Lungenwurst finden
Lungenwurst ist am ehesten bei Fleischereien in Mecklenburg-Vorpommern oder bei Händlern für nordostdeutsche Spezialitäten erhältlich; mitunter ist sie auf Bestellung zu bekommen.
Mecklenburger Grünkohl mit Lungenwurst
Herzhafte Kohlküche
Langsam geschmorter Grünkohl mit Gerstengrütze und würziger Lungenwurst, dazu separat gekochte Salzkartoffeln. Ein herzhaftes Gericht für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gerstengrütze quillt in der Brühe und gibt dem Grünkohl eine sämige, herzhafte Grundlage.
- Die Lungenwurst erwärmt sich zum Schluss sanft im Kohl und gibt ihr würziges Aroma an das Gericht ab.
- Die separat gekochten Kartoffeln nehmen beim Servieren den kräftigen Kohlgeschmack auf.
- Senf, Pfeffer und eine Prise Zucker runden den Kohl ab.
Grünkohl und Lungenwurst schmoren gemeinsam mit Gerstengrütze in kräftiger Brühe, bis der Kohl weich und aromatisch ist. Währenddessen garen die Kartoffeln separat und werden zum Servieren dazu gereicht.
Weicher, kräftiger Grünkohl trifft auf würzige, zarte Lungenwurst und milde Salzkartoffeln. Die Gerstengrütze bindet die Brühe zu einer sämigen Schmorgrundlage.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grünkohl, Gerstengrütze und Kartoffeln zubereiten
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Gerstengrütze quellen lassen
Gerstengrütze und Brühe in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft quellen lassen. Gelegentlich umrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Grütze ist gequollen und die Brühe aufgenommen, aber die Mischung bleibt feucht.
- Währenddessen den Grünkohl und die Zwiebeln vorbereiten.
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Gemüse vorbereiten
Während die Gerstengrütze quillt, Grünkohl gründlich waschen, dicke Blattrippen entfernen und die Blätter grob schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
- Den Grünkohl portionsweise in den Topf geben, falls er nicht auf einmal hineinpasst.
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Zwiebeln und Grünkohl andünsten
Schweineschmalz im großen Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkohl portionsweise zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und der Grünkohl ist sichtbar zusammengefallen.
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Grünkohl schmoren
Gerstengrütze samt Brühe zum Grünkohl geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren und zwischendurch umrühren. Wenn der Kohl am Topfboden anzusetzen droht, etwas heißes Wasser ergänzen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkohl ist weich und die Gerstengrütze hat die Brühe sämig gebunden.
- Den Topfboden beim Umrühren kontrollieren und bei Bedarf etwas heißes Wasser zugießen.
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Kartoffeln kochen
Während der Grünkohl schmort, Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem separaten Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 18–20 Minuten gar kochen. Abgießen und zugedeckt warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind weich und lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die Kartoffeln garen parallel zum Schmoren des Grünkohls.
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Abschmecken und Würste erwärmen
Senf unter den Grünkohl rühren und mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Lungenwürste auf den Kohl legen und bei sanfter Hitze etwa 15–20 Minuten erwärmen, ohne den Topfinhalt sprudelnd kochen zu lassen. Zusätzlich die Zubereitungshinweise auf der Wurstverpackung beachten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind durchgehend heiß; der Kohl köchelt dabei nicht sprudelnd.
- Salz und Pfeffer zunächst sparsam zugeben und nach Geschmack nachwürzen.
Wichtig: Die Zubereitungshinweise auf der Wurstverpackung beachten.
-
Anrichten
Grünkohl mit den Lungenwürsten auf Tellern anrichten und die Salzkartoffeln dazu servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel erledigen: Die Gerstengrütze kann quellen, während Grünkohl und Zwiebeln vorbereitet werden. Die Kartoffeln kochen parallel zum Schmoren des Kohls.
Zutatenwissen
Gerstengrütze finden
Gerstengrütze gibt es mitunter in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern oder bei Getreide- und Mühlenhändlern.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherte Kohlwurst
Der Geschmack wird meist rauchiger und die Textur unterscheidet sich von Lungenwurst.
Die Kohlwurst wie die Lungenwurst auf den fertigen Grünkohl legen und bei sanfter Hitze erwärmen; die Packungshinweise beachten.
Grobe Graupen
Der Grünkohl wird etwas kerniger.
Die groben Graupen wie die Gerstengrütze mit der Brühe sanft quellen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lungenwürste platzen oder werden beim Erwärmen trocken.
Die Würste erst zum Schluss auf den Kohl legen und nur bei sanfter Hitze erwärmen. Die Packungshinweise beachten.
Die Hitze sofort reduzieren und die Würste herausnehmen, sobald sie durchgehend heiß sind.
Der Grünkohl setzt am Topfboden an.
Bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren, zwischendurch umrühren und den Topfboden kontrollieren.
Etwas heißes Wasser zugießen und den Kohl vorsichtig vom Topfboden lösen, ohne angebrannte Stellen unterzurühren.
Die Kartoffelstücke garen ungleichmäßig.
Die Kartoffeln vor dem Kochen in gleich große Stücke schneiden.
Noch feste Stücke im Kochwasser weitergaren und erneut prüfen.
Varianten
Mit geräucherter Kohlwurst
Geräucherte Kohlwurst kann anstelle der Lungenwurst verwendet werden. Sie bringt meist eine rauchigere Note und eine andere Textur mit.
Mit groben Graupen
Grobe Graupen ersetzen die Gerstengrütze und geben dem Kohl eine etwas kernigere Textur.
Servieren und kombinieren
- Mit Salzkartoffeln servieren: Die separat gekochten Salzkartoffeln zusammen mit Grünkohl und Lungenwurst anrichten; sie nehmen den kräftigen Kohlgeschmack gut auf.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Gerste): enthält · Gerstengrütze ist ein Gerstenprodukt und enthält glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Lungenwurst?
Frage bei Fleischereien in Mecklenburg-Vorpommern oder bei Händlern für nordostdeutsche Spezialitäten nach. Manchmal ist Lungenwurst auf Bestellung erhältlich.
Kann ich die Lungenwurst ersetzen?
Geräucherte Kohlwurst eignet sich als Ersatz. Sie schmeckt meist rauchiger und hat eine andere Textur.
Was kann ich statt Gerstengrütze verwenden?
Grobe Graupen sind ein möglicher Ersatz und machen den Grünkohl etwas kerniger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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