Kartoffelsalat, Spreewälder Art
Lauwarmer Kartoffelsalat mit festkochenden Kartoffeln, säuerlichen Spreewälder Gewürzgurken, knackigen Radieschen, Zwiebel und Dill. Die leichte Marinade aus Gemüsebrühe, Gurkensud, Essig, Rapsöl und Senf kommt ohne Mayonnaise aus.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser Spreewälder Kartoffelsalat verbindet frisch gekochte, noch warme Kartoffeln mit würzig-säuerlichen Gewürzgurken, knackigen Radieschen und frischem Dill. Die Marinade zieht in die warmen Kartoffelscheiben ein und macht die Beilage aromatisch, ohne sie schwer wirken zu lassen. Besonders gut passt sie zu gebratenem Fisch, Frikadellen oder Gemüse aus der Pfanne.
Lauwarm oder zimmerwarm schmeckt der Salat mild kartoffelig, frisch-säuerlich und würzig. Die Gurken geben Biss und Kräuteraroma, die Radieschen bleiben knackig, während Dill und schwarzer Pfeffer für einen frischen, herzhaften Abschluss sorgen.
Schritt für Schritt
Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, bleiben aber formstabil.
Die warmen Kartoffeln in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Wichtig: Beim Pellen und Schneiden der warmen Kartoffeln vorsichtig arbeiten.
Gemüsebrühe, Gurkensud, Weißweinessig, Rapsöl, Senf und Zucker verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Marinade kurz erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist warm und gut verbunden, kocht aber nicht stark.
Die warme Marinade über die Kartoffelscheiben gießen und alles vorsichtig mischen. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Würze aufnehmen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind aromatisch durchzogen, bleiben aber als Scheiben erkennbar.
Während die Kartoffeln ziehen, Gewürzgurken und Zwiebel fein würfeln. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Gewürzgurken, Zwiebel, Radieschen und Dill unter den Kartoffelsalat heben. Weitere 20 bis 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Gurkensud abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgezogen, die Radieschen sind noch knackig und die Würzung ausgewogen.
Gut zu wissen
Spreewälder Gewürzgurken sind in gut sortierten Supermärkten, Hofläden und regionalen Spezialitätengeschäften erhältlich. Gewöhnliche Gewürzgurken funktionieren ebenfalls, schmecken aber meist etwas weniger kräutrig und regional geprägt.
Der Salat bleibt säuerlich und knackig, wirkt aber meist etwas weniger kräutrig und regional geprägt.
Gewöhnliche Gewürzgurken abtropfen lassen und in derselben Menge fein würfeln.
Kartoffeln nur weich, aber noch formstabil garen und die Marinade vorsichtig unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern vorsichtig wenden und als rustikale Kartoffelbeilage servieren.
Die warme Marinade gründlich, aber vorsichtig mit allen Kartoffelscheiben vermengen und beide Ziehzeiten einhalten.
Noch etwas Gurkensud und bei Bedarf eine kleine Menge der vorhandenen Marinade vorsichtig unterheben und erneut ziehen lassen.
Radieschen erst nach der ersten Ziehzeit zugeben und den fertigen Salat nicht unnötig lange warm stehen lassen.
Zusätzliche frisch geschnittene Radieschenscheiben unterheben.
Bis zu 12 Stunden vorher zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren temperieren. Anschließend mit etwas Gurkensud, Salz und Pfeffer abschmecken.
Reste möglichst rasch abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren und die Würzung prüfen.
Nicht über längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Kartoffeln, Radieschen und Gewürzgurken können nach dem Einfrieren deutlich an Struktur und Biss verlieren.
Häufig gefragt
Beides ist möglich. Lauwarm nehmen die Kartoffeln die Marinade besonders gut auf; gut durchgezogen schmeckt der Salat aromatischer und frischer.
Nein. Die Würze kommt aus Gemüsebrühe, Gurkensud, Weißweinessig, Rapsöl, Senf und den frischen Zutaten.
Ja. Gewöhnliche Gewürzgurken sind eine passende Alternative, schmecken meist aber etwas weniger kräutrig und regional geprägt.
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