Mecklenburger Schnitzel mit Bratkartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln garen

   Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

   25 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich und lassen sich noch gut in Scheiben schneiden.

2. 2

   Ofen vorheizen und Zutaten vorbereiten

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpflaumen klein schneiden. Schnitzel trocken tupfen, zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig flach klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

   200 °C

   • Das Fleisch vorsichtig flach klopfen, damit die Schnitzel gleichmäßig dick werden.
3. 3

   Schnitzel panieren

   Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen und Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Die Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln panieren. Die Panade leicht andrücken.

   • Überschüssiges Mehl vor dem Ei vorsichtig abklopfen.
4. 4

   Schnitzel und Bacon braten

   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten und anschließend auf ein Backblech legen. Den Bacon kurz in der Pfanne anbraten, bis er leicht Farbe bekommt, und auf den Schnitzeln verteilen.

   3 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun; der Bacon hat leicht Farbe bekommen.

   • Die Schnitzel portionsweise braten, falls sie nicht nebeneinander in die Pfanne passen.
5. 5

   Schnitzel überbacken

   Backpflaumen auf den Schnitzeln verteilen und mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 6–8 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und das Fleisch gar ist. Währenddessen die Bratkartoffeln zubereiten.

   8 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und das Fleisch ist gar.

6. 6

   Bratkartoffeln braten und servieren

   Während die Schnitzel im Ofen überbacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten; dabei vorsichtig wenden, bis sie goldbraun werden. Zwiebelwürfel zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermischen und zusammen mit den überbackenen Schnitzeln servieren.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun; die Zwiebeln weich und leicht gebräunt.

   • Die Kartoffelscheiben vorsichtig wenden, damit sie möglichst ganz bleiben.