Der Pfannkuchenteig ist klumpig.
Mehl, Eier, Milch und Salz gründlich zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig weiter rühren, bis die größeren Klümpchen verschwunden sind.
Weitere Merkmale
Pfannkuchen mit Thüringer Leberwurst
Herzhafte Pfannkuchen
Dünne Pfannkuchen werden mit Thüringer Leberwurst bestrichen und mit Speck und Zwiebeln gefüllt. Dazu kommt mild-fruchtiges Apfel-Sauerkraut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen; insgesamt 8 Pfannkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das säuerliche Sauerkraut und der Apfel setzen einen fruchtigen Kontrast zur würzigen Leberwurst und zum Speck.
- Dünn ausgebackene Pfannkuchen lassen sich leicht bestreichen, füllen und zusammenklappen.
- Während das Sauerkraut köchelt, können Teig und Speck-Zwiebel-Füllung vorbereitet werden.
Diese herzhaften Pfannkuchen verbinden eine würzige Leberwurstfüllung mit gebratenem Speck und weichen Zwiebeln. Das Apfel-Sauerkraut wird währenddessen sanft geköchelt und rundet das Gericht mit einer fruchtigen Note ab.
Die Pfannkuchen sind dünn und goldbraun, die Leberwurstfüllung würzig und herzhaft. Weiche Zwiebeln und knusprig gebratener Speck treffen auf zartes Sauerkraut mit milder Apfelfruchtigkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauerkraut, Teig und Füllung vorbereiten
-
Apfel-Sauerkraut ansetzen
Den Apfel grob raspeln. Die Butter im Topf schmelzen und den Apfel darin etwa 2 Minuten anschwitzen. Sauerkraut, Wasser, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Während das Kraut köchelt, den Pfannkuchenteig und die Füllung vorbereiten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist heiß und weich; der Apfel ist mit dem Kraut vermischt.
-
Pfannkuchenteig rühren
Mehl, Eier, Milch und Salz in der Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Speck und Zwiebeln vorbereiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne größere Mehlklümpchen.
-
Speck und Zwiebeln braten
Den Speck in der Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebeln zugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Mischung herausnehmen und warm halten.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt, der Speck ist ausgelassen.
- Die Zwiebeln gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
Pfannkuchen backen und füllen
-
Acht dünne Pfannkuchen ausbacken
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Die Pfannkuchen nacheinander goldbraun backen, wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist, und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Bei Bedarf weiteres Öl verwenden.
Daran erkennst du es: Beide Seiten jedes Pfannkuchens sind goldbraun.
- Insgesamt acht dünne Pfannkuchen ausbacken.
-
Füllen und servieren
Die warmen Pfannkuchen mit Thüringer Leberwurst bestreichen und die Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Jeden Pfannkuchen zusammenklappen. Das Lorbeerblatt aus dem Apfel-Sauerkraut nehmen und die Pfannkuchen mit dem Sauerkraut servieren.
Daran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind gefüllt und warm; das Lorbeerblatt ist aus dem Sauerkraut entfernt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfannkuchen reißen beim Wenden.
Warten, bis sich die Unterseite gelöst hat und goldbraun ist; dann vorsichtig wenden.
Den Pfannkuchen in der Pfanne fertig backen und zum Füllen vorsichtig zusammenlegen.
Das Sauerkraut setzt am Topfboden an.
Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Falls noch nichts angebrannt ist, das Sauerkraut in einen sauberen Topf umfüllen und bei kleiner Hitze fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfel-Sauerkraut servieren: Die gefüllten Pfannkuchen warm zusammen mit dem Apfel-Sauerkraut auf den Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind im Pfannkuchenteig enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Pfannkuchen ergibt das Rezept?
Der Teig reicht für acht dünne Pfannkuchen und ist für vier Portionen angegeben.
Wie lange köchelt das Apfel-Sauerkraut?
Das Sauerkraut köchelt zugedeckt bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten. Gelegentlich umrühren.
Wann kommen Leberwurst und Speck-Zwiebel-Mischung auf die Pfannkuchen?
Die warmen Pfannkuchen zuerst mit Leberwurst bestreichen, dann die Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und zusammenklappen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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