. Sobald Hacksteaks und Kartoffeln im Ofen fertig garen, die Zwiebelsoße auf dem Herd zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hacksteaks sind innen trocken.
Nach 12 Minuten den Garzustand prüfen und die Hacksteaks herausnehmen, sobald sie durchgegart sind.
Die Hacksteaks mit reichlich Zwiebelsoße anrichten.
Die Pommes werden weich statt knusprig.
Die Stäbchen möglichst gleichmäßig schneiden und mit Abstand auf dem Blech verteilen.
Die Pommes in einer einzelnen Lage weiterbacken, bis sie gebräunt sind.
Die Zwiebelsoße enthält Stärkeklümpchen.
Die Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und anschließend unter Rühren zugießen.
Die Soße kräftig durchrühren, bis sie möglichst glatt ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Pommes und Zwiebelsoße: Die Hacksteaks zusammen mit den knusprigen Pommes servieren und die Zwiebelsoße darübergeben oder separat reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen und in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Bei Umgebungstemperaturen über 32 °C nicht länger als 1 Stunde ungekühlt stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Hacksteaks und Soße abgedeckt im Backofen erwärmen. Die Hacksteaks vollständig erhitzen und die Kerntemperatur mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Brötchen und Semmelbrösel enthalten üblicherweise Weizen; die genaue Getreideart anhand der Produktkennzeichnung prüfen.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Hacksteaks aus Rinder- und Schweinehack mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Sie müssen im Kern mindestens 71 °C erreichen.
- Reste kühlen und wiedererhitzen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, in flachen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Beim Wiedererhitzen mindestens 74 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Semmelbrösel kommen in die Hackmasse?
Etwa 40–60 g. Die Brösel nach und nach zugeben, bis die Hackmasse formbar ist, aber nicht fest wird.
Wann werden die Pommes gewendet?
Nach etwa der Hälfte ihrer gesamten Backzeit, also nach ungefähr 15–18 Minuten.
Wie lässt sich die Zwiebelsoße klümpchenfrei binden?
Die Speisestärke zuerst mit dem kalten Wasser glatt rühren und dann unter Rühren in die köchelnde Soße geben.
Woran erkenne ich, dass die Hacksteaks sicher durchgegart sind?
Die Kerntemperatur mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Hackfleisch sollte mindestens 71 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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