Lamm aus regionaler Herkunft
Für den regionalen Bezug eignet sich Lamm aus dem Altmühltal. Alternativ kann Lammfleisch aus anderer deutscher Herkunft verwendet werden.
Altmühltaler Lammspieße mit Tsatsiki
Bayerische Lammspieße
Würzige Lammspieße mit Paprika und roter Zwiebel, dazu cremiges Tsatsiki und goldbraune Grillkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 10 Min.
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zwölfstündige Marinade mit Rapsöl, Weißwein, Zitrone und Kräutern aromatisiert das Lamm intensiv.
- Paprika und rote Zwiebel bringen Süße und Röstaromen zu den gebräunten Fleischstücken.
- Cremiges Tsatsiki und goldbraune Grillkartoffeln sorgen für einen frischen und sättigenden Ausgleich.
Altmühltaler Lammspieße mit Tsatsiki verbinden zarte, marinierte Lammwürfel mit Paprika und Zwiebeln vom Grill. Tsatsiki und indirekt gegrillte Kartoffeln ergänzen das herzhafte Gericht zu einem unkomplizierten Grillabend für vier Personen.
Außen gebräunte, würzige Lammstücke treffen auf saftige Paprika und süßlich geröstete Zwiebeln. Das Tsatsiki ist kühl, cremig und knoblauchwürzig, während die Kartoffeln goldbraun und innen weich sind.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Tsatsiki vorbereiten
-
Lamm marinieren
Das Lammfleisch in eine große Schüssel geben. Rapsöl, Weißwein, Zitronensaft, Pfeffer, Oregano, Thymian, zerstoßenes Lorbeerblatt und Salz verrühren. Die Marinade über das Fleisch geben, alles gründlich vermengen und zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
12 Stunden- Die Schüssel gut abdecken, damit die Marinade nicht austrocknet und keine Kühlschrankgerüche annimmt.
Wichtig: Das marinierte Lamm während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Tsatsiki zubereiten
Die Gurke schälen, fein raspeln und leicht salzen. Die Gurkenraspel 30 Minuten abtropfen lassen und anschließend kräftig ausdrücken. Mit Sahnequark, fein geriebenem Knoblauch, Olivenöl und Weißweinessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
30 Minuten- Die Gurkenraspel kräftig ausdrücken, damit das Tsatsiki cremig bleibt und nicht wässrig wird.
Kartoffeln und Spieße vorbereiten
-
Kartoffeln grillfertig machen
Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Rapsöl, grobem Salz und Rosmarin vermengen. Die Kartoffeln in einer Grillschale verteilen und bei indirekter mittlerer Hitze etwa 30 bis 35 Minuten grillen, bis sie weich und außen goldbraun sind. Zwischendurch mehrmals wenden. Währenddessen können die Lammspieße vorbereitet werden.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und außen goldbraun.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Die Grillschale vorsichtig handhaben, da sie während des Grillens sehr heiß wird.
-
Lammspieße stecken
Paprika putzen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in kräftige Spalten teilen. Die Holzspieße vorher mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Das marinierte Lamm abwechselnd mit Paprika und Zwiebel auf die Spieße stecken.
30 Minuten- Die Fleischstücke nicht zu dicht stecken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Wichtig: Für rohes Lamm ein sauberes Schneidebrett und saubere Hände verwenden.
Grillen und servieren
-
Lammspieße grillen
Den Grill auf mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten. Die Lammspieße bei etwa 200 bis 220 °C direkt grillen und regelmäßig wenden. Je nach Größe der Fleischstücke brauchen sie insgesamt etwa 10 bis 14 Minuten, bis sie außen gebräunt und innen vollständig gegart sind.
Daran erkennst du es: Die Spieße sind außen gebräunt und das Lamm ist innen vollständig gegart.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit Fleisch und Gemüse gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Das Lamm vollständig garen und rohe Marinade nicht ungekocht als Sauce verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße kurz ruhen lassen und zusammen mit den Grillkartoffeln und dem Tsatsiki servieren. Die Kartoffeln und das Tsatsiki können während des Grillens beziehungsweise der letzten Vorbereitungen bereitgestellt werden.
- Das Tsatsiki bis zum Servieren kalt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade im Kühlschrank: Das Lamm während der zwölfstündigen Marinierzeit zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Arbeiten kombinieren: Tsatsiki und Spieße können vorbereitet werden, während die Kartoffeln indirekt auf dem Grill garen.
- Kurz ruhen lassen: Die gegrillten Spieße vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Zutatenwissen
Gurke gut ausdrücken
Nach dem Abtropfen die Gurkenraspel kräftig ausdrücken. So bleibt das Tsatsiki cremig und wird nicht wässrig.
Kartoffelgröße beachten
Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln und möglichst gleich große Stücke verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Lammfleisch aus anderer deutscher Herkunft
Der regionale Bezug zum Altmühltal entfällt, der kräftige und zarte Charakter des Gerichts bleibt erhalten.
Die gleiche Menge Lammfleisch aus der Keule verwenden und ebenso würfeln und marinieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Tsatsiki wird wässrig.
Die Gurkenraspel 30 Minuten abtropfen lassen und anschließend gründlich ausdrücken.
Etwas zusätzlichen Sahnequark unterrühren und das Tsatsiki bis zum Servieren kalt stellen.
Fleisch und Gemüse garen unterschiedlich schnell.
Lamm in etwa 4 cm große Würfel schneiden und mit ausreichend Abstand abwechselnd aufstecken.
Bereits stark gebräunte Stücke an den Rand des Grills legen und kleinere Stücke früher vom Grill nehmen.
Das Lamm ist innen noch nicht vollständig gegart.
Die Spieße regelmäßig wenden und die Garprobe an einem besonders großen Stück prüfen.
Die Spieße bei moderater Hitze weitergrillen, bis das Fleisch innen vollständig gegart ist.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Grillteller: Die Lammspieße mit den goldbraunen Grillkartoffeln und einem großzügigen Klecks Tsatsiki auf einem Teller anrichten.
- Mit frischer Ergänzung: Für einen frischeren Grillteller zusätzlich einen einfachen grünen Salat oder saisonales Grillgemüse reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Lamm kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Tsatsiki kann ebenfalls vor dem Servieren zubereitet und kalt gestellt werden.
Einfrieren
Für dieses Rezept ist keine verlässliche Einfrier- und Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Sahnequark ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Lamm vollständig garen: Die Lammspieße grillen, bis das Fleisch außen gebräunt und innen vollständig gegart ist.
- Rohes mariniertes Fleisch kühlen: Das marinierte Lamm während der zwölfstündigen Marinierzeit zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Lamm marinieren?
Das Lamm sollte zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Wie werden die Grillkartoffeln gegart?
Die Kartoffeln kommen in einer Grillschale bei indirekter mittlerer Hitze auf den Grill und garen etwa 30 bis 35 Minuten.
Warum werden Holzspieße eingeweicht?
Die Holzspieße werden mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht, bevor das Fleisch und Gemüse aufgesteckt werden.
Wie wird das Tsatsiki nicht wässrig?
Die geraspelte Gurke 30 Minuten abtropfen lassen und anschließend kräftig ausdrücken, bevor sie mit dem Quark verrührt wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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