Gedämpfter Hefekloß
Ein großer, locker gedämpfter Hefekloß wird in Scheiben geschnitten und mit einer cremigen Rahmsoße aus gebräunten Champignons und Speck serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Der ostfriesische Mehlpütt kommt als großer Hefekloß aus dem Dampf und wird mit einer herzhaften Speck-Pilz-Rahmsoße serviert. Während der Teig an einem warmen Ort aufgeht, lässt sich die Soße zubereiten.
Der Kloß ist weich und locker, die Soße cremig und würzig. Gebräunte Champignons sorgen für herzhafte Röstaromen, Speck für eine kräftige salzige Note.
Schritt für Schritt
Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz in die große Schüssel geben. Ei, weiche Butter und Hefemilch hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen. Währenddessen die Zutaten für die Soße vorbereiten und die Soße kochen; so lässt sich die Wartezeit nutzen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
Während der Teig geht, den Speck in der Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel und Champignons hinzufügen und braten, bis die Pilze gebräunt sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Daran erkennst du es: Die Pilze sind gebräunt; überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
Das Mehl über die Pilzmischung streuen und einrühren. Brühe und Sahne nach und nach zugießen. Unter Rühren aufkochen und anschließend bei milder Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Pfeffer einrühren und erst danach mit Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Soße ist cremig und leicht gebunden.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum leisen Köcheln bringen. Das Wasser darf den Dämpfeinsatz nicht berühren. Ein sauberes Baumwolltuch anfeuchten, leicht mit Mehl bestäuben und in den Einsatz legen. Den aufgegangenen Teig daraufsetzen und den Einsatz mit dem Deckel verschließen.
Wichtig: Beim Einsetzen und Abheben des Dämpfeinsatzes aufsteigenden Dampf beachten.
Den Hefekloß 50 bis 60 Minuten bei gleichmäßigem Dampf garen. Die Soße währenddessen bei niedriger Hitze warm halten. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kloß auch innen gar ist; falls nötig einige Minuten weiterdämpfen.
Daran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt aus der Mitte des Kloßes ohne rohen Teig heraus.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels und Öffnen des Einsatzes vorsichtig mit heißem Dampf umgehen.
Den Mehlpütt vorsichtig aus dem Einsatz heben, in Scheiben schneiden und mit der warmen Speck-Pilz-Rahmsoße servieren.
Den Teig weich kneten und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Falls der Kloß nach der angegebenen Dämpfzeit innen noch nicht gar ist, einige Minuten weiterdämpfen und erneut mit einem Holzstäbchen prüfen.
Vor dem Einsetzen prüfen, dass der Wasserstand unter dem Dämpfeinsatz bleibt.
Das Mehl zunächst in die Pilzmischung einrühren und Brühe sowie Sahne nach und nach unter Rühren zugießen.
Die Soße unter Rühren weiter erwärmen, bis sie gleichmäßiger gebunden ist.
Häufig gefragt
Das Wasser darf den Dämpfeinsatz nicht berühren. Der Mehlpütt gart im Dampf über dem leise köchelnden Wasser.
Nach etwa 60 bis 75 Minuten sollte der Teig sichtbar aufgegangen sein. Die genaue Gehzeit kann variieren.
Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Kommt es ohne rohen Teig heraus, ist der Kloß gar; andernfalls einige Minuten weiterdämpfen.
Ja. Speck, Zwiebel und Champignons anbraten und die Rahmsoße während der Gehzeit fertigstellen. Beim Dämpfen des Kloßes die Soße bei niedriger Hitze warm halten.
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