Herzhafte Kartoffelklöße
Weiche Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln werden mit würzigem Hackfleisch gefüllt, sanft gegart und mit fruchtiger Tomatensauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Kartoffelklöße mit Hackfleischfüllung verbinden einen zarten Kartoffelteig mit einer herzhaften Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Petersilie. Dazu passt eine einfache Tomatensauce mit frischem Basilikum.
Die Klöße sind weich und zart, mit würziger Hackfleischmitte. Fruchtige Tomaten und duftendes Basilikum runden den herzhaften Geschmack ab.
Schritt für Schritt
Die Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist. Mit Paprikapulver, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig durchgegart und krümelig gebraten.
500 g Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und lassen sich fein reiben oder pressen.
Die übrigen Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Raspel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Anschließend in ein sauberes Tuch füllen und kräftig ausdrücken; die Flüssigkeit dabei auffangen. Kurz stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke mit den rohen Kartoffelraspeln vermengen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist abgegossen und die abgesetzte Stärke mit den Raspeln vermengt.
Milch, Butter und die abgemessene Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und erhitzen, bis eine feste Grießmasse entsteht. Diese zu den rohen Kartoffeln geben. Die gekochten Kartoffeln, das Ei, Salz, Pfeffer und Muskat unterkneten. Ist der Teig sehr weich, nach Bedarf etwas Speisestärke einarbeiten. Den Teig etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist vermengt und ausreichend abgekühlt, um Klöße zu formen.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser erhitzen. Den Kartoffelteig in 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion in der Hand flach drücken, etwas abgekühlte Hackfüllung in die Mitte geben und den Teig sorgfältig darum verschließen. Mit angefeuchteten Händen zu runden Klößen formen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist rundum eingeschlossen und die Klöße sind sorgfältig verschlossen.
Die Klöße in das siedende Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren und die Klöße 15–20 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Klöße sind gar und lassen sich vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.
Während die Klöße gar ziehen, die Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die stückigen Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Basilikum einrühren. Die Sauce zusammen mit den Kartoffelklößen servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce hat etwa 10 Minuten sanft geköchelt und das Basilikum ist eingerührt.
Gut zu wissen
Die Raspeln im Tuch kräftig ausdrücken und den Teig abkühlen lassen. Speisestärke nur bei Bedarf einarbeiten.
Etwas Speisestärke nach Bedarf unterkneten und den Teig vor dem Formen weiter abkühlen lassen.
Die Füllung vollständig einschließen und die Klöße nur sanft gar ziehen lassen.
Die Hitze reduzieren und die übrigen Klöße vorsichtig im nur siedenden Wasser weitergaren.
Die Füllung nach dem Würzen zum Abkühlen beiseitestellen, bevor die Klöße geformt werden.
Häufig gefragt
Die Rezeptur verbindet fein geriebene rohe Kartoffeln mit gekochten, fein geriebenen oder gepressten Kartoffeln zu einem gemeinsamen Kloßteig.
Die Raspeln werden im Tuch kräftig ausgedrückt. Die aufgefangene Flüssigkeit steht kurz, damit sich die Stärke absetzen kann; diese wird anschließend wieder mit den Raspeln vermengt.
Nur wenn der Teig sehr weich ist, nach Bedarf etwas Speisestärke unterkneten.
Die Klöße ziehen 15–20 Minuten im siedenden Salzwasser. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.
Ja. Die Zwiebeln anschwitzen und die Tomatensauce etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, während die Klöße gar ziehen.
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