Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Schmoren

Berliner Bollenfleisch mit Salzkartoffeln

Berliner Lamm-Schmorgericht

Zart geschmortes Lamm mit reichlich weich gegarten Zwiebeln, Kümmel und Lorbeer, dazu buttrige Petersilienkartoffeln und saure Gurken.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Berliner Bollenfleisch mit Salzkartoffeln
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 110 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 10 Min.
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das langsame Schmoren macht die Lammschulter zart und gibt den Zwiebeln Zeit, weich zu werden und Geschmack an die Brühe abzugeben.
  • Kümmel und Lorbeer würzen den Schmoransatz, während ein wenig Weißweinessig am Ende einen frischen, säuerlichen Akzent setzt.
  • Die buttrigen Petersilienkartoffeln und die sauren Gurken ergänzen das würzige Lamm mit milden und säuerlichen Kontrasten.

Berliner Bollenfleisch verbindet langsam geschmortes Lamm mit vielen Zwiebeln – den „Bollen“ – und einer würzigen Brühe. Salzkartoffeln mit Butter und Petersilie sowie saure Gurken machen daraus eine kräftige Tellermahlzeit.

Zartes Lamm und weiche, süßlich-würzige Zwiebeln liegen in einer herzhaften Sauce. Kümmel und Lorbeer sorgen für warme Würze, ein Hauch Essig für Frische; die Kartoffeln sind buttrig, die Gurken angenehm säuerlich.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Lamm anbraten

    Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kümmel im Mörser leicht andrücken. Öl im Schmortopf erhitzen. Das Lamm portionsweise rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist rundherum gebräunt.

  2. Zwiebeln anschwitzen

    Die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen. Kümmel und Lorbeerblatt einrühren.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt.

  3. Lamm schmoren

    Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Brühe angießen. Die Flüssigkeit soll knapp unter dem oberen Rand der Zwiebeln stehen; bei Bedarf etwas Brühe ergänzen. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 85 bis 100 Minuten leise schmoren. Gelegentlich umrühren.

    90 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Lamm ist zart und lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.

    • Während das Lamm schmort, die Kartoffeln vorbereiten und garen.

  4. Kartoffeln kochen

    Während das Fleisch schmort, Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 18 bis 22 Minuten gar kochen. Abgießen, Butter und Petersilie unterheben und warm halten.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, aber noch formstabil.

    • Die Kartoffeln parallel zur Schmorzeit zubereiten.

  5. Abschmecken

    Das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Weißweinessig einrühren und das Bollenfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine kräftigere Sauce den Topf noch einige Minuten offen köcheln lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce schmeckt würzig und erhält durch den Essig eine leichte Säure.

  6. Anrichten

    Die sauren Gurken abtropfen lassen und längs halbieren. Bollenfleisch mit Petersilienkartoffeln und Gurken auf vier Tellern anrichten.

    5 Minuten

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Lamm ist nach der angegebenen Schmorzeit noch fest.

Gegen Ende der angegebenen Zeit prüfen, ob sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt.

Zugedeckt weiter leise schmoren und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen, bis das Fleisch zart ist.

Die Zwiebeln werden beim Anschwitzen dunkel, bevor sie weich sind.

Bei mittlerer Hitze garen und gelegentlich umrühren.

Falls der Topfboden anzusetzen beginnt, etwas Brühe zugeben und den Bodensatz vorsichtig lösen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Petersilienkartoffeln und sauren Gurken: Das Bollenfleisch mit den buttrigen Petersilienkartoffeln und längs halbierten sauren Gurken auf Tellern anrichten.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter ist eine Zutat des Rezepts.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass das Lamm zart ist?

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Falls es noch fest ist, zugedeckt weiter leise schmoren und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.

Welche Brühe passt zum Bollenfleisch?

Das Rezept sieht Lamm- oder Rinderbrühe vor. Die Flüssigkeit soll knapp unter dem oberen Rand der Zwiebeln stehen; bei Bedarf kannst du etwas Brühe ergänzen.

Kann ich die Kartoffeln zubereiten, während das Fleisch schmort?

Ja. Schäle und schneide die Kartoffeln während der Schmorzeit, koche sie parallel und hebe Butter und Petersilie nach dem Abgießen unter.

Wie wird die Sauce kräftiger?

Lass den Schmortopf nach dem Abschmecken noch einige Minuten offen köcheln.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar