Rheinische Reibekuchen, herzhaft serviert
Gebräunte Champignons in cremiger Thymiansoße, dazu goldbraune Reibekuchen aus frisch geriebenen Kartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Das kräftige Champignonragout verbindet gebräunte Pilze mit Schalotten, Thymian und einer sahnigen Soße. Dazu gibt es frisch ausgebackene Reibekuchen: außen knusprig, innen weich und würzig.
Die Reibekuchen sind außen knusprig und innen weich. Dazu schmeckt das Ragout cremig und herzhaft, mit gebräunten Champignons, würzigem Thymian und einer frischen Zitronennote.
Schritt für Schritt
Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob reiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel gut ausdrücken. Die Flüssigkeit kurz stehen lassen, die abgesetzte Stärke zurück zu den Kartoffeln geben. Eier, Mehl und Speisestärke untermischen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Champignons mit einem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und die Petersilie hacken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Kartoffelmasse hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Die Reibekuchen portionsweise ausbacken und auf einem Gitter im auf 90 °C vorgeheizten Ofen warm halten.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Reibekuchen sind durchgegart.
Während die Reibekuchen im Ofen warm bleiben, die Butter in der zweiten großen Pfanne erhitzen. Die Champignons portionsweise bei mittelhoher bis hoher Hitze etwa 5–7 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen.
Daran erkennst du es: Die Champignons sind gebräunt.
Die Schalotten in derselben Pfanne 2–3 Minuten glasig braten. Knoblauch und Thymian kurz mitbraten, dann das Mehl einrühren. Die Brühe nach und nach zugießen und glattrühren. Sahne zugeben und die Soße 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.
Die Champignons zurück in die Pfanne geben und 3–4 Minuten in der Soße erwärmen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken. Petersilie unterrühren. Das Ragout heiß mit den Reibekuchen servieren.
Daran erkennst du es: Die Champignons sind heiß und von Soße umhüllt.
Gut zu wissen
Die Kartoffelmasse gut im Küchentuch ausdrücken und die abgesetzte Stärke wieder untermischen.
Die Masse erneut ausdrücken und die abgesetzte Stärke zurückgeben, bevor weitere Küchlein gebraten werden.
Die Champignons portionsweise bei mittelhoher bis hoher Hitze braten.
Die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Pilze anschließend in kleineren Portionen weiterbraten.
Die Brühe nach und nach zugießen und dabei glattrühren.
Die Soße gründlich glattrühren, bevor die Champignons zurück in die Pfanne kommen.
Häufig gefragt
Lege die fertigen Reibekuchen einzeln auf ein Gitter und halte sie im auf 90 °C vorgeheizten Ofen warm. Decke sie nicht ab.
So liegen nicht zu viele Pilze gleichzeitig in der Pfanne und sie können bräunen.
Ja. Sobald die Reibekuchen ausgebacken sind und im warmen Ofen liegen, kannst du das Ragout zubereiten.
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