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Seebacher Heringssalat

Sättigender Heringssalat

Cremiger Heringssalat mit Matjes, Fleischwurst, Apfel, Gewürzgurken und Ei. Nach dem Anmachen zieht er mindestens vier Stunden im Kühlschrank durch.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Seebacher Heringssalat
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit ca. 4 Std. 25 Min.
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Eier, Fisch, Fleisch, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Säuerliche Äpfel und Gurken bringen einen frischen Kontrast zu Matjes und Fleischwurst.
  • Saure Sahne und Schmand ergeben ein cremiges Dressing, das die gewürfelten Zutaten umhüllt.
  • Die mehrstündige Kühlzeit lässt die Aromen zusammenziehen; vor dem Servieren wird nochmals abgeschmeckt.

Würziger Matjes, herzhafte Fleischwurst, säuerlicher Apfel und knackige Gewürzgurken treffen in diesem cremigen Salat aufeinander. Saure Sahne, Schmand, Senf und etwas Gurkenwasser verbinden die Zutaten; Lorbeer und Wacholder geben beim Durchziehen zusätzliche Würze.

Cremig und herzhaft, mit salzig-würzigem Matjes, fruchtiger Säure, knackigen Gurken und zarten Ei- und Wurstwürfeln.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Eier hart kochen

    Die Eier in einem Topf mit Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und vollständig auskühlen lassen. Währenddessen können die übrigen Zutaten vorbereitet werden.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Eiweiß und Eigelb sind fest; die Eier sind vollständig ausgekühlt, bevor sie geschnitten werden.

  2. Zutaten würfeln

    Matjesfilets, Fleischwurst, ausgekühlte Eier, Äpfel, Gewürzgurken und Zwiebel in etwa gleich große Würfel schneiden.

  3. Dressing anrühren

    Saure Sahne, Schmand, Senf und Gurkenwasser in der Schüssel verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und zunächst nur vorsichtig mit Salz abschmecken, da Matjes und Gewürzgurken bereits Würze mitbringen.

    • Erst nach dem Durchziehen endgültig salzen.

  4. Mischen und kühlen

    Die gewürfelten Zutaten unter das Dressing heben. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Über Nacht wird er besonders aromatisch.

    4 Stunden

    Daran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und die Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen.

    • Die Schüssel für die gesamte Kühlzeit abdecken.

    Wichtig: Während der Ruhezeit im Kühlschrank aufbewahren.

  5. Abschmecken und servieren

    Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Den Heringssalat vorsichtig durchrühren und bei Bedarf mit etwas Pfeffer oder Gurkenwasser abrunden.

    Daran erkennst du es: Die ganzen Gewürze sind entfernt und der Salat schmeckt ausgewogen.

    • Gekühlt servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Mit Salz zurückhaltend beginnen: Matjes und Gewürzgurken bringen bereits Würze mit. Deshalb das Dressing zunächst nur vorsichtig salzen und nach dem Durchziehen erneut abschmecken.
  • Zeit zum Durchziehen einplanen: Der Salat braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank; über Nacht kann er besonders gut durchziehen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Heringssalat schmeckt zu salzig.

Das Dressing zunächst nur vorsichtig salzen und erst nach der Kühlzeit endgültig abschmecken.

Mit zusätzlichem ungesalzenem Dressing aus saurer Sahne und Schmand ausgleichen.

Lorbeerblatt oder Wacholderbeeren bleiben beim Servieren im Salat.

Vor dem Abschmecken Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.

Servieren und kombinieren

  • Gut gekühlt servieren: Vor dem Servieren vorsichtig durchrühren und den Salat gekühlt auf den Tisch stellen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Salat am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, gern über Nacht, durchziehen lassen.

Aufbewahren

Abgedeckt bei höchstens 4 °C im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Stunden stehen lassen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C höchstens 1 Stunde.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Enthält Matjesfilets.
  • Milch: enthält · Saure Sahne und Schmand sind Milchprodukte.
  • Eier: enthält · Enthält Eier.
  • Senf: enthält · Enthält mittelscharfen Senf.

Lebensmittelsicherheit

  • Kühl lagern: Den Salat bei höchstens 4 °C gekühlt aufbewahren. Für vergleichbare Fisch- und Eiersalate nennt die Lagerungstabelle 3 bis 4 Tage; hier gilt vorsichtshalber eine Aufbrauchfrist von 3 Tagen.
  • Zeit außerhalb des Kühlschranks: Verderbliche Speisen nach spätestens 2 Stunden wieder kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C bereits nach 1 Stunde. Den Salat bis zum Servieren gekühlt halten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange muss der Heringssalat durchziehen?

Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank; über Nacht zieht er ebenfalls gut durch.

Kann ich den Heringssalat am Vortag zubereiten?

Ja. Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchrühren und abschmecken.

Wann sollte ich den Salat salzen?

Zunächst nur vorsichtig salzen, weil Matjes und Gewürzgurken bereits Würze mitbringen. Nach dem Durchziehen erneut abschmecken.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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