Zanderfilet auswählen
Zanderfilet ist an der Fischtheke oder beim Fischhändler erhältlich; tiefgekühltes Filet ist ebenfalls geeignet. Barschfilet kann als kräftiger schmeckende Alternative verwendet werden.
Zander-Spätzle mit Möhren-Dill-Sauce
Mecklenburg-Vorpommern · mit Zander
Selbst gemachte Spätzle treffen auf zarten Zander und Möhren in einer cremigen Dill-Meerrettich-Sauce. Ein modernes, herzhaftes Hauptgericht mit Zander aus den Binnengewässern Mecklenburg-Vorpommerns.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der selbst gemachte Spätzleteig ergibt eine herzhafte, weiche Grundlage für die Sauce.
- Möhren, Fischfond und Sahne verbinden sich zu einer cremigen Sauce, die Dill, Meerrettich und Zitrone abrunden.
- Der Zander wird separat kurz angebraten und erst zum Schluss in der Sauce erwärmt, damit er zart bleibt.
Frisch gegarte Spätzle nehmen die cremige Möhren-Dill-Sauce besonders gut auf. Dazu kommen zarte Zanderstücke, Meerrettich und ein Spritzer Zitrone. Die Kombination ist modern gedacht und beansprucht keine historische regionale Überlieferung.
Zarte Fischstücke und leicht bissfeste Möhren liegen in einer cremigen, mild-würzigen Sauce. Dill sorgt für frische Kräuternoten, Meerrettich für eine sanfte Schärfe und Zitrone für einen hellen, frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Spätzle zubereiten
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Eier, 100 ml Wasser, 1 TL Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, zähflüssig und wirft beim Schlagen Blasen.
-
Spätzle garen
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett ins Wasser geben. Sobald die Spätzle aufsteigen, noch kurz ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Die gegarten Spätzle mit der Butter schwenken.
Daran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Oberfläche und ziehen anschließend noch kurz im Wasser.
- Während das Wasser erhitzt wird, Zwiebel und Möhren schneiden und den Dill hacken.
Wichtig: Das Kochwasser und der Topf sind sehr heiß; die Spätzle vorsichtig portionsweise hineingeben.
Zander und Sauce zubereiten
-
Zander anbraten
Zanderfilet trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch portionsweise von beiden Seiten kurz anbraten, bis er gerade eben gar ist. Herausnehmen und abgedeckt beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Der Fisch ist gerade eben gar und bleibt saftig.
- Den Fisch nicht zu dicht in die Pfanne legen; bei Bedarf in mehreren Portionen anbraten.
Wichtig: Rohen Fisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Zwiebel und Möhren anschwitzen
Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebel und Möhren darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Möhren sind leicht angeschwitzt.
-
Möhren im Fond garen
Fischfond angießen und die Möhren bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind weich, behalten aber noch einen leichten Biss.
-
Sauce vollenden
Sahne und entweder frisch geriebenen Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas einrühren. Die Sauce 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Dill und Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und die Möhren sind noch leicht bissfest.
- Nur eine der beiden Meerrettich-Varianten verwenden.
-
Fisch erwärmen und servieren
Zander vorsichtig in die Sauce legen und darin kurz erwärmen, ohne die Fischstücke zu zerdrücken. Die abgetropften Spätzle auf Teller verteilen, Zander, Möhren und Sauce daraufgeben und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Zander ist in der Sauce durchgewärmt und bleibt in saftigen Stücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eine Meerrettich-Variante wählen: Für die Sauce entweder 1 EL frisch geriebenen Meerrettich oder 2 TL Meerrettich aus dem Glas verwenden, nicht beides zusammen.
Zutatenwissen
Frischer oder eingelegter Meerrettich
Frischer Meerrettich schmeckt kräftiger; Meerrettich aus dem Glas ist milder und häufig etwas säuerlicher. Für die Sauce nur eine der beiden angegebenen Mengen verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Barschfilet
Der Geschmack wird etwas kräftiger.
Das Zanderfilet durch dieselbe Menge grätenfreies Barschfilet ersetzen und wie den Zander portionsweise kurz anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Zander wird trocken oder zerfällt in der Sauce.
Den Fisch nur kurz anbraten, herausnehmen und erst zum Schluss vorsichtig in der Sauce erwärmen.
Falls der Fisch bereits zerfällt, die Sauce nicht weiterkochen und die Stücke vorsichtig mit den Spätzle servieren.
Die Möhren werden sehr weich.
Nach 8 Minuten prüfen und die Möhren vom Herd nehmen, sobald sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
Varianten
Mit Barschfilet
Barschfilet ersetzt den Zander und bringt einen etwas kräftigeren Geschmack in das Gericht.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Zander, Möhren und Sauce auf den gebutterten Spätzle anrichten und das Gericht sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält
- Fisch: enthält · Enthalten durch Zanderfilet und Fischfond.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter und Sahne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Spätzle bissfest?
Die Spätzle aus dem Wasser heben, sobald sie aufgestiegen sind, und nur noch kurz ziehen lassen. Danach gut abtropfen lassen.
Kann ich tiefgekühlten Zander verwenden?
Ja. Tiefgekühltes Zanderfilet ist geeignet; vor der Zubereitung auftauen und trocken tupfen.
Kann ich Meerrettich aus dem Glas statt frischem Meerrettich verwenden?
Ja. Verwende entweder 1 EL frisch geriebenen Meerrettich oder 2 TL Meerrettich aus dem Glas. Die Variante aus dem Glas ist milder und häufig etwas säuerlicher.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …