Die Kartoffeln werden eher weich als goldbraun und knusprig.
Die Kartoffeln portionsweise braten und zwischen den Scheiben Platz lassen.
Die restlichen Kartoffeln in einer weiteren Runde braten.
Badisches Dreierlei mit Bibeleskäs, Brägele und Wurstsalat
Badische Tellerkombination
Goldbraun gebratene Kartoffeln, cremiger Kräuterquark und würziger Wurstsalat bilden ein herzhaftes badisches Dreierlei für vier Teller.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die abgekühlten Kartoffelscheiben lassen sich in der Pfanne goldbraun braten, ohne dass die Pfanne zu voll wird.
- Geschlagene Sahne macht den glatt gerührten Quark besonders luftig und cremig.
- Essig, Senf und Gewürzgurken geben dem Wurstsalat eine würzige, angenehm säuerliche Note.
Brägele, Bibeleskäs und Wurstsalat bringen drei unterschiedliche Komponenten zusammen: warme, goldbraune Kartoffelscheiben, kühlen Kräuterquark und herzhaft-säuerlichen Wurstsalat. Für besonders knusprige Brägele die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und portionsweise braten.
Die Brägele sind außen goldbraun und innen weich. Dazu passen der kühle, luftige Bibeleskäs und der saftig-herzhafte Wurstsalat mit feiner Essigsäure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen und abkühlen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, ausdampfen und vollständig abkühlen lassen. Für besonders knusprige Brägele die Kartoffeln am besten schon am Vortag kochen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp gar und lassen sich anschließend vollständig abkühlen.
- Während die Kartoffeln abkühlen, Bibeleskäs und Wurstsalat zubereiten.
-
Bibeleskäs anrühren
Sahne steif schlagen. Quark in einer Schüssel glatt rühren und die Sahne unterheben. Zwiebel fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden und beides unter die Quarkmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen; der Quark ist glatt und locker vermengt.
- Den Bibeleskäs während des Abkühlens der Kartoffeln zubereiten.
-
Wurstsalat marinieren
Essig, Öl, Senf und Wasser verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Fleischwurst in feine Streifen, Zwiebel in dünne Ringe und Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Alles mit dem Dressing mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Wurst, Zwiebel und Gurken sind gleichmäßig mit Dressing überzogen.
- Den Wurstsalat während des Ziehens abgedeckt kalt stellen, wenn er nicht sofort weiterverarbeitet wird.
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Brägele braten
Abgekühlte Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten; die Pfanne nicht zu dicht füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun.
- Bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten, damit die Kartoffeln knusprig werden.
-
Anrichten und servieren
Brägele, Bibeleskäs und Wurstsalat auf vier Tellern anrichten und zusammen servieren.
- Die Brägele warm, den Bibeleskäs und den Wurstsalat kühl servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln am Vortag kochen: Für besonders knusprige Brägele die Kartoffeln am besten schon am Vortag kochen und vollständig abkühlen lassen.
- Pfanne nicht überfüllen: Die Kartoffelscheiben portionsweise braten. Liegen sie zu dicht, bräunen sie schlechter und werden weniger knusprig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Schneiden oder Braten leicht.
Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen; besonders praktisch ist das Kochen am Vortag.
Vorsichtig wenden und die stärker zerfallenen Stücke zuletzt braten.
Der Wurstsalat schmeckt noch nicht gleichmäßig durchgezogen.
Den Wurstsalat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren nochmals mischen und etwas länger ziehen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können am Vortag knapp gar gekocht, abgegossen und vollständig abgekühlt werden. Bis zum Braten kühl aufbewahren.
Aufwärmen
- Brägele in der Pfanne: Die Brägele in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden erwärmen. Bibeleskäs und Wurstsalat separat kühl servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Speisequark und Sahne sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil des Dressings.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Die Kartoffeln können am Vortag knapp gar gekocht und vollständig abgekühlt werden. So lassen sie sich gut in Scheiben schneiden und zu Brägele braten.
Wie werden die Brägele besonders knusprig?
Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und die Scheiben portionsweise braten. Die Pfanne nicht zu dicht füllen.
Was gehört in den Bibeleskäs?
Für diese Version werden Quark, geschlagene Sahne, Zwiebel und Schnittlauch verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Wie lange soll der Wurstsalat ziehen?
Den Wurstsalat nach dem Mischen mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit das Dressing die Zutaten umgibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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