Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig abgedeckt an einen warmen Ort stellen und ihm mehr Zeit zum Aufgehen geben.
Marzipan-Rosinen-Hefeschnecken
Gefülltes Hefegebäck
Lockere Hefeschnecken aus süßem Hefeteig, gefüllt mit einer duftenden Marzipan-Zimt-Masse und Rosinen. Das Rezept ergibt 12 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
12 Hefeschnecken
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, aufzugehen und locker zu werden.
- Marzipan, Zimt und Rosinen sorgen für eine süße, aromatische Füllung.
- Das Bestreichen mit Eigelb und Milch verleiht den Schnecken eine goldbraune Oberfläche.
Diese Marzipan-Rosinen-Hefeschnecken bringen süßen Hefeteig, aromatisches Marzipan und Zimt mit saftigen Rosinen zusammen. Nach zwei Gehzeiten werden die Schnecken goldbraun gebacken und passen auf eine Kaffeetafel.
Die Schnecken sind außen goldbraun und duften nach Hefe, Zimt und Mandeln. Innen ist der Teig weich und luftig, während Marzipan und Rosinen für eine süße, saftige Füllung sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Hefeteig kneten
Die frische Hefe mit einem Esslöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, übrigen Zucker, Ei, weiche Butter und Salz in die große Schüssel geben. Hefemilch zugießen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Die Milch soll lauwarm sein.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Schüssel während der Gehzeit abdecken.
-
Füllung aufstreichen
Marzipanrohmasse, weiche Butter, Milch und Zimt glatt verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen. Die Marzipanmasse gleichmäßig darauf verstreichen und die Rosinen darüber verteilen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig auf dem Teig verteilt.
- Etwas von der abgewogenen Mehlmenge zum Bestäuben der Arbeitsfläche verwenden.
-
Schnecken formen und ruhen lassen
Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 12 Stücke schneiden. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und weitere 25–30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Schnecken sind nochmals aufgegangen.
- Das Vorheizen läuft während der zweiten Gehzeit.
-
Bestreichen
Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und die Schnecken damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn und gleichmäßig bestrichen.
-
Backen und abkühlen lassen
Die Schnecken auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Schnecken sind goldbraun.
- Die Backzeit liegt je nach Ofen bei etwa 18–22 Minuten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schnecken werden sehr dunkel oder trocken.
Die Schnecken ab 18 Minuten beobachten und herausnehmen, sobald sie goldbraun sind.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die Schnecken lauwarm oder vollständig ausgekühlt zur Kaffeetafel servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Schnecken vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht aufbewahren. Vor dem Servieren nach Wunsch kurz erwärmen.
Einfrieren
Vollständig abgekühlte Schnecken luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur auftauen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren kurz erwärmen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Schnecken bei niedriger bis mittlerer Ofentemperatur kurz erwärmen, bis sie lauwarm sind.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Mandeln und Schalenfrüchte: enthält · Marzipanrohmasse enthält üblicherweise Mandeln; die Zutatenkennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Hefeschnecken ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 12 Stück.
Wann sind die Hefeschnecken fertig gebacken?
Sie sind nach etwa 18–22 Minuten fertig, wenn sie goldbraun sind.
Schmecken die Schnecken warm oder ausgekühlt?
Sie können lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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