Getrocknete Birnen
Getrocknete Birnenschnitze findest du im Trockenfruchtregal gut sortierter Supermärkte sowie auf Wochenmärkten und in Bio- oder Feinkostläden.
Rhöner Hutzelklöße
Warme Hefekloß-Süßspeise
Lockere Hefeklöße mit getrockneten Birnen, serviert mit fruchtigem Birnensud und brauner Butter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Etwa 8–10 Klöße für 4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die eingeweichten Birnen werden im Hefeteig weich und fruchtig.
- Der Teig darf ausreichend aufgehen und wird dadurch locker.
- Sanftes Garen hält die Klöße zart; Birnensud und braune Butter ergänzen sie beim Servieren.
Getrocknete Birnen und weicher Hefeteig machen diese warm servierte Süßspeise fruchtig und angenehm süß. Dazu passen der eingekochte Birnensud und etwas nussig duftende braune Butter.
Weiche, luftige Hefeklöße treffen auf zarte Birnenstücke und einen warmen, fruchtigen Sud. Braune Butter sorgt für eine leicht nussige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Sud vorbereiten
-
Birnen einweichen
Die getrockneten Birnenschnitze in eine Schüssel geben, mit 700 ml kochendem Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit anschließend auffangen. Bereite währenddessen den Hefeteig aus dem nächsten Schritt vor.
30 MinutenWichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser.
-
Hefe ansetzen
Die Hefe in der lauwarmen Milch zerbröseln und mit 1 EL des abgewogenen Zuckers verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Mischung hat etwas Zeit zum Stehen gehabt.
- Die Milch soll lauwarm sein.
-
Hefeteig kneten
Mehl, übrigen Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Ei und weiche Butter hinzufügen und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die eingeweichten Birnen abgießen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen, klein schneiden und zum Schluss unterkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt; die Birnenstücke sind gleichmäßig eingearbeitet.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen kannst du den Birnensud zubereiten.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Birnensud kochen und binden
Die aufgefangene Birnenflüssigkeit mit der Zimtstange in einem kleinen Topf etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Zimtstange herausnehmen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Flüssigkeit geben und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken und warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist durch die Stärke leicht gebunden.
- Der Sud lässt sich während der ersten Gehzeit zubereiten.
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Klöße formen und ruhen lassen
Den aufgegangenen Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen und zu Klößen formen. Abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Klöße hatten ihre zweite Ruhezeit.
Klöße garen und servieren
-
Klöße gar ziehen lassen
In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Die Klöße portionsweise hineingeben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 bis 18 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Die Klöße mit einer Schaumkelle herausheben.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind gar gezogen und lassen sich mit der Schaumkelle herausheben.
- Die Klöße portionsweise garen; währenddessen kann die Butter zubereitet werden.
-
Braune Butter zubereiten und anrichten
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht nussig duftet. Die warmen Hutzelklöße mit dem Birnensud und etwas brauner Butter servieren.
Daran erkennst du es: Die Butter duftet leicht nussig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten während der Einweichzeit: Die Birnen müssen mindestens 30 Minuten einweichen. In dieser Zeit lässt sich der Hefeteig vorbereiten, sodass die Arbeiten teilweise parallel laufen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Apfelschnitze
Der Geschmack wird milder und weniger birnig.
Die getrockneten Apfelschnitze anstelle der Birnen verwenden und wie im Rezept einweichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße zerfallen oder werden außen ungleichmäßig, wenn das Wasser sprudelnd kocht.
Das Wasser nur sieden lassen und die Klöße zugedeckt bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Die Hitze reduzieren und das Wasser wieder beruhigen lassen.
Der Hefeteig ist kaum aufgegangen.
Den Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Den Teig weiter abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen und erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit Birnensud und brauner Butter: Die warmen Klöße mit fruchtigem Birnensud anrichten und nach Belieben mit etwas brauner Butter ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die getrockneten Birnen ersetzen?
Ja. Getrocknete Apfelschnitze können in gleicher Menge verwendet werden; sie schmecken milder und weniger birnig.
Warum dürfen die Klöße nicht sprudelnd kochen?
Sie sollen bei schwacher Hitze zugedeckt gar ziehen. Halte das Wasser deshalb nur am Sieden und gare die Klöße portionsweise.
Wie viele Klöße ergibt das Rezept?
Der Teig wird in 8 bis 10 Klöße geteilt; angegeben sind 4 bis 6 Portionen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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