Kurzgebratenes vom Rind
Kurz gebratene Rinder-Hüftsteaks mit einer dunklen, fruchtigen Sauce aus Backpflaumen, Bier und Rinderfond. Dazu gibt es Salzkartoffeln und grüne Bohnen mit Schalotte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Saftige Hüftsteaks, eine kräftige Biersauce mit süßen Backpflaumen und zwei einfache Beilagen: Dieses Gericht bringt herzhafte und fruchtige Aromen auf einen Teller. Die Steaks werden kurz und separat gebraten, während die Sauce nebenbei einköchelt.
Die Steaks sind außen kräftig gebräunt und innen je nach Gargrad zart. Die dunkle Sauce schmeckt herzhaft und malzig, mit einer milden Süße der weichen Backpflaumen. Kartoffeln und bissfeste Bohnen sorgen für einen schlichten, ausgewogenen Kontrast.
Schritt für Schritt
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Aufkochen und je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sich ein Messer leicht einstechen lässt. Währenddessen Bohnen und Sauce vorbereiten.
Daran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln einstechen.
Frische Bohnen putzen und halbieren; tiefgekühlte Bohnen können direkt verwendet werden. In einem zweiten Topf Salzwasser aufkochen und die Bohnen 7–9 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen. Die Schalotte fein würfeln und in der großen Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen. Bohnen dazugeben, schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt warm halten, während die Steaks braten.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, haben aber noch etwas Biss.
Zwiebel und Backpflaumen klein schneiden. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten weich dünsten. Tomatenmark und Thymian einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Während die Sauce köchelt, können die Steaks vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich; das Tomatenmark und der Thymian duften, ohne anzubrennen.
Mit dem dunklen Bier ablöschen. Rinderfond, Backpflaumen und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und 12–15 Minuten offen sanft köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und die Backpflaumen sind weich.
Hüftsteaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in der großen Pfanne stark erhitzen. Steaks je nach Dicke und gewünschtem Gargrad etwa 2–3 Minuten pro Seite braten. Auf einen warmen Teller legen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Außenseiten sind gebräunt; der gewünschte Gargrad richtet sich nach Dicke und persönlicher Vorliebe.
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Steaks, Kartoffeln und Bohnen auf vier Teller verteilen und die Backpflaumensauce dazugeben.
Gut zu wissen
Die Pfanne stark erhitzen und die Steaks mit Abstand braten; bei Bedarf nacheinander arbeiten.
Steaks herausnehmen und die Pfanne erneut erhitzen, bevor die restlichen Steaks gebraten werden.
Speisestärke vollständig mit kaltem Wasser verrühren und unter Rühren in die Sauce geben.
Die Sauce kräftig rühren, bis sich die Klümpchen möglichst verteilen.
Während der angegebenen Garzeit prüfen und abgießen, sobald sie weich, aber noch bissfest sind.
Häufig gefragt
Ja. Tiefgekühlte Bohnen können direkt in das kochende Salzwasser gegeben werden. Gare sie 7–9 Minuten und prüfe, ob sie weich, aber noch bissfest sind.
Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen. Für eine dünnere Sauce weniger Stärkemischung verwenden.
Die Steaks ruhen nach dem Braten 5 Minuten auf einem warmen Teller. Anschließend mit Kartoffeln, Bohnen und Sauce servieren.
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