Herzhafte Pilzsuppe aus dem Erzgebirge
Herzhafte Suppe mit gemischten Speisepilzen, Kartoffeln und Speck, abgerundet mit Weinessig und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Gemischte Pilze, Kartoffeln und Speck machen diese Erzgebirgische Schwammesupp zu einer kräftigen, herzhaften Suppe. Die Kartoffelwürfel werden separat goldbraun angeröstet und erst zum Schluss untergehoben. Ein wenig Weinessig sorgt für einen feinen, säuerlichen Akzent.
Herzhafte Pilze und würziger Speck treffen auf weiche, goldbraun angeröstete Kartoffelwürfel. Petersilie und ein feiner Essigakzent runden die Suppe ab.
Schritt für Schritt
Die Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 18–22 Minuten gar kochen. Währenddessen die Pilze putzen und mundgerecht schneiden; größere Exemplare halbieren oder vierteln. Die fein gewürfelte Zwiebel bereitstellen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, bleiben aber in Form.
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in kleine Würfel schneiden.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gepellt und in gleichmäßige kleine Würfel geschnitten.
Den Speck im Suppentopf bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 12–15 Minuten schmoren lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Pilze sind geschmort.
Die Brühe zu den Pilzen gießen, die Suppe aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Währenddessen die Butter in der Pfanne schmelzen und die Kartoffelwürfel darin rundherum goldbraun anrösten.
Daran erkennst du es: Die Suppe köchelt leise; die Kartoffelwürfel sind rundherum goldbraun angeröstet.
Die angerösteten Kartoffelwürfel in die Suppe geben und einige Minuten darin erwärmen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind heiß und mit der Suppe verbunden.
Die Suppe mit Weinessig, Salz, schwarzem Pfeffer und nach Geschmack einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist ausgewogen abgeschmeckt und wird heiß serviert.
Festkochende Kartoffeln verwenden und beim Kochen prüfen, dass sie gar, aber noch formstabil sind.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig in der Suppe belassen und die Suppe nur behutsam umrühren.
Den Essig schrittweise einrühren und zwischendurch abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher Brühe verdünnen und erneut abschmecken; bei Bedarf eine kleine Prise Zucker ergänzen.
Bereite die Suppe mit Gemüsebrühe statt Fleischbrühe zu.
Häufig gefragt
Verwende gemischte Speisepilze. Größere Exemplare halbieren oder vierteln, damit die Stücke mundgerecht sind.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …