Apfelsaft
Die Füllung schmeckt milder und weniger aromatisch.
Die Rosinen statt im Calvados in Apfelsaft ziehen lassen und den Saft anschließend wie im Rezept mit den Rosinen zur Füllung geben.
Weitere Merkmale
Apfelstrudel mit Calvados
Hessische Rezeptfassung
Hauchdünner, selbst gezogener Strudelteig umhüllt Äpfel, Rosinen und Mandeln. Calvados verleiht der Füllung eine feine Apfelnote; gebacken wird der Strudel, bis er goldbraun ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünn ausgezogene Teig umschließt die Füllung und wird im Ofen goldbraun gebacken.
- Calvados, Rosinen und Mandeln ergänzen die säuerlichen Äpfel mit fruchtigen und nussigen Aromen.
- Geröstete Semmelbrösel nehmen einen Teil der Feuchtigkeit aus der Füllung auf.
Dieser Apfelstrudel verbindet eine saftige Apfelfüllung mit Rosinen, gehackten Mandeln und einer feinen Note Calvados. Der selbst gezogene Teig wird dünn ausgezogen, um die Füllung gerollt und goldbraun gebacken.
Goldbrauner, knuspriger Teig trifft auf weiche, saftige Äpfel, süße Rosinen und gehackte Mandeln. Calvados bringt eine dezente Apfelnote mit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser, 2 EL Öl und Essig hinzufügen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Öl bestreichen, abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.
70 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch; nach der Ruhezeit lässt er sich leichter ausziehen.
-
Rosinen und Äpfel vorbereiten
Rosinen mit dem Calvados vermengen und ziehen lassen. Währenddessen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen.
- Die Äpfel können vorbereitet werden, während die Rosinen im Calvados ziehen.
Strudel formen und backen
-
Backofen vorheizen und Teig ausziehen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Ein sauberes Küchentuch leicht bemehlen. Den Teig darauf erst dünn ausrollen und dann mit den Händen vorsichtig zu einem großen, möglichst dünnen Rechteck ausziehen.
180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist möglichst dünn und gleichmäßig ausgezogen.
- Den Teig behutsam ausziehen, damit er nicht reißt.
-
Füllen und aufrollen
Den ausgezogenen Teig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die gerösteten Brösel längs auf einem Teigabschnitt verteilen und die Apfelfüllung daraufgeben. An den Seiten und am Rand etwas Platz lassen. Die seitlichen Teigränder über die Füllung schlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist eingeschlossen und der Strudel lässt sich mit der Naht nach unten ablegen.
- Etwas geschmolzene Butter für das Bestreichen des Teigs zurückbehalten.
-
Goldbraun backen und bestäuben
Den Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech setzen und mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
38 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun; die Backzeit beträgt etwa 35–40 Minuten.
- Der Strudel schmeckt warm oder abgekühlt.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der ausgezogene Teig reißt.
Den Teig erst dünn ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Händen weiter ausziehen.
Kleine Risse beim Füllen mit einem Stück Teig überdecken; den Strudel anschließend mit der Naht nach unten auf das Blech setzen.
Der Strudel ist nach der angegebenen Backzeit noch blass.
Den Strudel während der Backzeit beobachten und auf eine goldbraune Oberfläche achten.
Weiterbacken, bis der Strudel goldbraun ist.
Varianten
Alkoholfreie Apfelnote
Für eine alkoholfreie Variante die Rosinen in Apfelsaft statt in Calvados ziehen lassen. Die Füllung schmeckt dadurch milder und weniger aromatisch.
Servieren und kombinieren
- Warm oder abgekühlt servieren: Den Strudel kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm oder abgekühlt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist in der Füllung und zum Bestreichen enthalten.
- Mandeln (Schalenfrüchte): enthält · Gehackte Mandeln gehören zur Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Calvados?
Calvados gibt es in gut sortierten Spirituosenabteilungen oder im Fachhandel.
Kann ich Calvados ersetzen?
Ja. Die Rosinen können in Apfelsaft statt in Calvados ziehen; dadurch wird die Füllung milder und weniger aromatisch.
Schmeckt Apfelstrudel warm oder abgekühlt?
Beides ist möglich. Den Strudel kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm oder abgekühlt servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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