Wurst auswählen
Vorgesehen ist eine grobe, kaltgeräucherte Sächsische Bratwurst. Eine grobe geräucherte Mettwurst kann ebenfalls verwendet werden; sie schmeckt meist kräftiger.
Weitere Merkmale
Milchreis Jeßnitzer Art mit Sächsischer Bratwurst
Anhaltische Hausmannskost
Cremiger Milchreis trifft auf gebratene, kaltgeräucherte Bratwurst, braune Butter und Zimtzucker. Warmes Apfelkompott rundet das süß-herzhafte Gericht ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der milde, cremige Milchreis bildet einen angenehmen Kontrast zur kräftig geräucherten Wurst.
- Braune Butter verbindet die herzhaften und süßen Komponenten mit einem nussigen Aroma.
- Apfelkompott bringt fruchtige Frische und ergänzt den Zimtzucker.
Süßer Milchreis und würzige Wurst kommen hier gemeinsam auf den Teller: Die Wurstscheiben werden in Butter gebraten und mit Zimtzucker und warmem Apfelkompott serviert. Während der Milchreis sanft gart, lässt sich das Kompott parallel zubereiten.
Der Milchreis ist weich und cremig, die Wurst gebräunt und würzig. Braune Butter duftet nussig; Zimt und Zucker setzen süße Akzente, während das warme Apfelkompott fruchtig und leicht säuerlich schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Wasser, Zucker und Zitronensaft abmessen und bereithalten. Die Wurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
-
Milchreis und Kompott garen
Milch und Salz im Topf mit dickem Boden erhitzen. Milchreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis 25–30 Minuten sanft garen; regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Währenddessen die Äpfel mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem zweiten, zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten weich dünsten. Gelegentlich umrühren und das Kompott stückig lassen oder nach Wunsch zerdrücken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Milchreis ist weich und cremig; die Apfelstücke sind weich.
- Kompott und Milchreis auf zwei Herdplatten gleichzeitig zubereiten.
- Den Milchreis während des Garens regelmäßig umrühren.
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Wurst braten
Während der Milchreis fertig gart, 40 g von der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Wurstscheiben bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie gebräunt und heiß sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind gebräunt und heiß.
- Die Wurst während der letzten Garzeit des Milchreises braten, damit beide warm serviert werden können.
-
Butter und Zimtzucker vollenden
Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen. Zucker und Zimt vermischen.
Daran erkennst du es: Die Butter duftet leicht nussig und ist gebräunt, aber nicht dunkel.
- Die Butter aufmerksam beobachten, damit sie nicht verbrennt.
-
Anrichten und servieren
Milchreis auf vier Teller verteilen und mit Zimtzucker bestreuen. Wurstscheiben darauf anrichten und die warme braune Butter darüberträufeln. Mit dem warmen Apfelkompott servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter aufteilen: Von den insgesamt 60 g Butter kommen 40 g zum Braten der Wurst in die Pfanne. Die restlichen 20 g werden anschließend geschmolzen und leicht gebräunt.
- Zeit sparen: Milchreis und Apfelkompott können gleichzeitig auf zwei Herdplatten garen. Die Wurst lässt sich während der letzten Garzeit des Milchreises braten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Grobe geräucherte Mettwurst
Der Geschmack wird meist kräftiger.
In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie beschrieben in Butter braten, bis die Scheiben gebräunt und heiß sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Milchreis setzt am Topfboden an.
Nach dem Aufkochen die Hitze niedrig halten, den Topf abdecken und regelmäßig umrühren.
Den Milchreis vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz abzukratzen, und bei niedriger Hitze fertig garen.
Die Butter wird zu dunkel oder schmeckt bitter.
Die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen und vom Herd nehmen, sobald sie leicht gebräunt ist und nussig duftet.
Verbrannte Butter nicht verwenden; Pfanne auswischen und die restliche Butter bei niedrigerer Hitze erneut schmelzen.
Varianten
Mit geräucherter Mettwurst
Grobe geräucherte Mettwurst ersetzt die Sächsische Bratwurst. Sie bringt eine meist kräftigere Würze mit.
Servieren und kombinieren
- Mit warmem Apfelkompott servieren: Das fruchtige Apfelkompott zusammen mit Milchreis und Wurst auf den Tellern anrichten oder separat dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind Zutaten des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Wurst eignet sich als Ersatz?
Grobe geräucherte Mettwurst kann die Sächsische Bratwurst ersetzen. Sie schmeckt meist kräftiger.
Kann das Apfelkompott stückig bleiben?
Ja. Die Äpfel nach dem Dünsten stückig lassen oder nach Wunsch zerdrücken.
Wie lassen sich Milchreis und Kompott gleichzeitig zubereiten?
Beides auf zwei Herdplatten garen. Die Wurst kann während der letzten Garzeit des Milchreises gebraten werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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