Herzhafte Pastete mit Dithmarscher Kohl
Herzhafte Pastete mit Weißkohl, Hackfleisch und Apfel in goldbrauner Teighülle, dazu frischer Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Zarter Kohl, würziges Hackfleisch und geriebener Apfel bilden die Füllung dieser goldbraun gebackenen Pastete. Ein kühler Gurkensalat mit Dill ergänzt das herzhafte Gericht.
Die Teighülle ist mürbe und goldbraun, die Füllung herzhaft und weich mit einer leichten Apfelnote. Dazu schmeckt der Gurkensalat kühl, cremig und frisch nach Dill.
Schritt für Schritt
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Ei und kaltes Wasser zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
Während der Teig kühlt, das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist. Kohl und Apfel einrühren und etwa 5 Minuten mitbraten. Brühe, Senf und Kümmel zugeben und alles 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich ist und die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. Semmelbrösel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.
Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig durchgegart, der Kohl weich und die Flüssigkeit weitgehend verkocht.
Wichtig: Das Hackfleisch vollständig durchgaren.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Drittel des Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen und die Springform damit auskleiden; dabei einen Rand hochziehen. Die abgekühlte Füllung hineingeben und glatt streichen.
Den übrigen Teig als Deckel ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder gut zusammendrücken. Eigelb und Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. In die Mitte ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann.
Die Pastete auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Nach 40 Minuten prüfen und weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Teighülle ist goldbraun.
Während die Pastete backt, die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Saure Sahne, Essig, Zucker und Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gurke mischen und bis zum Servieren kühl stellen.
Gut zu wissen
Die Füllung köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist, und sie vor dem Einfüllen abkühlen lassen.
Die Pastete vollständig backen und vor dem Anschneiden ruhen lassen; sehr feuchte Füllung lässt sich nachträglich nicht aus dem Teig entfernen.
Kalte Butter verwenden und den Teig nur rasch verkneten, bis er zusammenhält.
Den Teig nochmals abgedeckt kalt stellen, bevor er ausgerollt wird.
Deckel und Rand rundum sorgfältig zusammendrücken und ein kleines Dampfloch in die Mitte schneiden.
Die Pastete weiterbacken, bis sie goldbraun ist; ausgetretene Füllung lässt sich nicht wieder einschließen.
Häufig gefragt
Ja. Den abgedeckten Teig 30 Minuten kalt stellen, bevor er ausgerollt wird.
Am besten während die Pastete backt. Den fertigen Salat bis zum Servieren kühl stellen.
Die Oberfläche soll goldbraun sein. Die angegebene Backzeit beträgt etwa 40 bis 45 Minuten.
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