Buchenholz oder Holzkohle
Trockenes, unbehandeltes Buchenholz ist im Brennholzhandel und teils im Baumarkt erhältlich. Buchenholzkohle eignet sich als Alternative, gibt dem Fleisch aber weniger ausgeprägtes Holzfeuer-Aroma.
Obersteiner Spießbraten vom Schweinenacken mit Petersilienkartoffeln
Gefüllter Rollbraten vom Holzspieß
Gefüllter Schweinenacken, langsam am Drehspieß über Buchenholz gegart, dazu Petersilienkartoffeln. Die Zwiebeln geben dem Braten Würze und marinieren ihn vor dem Garen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
18 Std. 55 Min.
Gesamtzeit
ca. 21 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten, Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Drehen über gleichmäßiger Glut gart den aufgerollten Braten rundum.
- Zwiebeln würzen das Fleisch während der langen Marinierzeit und bilden die Füllung.
- Die Petersilienkartoffeln lassen sich parallel zur Garzeit des Bratens zubereiten.
Beim Obersteiner Spießbraten wird der Schweinenacken aufgeschnitten, mit Zwiebeln gefüllt, aufgerollt und am Drehspieß über Buchenholz gegart. Plane für die Zwiebelmarinade 12 bis 24 Stunden ein. Dazu gibt es Petersilienkartoffeln, die während der Braten gart zubereitet werden.
Herzhafter Schweinenacken mit würziger Zwiebel und Buchenholz-Aroma, begleitet von buttrigen Petersilienkartoffeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Braten füllen und marinieren
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Schweinenacken längs so aufschneiden, dass er sich wie ein großes Stück aufklappen lässt. Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Zwiebeln darauf verteilen, das Fleisch eng aufrollen und mit Küchengarn fest verschnüren. Mit den übrigen Zwiebeln abdecken, zugedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
35 Minuten -
Glut vorbereiten
Den Braten etwa 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zwiebeln abstreifen und entsorgen. Buchenholz abbrennen lassen, bis eine gleichmäßige Glut entstanden ist. Den Rollbraten auf einen stabilen Drehspieß stecken.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig.
- Buchenholzkohle kann statt Buchenholz verwendet werden; das Holzfeuer-Aroma fällt dann weniger ausgeprägt aus.
-
Braten am Drehspieß garen
Den Rollbraten langsam und fortlaufend über der Glut drehen. Je nach Durchmesser dauert das etwa 1,5–2 Stunden. Die Kerntemperatur in der Mitte des Bratens mit einem Fleischthermometer prüfen. Anschließend den Braten 10 Minuten ruhen lassen.
2 Stunden 72 °CDaran erkennst du es: Der Braten hat in der Mitte 72 °C Kerntemperatur erreicht.
- Die Garzeit richtet sich nach dem Durchmesser des Rollbratens und der Glut.
-
Petersilienkartoffeln zubereiten
Während der Braten gart, Kartoffeln waschen und mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und nach Wunsch schälen. Butter und Petersilie unterheben.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln einstechen.
- Die Kartoffeln können während der Garzeit des Bratens auf dem Herd garen.
-
Aufschneiden und anrichten
Küchengarn entfernen und den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit den Petersilienkartoffeln anrichten.
10 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Der Braten braucht vor dem Garen 12–24 Stunden im Kühlschrank. Die Marinierzeit ist zusätzlich zur Zubereitungs- und Garzeit einzuplanen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Buchenholzkohle
Das Holzfeuer-Aroma fällt weniger ausgeprägt aus.
Buchenholzkohle statt Buchenholz verwenden und eine gleichmäßige Glut entstehen lassen, bevor der Braten auf den Drehspieß kommt.
Varianten
Mit Buchenholzkohle
Bereite den Spießbraten über einer gleichmäßigen Glut aus Buchenholzkohle zu, wenn kein Buchenholz zur Verfügung steht.
Servieren und kombinieren
- Mit Petersilienkartoffeln servieren: Den aufgeschnittenen Braten mit den frisch mit Butter und Petersilie vermengten Kartoffeln anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Braten füllen, aufrollen und verschnüren. Mit den übrigen Zwiebeln abdecken und zugedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Petersilienkartoffeln enthalten Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Spießbraten marinieren?
Der gefüllte Rollbraten mariniert zugedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank.
Kann ich statt Buchenholz Holzkohle verwenden?
Ja. Buchenholzkohle eignet sich als Alternative, gibt dem Fleisch aber weniger ausgeprägtes Holzfeuer-Aroma.
Kann ich die Kartoffeln zubereiten, während der Braten gart?
Ja. Die Kartoffeln garen während der etwa 1,5–2 Stunden Bratenzeit auf dem Herd.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …