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Weitere Merkmale
Klöße und Teigtaschen Weizen Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Kartoffel-Zwetschgenknödel mit Butterbröseln

Süße Kartoffelknödel

Zarte Knödel aus Kartoffelteig umhüllen saftige, mit Zimt und Nelken gewürzte Zwetschgen. Serviert werden sie warm, gewendet in goldgelben Butterbröseln mit Haselnüssen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Kartoffel-Zwetschgenknödel mit würziger Butterbröselhülle
Vorbereitung 40 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 100 Minuten
Menge Etwa 12 Knödel für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Desserts und eigenständige Süßspeisen, Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Vollständig abgekühlte Kartoffeln lassen sich zu einem gut formbaren Teig verarbeiten.
  • Die Zwetschgen werden vor dem Einhüllen gefüllt und fein mit Zimt und Nelken gewürzt.
  • Sanftes Garziehen hilft, die Knödel zusammenzuhalten, ohne sie im sprudelnden Wasser zu bewegen.
  • In Butter geröstete Semmelbrösel und Haselnüsse bringen eine goldene, aromatische Hülle.
  • Zusätzliches Mehl kommt nur dann zum Einsatz, wenn der Teig stark klebt.

Diese süßen Kartoffel-Zwetschgenknödel verbinden weichen, milden Kartoffelteig mit fruchtiger Füllung und einer knusprigen Bröselhülle. Die Zwetschge bekommt im Inneren einen kleinen Würfelzucker als süße Überraschung.

Weicher, zarter Kartoffelteig umschließt eine saftige Zwetschge mit süß-würzigem Kern. Dazu kommen knusprige, buttrige Brösel und geröstete Haselnüsse.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln garen

    Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Währenddessen können die Zwetschgen vorbereitet werden.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.

    • Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

  2. Kartoffeln abkühlen lassen

    Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollständig abkühlen lassen, bevor der Teig angerührt wird.

    Daran erkennst du es: Die gepressten Kartoffeln fühlen sich nicht mehr warm an.

    • Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit möglichst wenig überschüssige Feuchtigkeit im Teig landet.

  3. Zwetschgen füllen

    Zwetschgen waschen, vorsichtig aufschneiden und entsteinen. Zimt und gemahlene Nelken vermischen. Jeden kleinen Würfelzucker in der Gewürzmischung wenden und in eine Zwetschge legen.

    • Die Zwetschgen nur so weit öffnen, dass sich der Stein entfernen und der Zuckerwürfel einsetzen lässt.

  4. Kartoffelteig kneten

    Die vollständig abgekühlten Kartoffeln mit Ei, weicher Butter, Salz und 180 g Mehl zu einem Teig verkneten. Nur wenn der Teig stark klebt, nach und nach etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.

    Daran erkennst du es: Der Teig lässt sich teilen und formen; zusätzliches Mehl nur bei starkem Kleben verwenden.

    • Das zusätzliche Mehl portionsweise zugeben, damit der Teig nicht unnötig fest wird.

  5. Knödel formen

    Teig in etwa 12 Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, eine gefüllte Zwetschge daraufsetzen und den Teig rundherum gut verschließen. Mit bemehlten Händen zu Knödeln formen.

    Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig vom Teig umschlossen und die Naht ist geschlossen.

    • Die Teigränder sorgfältig zusammendrücken, damit beim Garen keine Füllung austritt.

  6. Knödel gar ziehen lassen und Brösel rösten

    Einen großen Topf Salzwasser erhitzen. Knödel hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Währenddessen in einer Pfanne die Butter schmelzen, Semmelbrösel und Haselnüsse darin goldgelb rösten und anschließend den Zucker einrühren.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Einen Knödel vorsichtig herausnehmen und prüfen, ob der Teig durchgegart ist; die Brösel sind goldgelb geröstet.

    • Knödel und Brösel lassen sich parallel zubereiten; die Brösel währenddessen im Blick behalten und bei goldgelber Farbe vom Herd nehmen.

    Wichtig: Knödel vorsichtig ins Wasser geben und beim Prüfen behutsam herausheben.

  7. In Bröseln wenden und servieren

    Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in den Butterbröseln wenden. Warm servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Die gepressten Kartoffeln müssen vollständig abgekühlt sein, bevor Ei und Mehl dazukommen. So lässt sich der Teig besser verarbeiten und benötigt nicht unnötig viel zusätzliches Mehl.
  • Nicht sprudelnd kochen: Die Knödel bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Stark sprudelndes Wasser kann die geformten Knödel unnötig bewegen.

Zutatenwissen

Mehl nach Teigbeschaffenheit dosieren

Mit 180 g Weizenmehl beginnen. Das zusätzliche Mehl nur nach und nach einarbeiten, wenn der Teig stark klebt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Kartoffelteig wird sehr klebrig und schwer formbar.

Kartoffeln nach dem Abgießen ausdampfen und vollständig abkühlen lassen; zusätzliches Mehl nur schrittweise zugeben.

Zusätzliches Mehl nach und nach einkneten, bis der Teig formbar ist; dabei die angegebene Zusatzmenge nicht überschreiten.

Knödel öffnen sich beim Garen.

Teigränder sorgfältig zusammendrücken und die Knödel nur sanft gar ziehen lassen.

Geöffnete Knödel vorsichtig herausheben und die Füllung beim Servieren mit den Bröseln aufnehmen.

Varianten

Pur ohne Zimt und Nelken

Für eine schlichtere Variante die Zwetschgen ohne die Zimt-Nelken-Mischung füllen.

Servieren und kombinieren

  • Warm mit Butterbröseln: Die frisch gegarten Knödel direkt in den goldgelben Butterbröseln wenden und warm servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen und Gluten: enthält · Die Zutatenliste enthält Weizenmehl.
  • Ei: enthält
  • Milch: enthält · Butter ist in Teig und Bröseln enthalten.
  • Haselnüsse: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Kartoffeln eignen sich für den Teig?

Verwende mehligkochende Kartoffeln. Nach dem Garen abgießen, ausdampfen lassen und vollständig abkühlen, bevor der Teig geknetet wird.

Was tun, wenn der Kartoffelteig klebt?

Nur bei stark klebrigem Teig etwas vom zusätzlichen Mehl nach und nach einkneten. So bleibt der Teig möglichst zart.

Dürfen die Knödel sprudelnd kochen?

Nein. Sie sollen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.

Wie bleibt die Zwetschgenfüllung im Knödel?

Die Zwetschge vollständig mit Teig umschließen und die Teigränder sorgfältig zusammendrücken.

Aus unserer Küche

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