Äpfel auswählen
Säuerliche Äpfel bringen einen frischen Kontrast zur süßen Quarkmasse und behalten beim Backen ein fruchtiges Aroma.
Apfel-Quark-Schmarrn
Bayerische Süßspeise
Lockerer Apfel-Quark-Schmarrn mit säuerlichen Äpfeln, gehackten Mandeln und Vanillejoghurt für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Gesamtzeit
ca. 43 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Eischnee lockert den Quarkteig auf und verhindert eine kompakte, schwere Textur.
- Säuerliche Äpfel ergänzen die süße, milde Quarkmasse mit frischer Fruchtigkeit.
- Das Anbacken in Butter gibt dem Schmarrn eine gebräunte Unterseite, bevor er im Ofen gleichmäßig durchgart.
- Mandeln und Puderzucker verbinden knusprigen Biss mit einer feinen karamelligen Süße.
Dieser bayerisch inspirierte Apfel-Quark-Schmarrn wird zunächst in der Pfanne angebacken und anschließend im Ofen goldbraun fertig gebacken. Quark macht den Schmarrn saftig, Äpfel bringen fruchtige Säure, Mandeln sorgen für Biss und aufgeschlagenes Eiweiß für eine lockere Struktur.
Goldbraune, lockere Stücke mit saftiger Quarkstruktur, weichen Apfelscheiben und leicht knusprigen Mandeln; warm, buttrig, fruchtig und mild süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel und Mandeln vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. Die Mandeln grob hacken.
8 Minuten- Die Apfelscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie im Schmarrn gleichmäßig weich werden.
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Eischnee schlagen
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und kurz weiterschlagen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist standfest und glänzend.
- Schüssel und Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein.
Wichtig: Eier vorsichtig trennen und rohe Eimasse nicht verzehren.
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Teig zubereiten
Eigelb, Quark, Milch und Mehl glatt verrühren. Ein Drittel des Eischnees unterrühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und durch den Eischnee sichtbar luftig.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind; den restlichen Eischnee behutsam unterheben.
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In der Pfanne anbacken
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 20 g Butter in einer ofenfesten beschichteten Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser schmelzen. Den Teig hineingeben, Äpfel und Mandeln darauf verteilen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbacken.
3 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite beginnt zu stocken und leicht goldbraun zu werden.
- Die Äpfel und Mandeln gleichmäßig verteilen, damit jede Portion etwas davon enthält.
Wichtig: Die Pfanne und der Griff werden sehr heiß; nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
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Im Ofen fertig backen
Die Pfanne in den Ofen stellen und den Schmarrn 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Währenddessen können Serviergeschirr und Vanillejoghurt bereitgestellt werden. Herausnehmen und den Teig mit zwei Pfannenwendern in große Stücke teilen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Teigmasse weitgehend gestockt.
- Die Pfanne nicht unnötig lange außerhalb des Ofens stehen lassen, damit der Schmarrn warm bleibt.
Wichtig: Die ofenfeste Pfanne nur mit Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
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Karamellisieren und servieren
Die restlichen 20 g Butter zwischen den Stücken verteilen, die Hälfte des Puderzuckers darüberstäuben und den Schmarrn weitere 4 bis 5 Minuten im Ofen karamellisieren lassen. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit Vanillejoghurt servieren.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Stücke sind an den Kanten gebräunt und der Puderzucker leicht karamellisiert.
- Den Schmarrn direkt warm servieren, damit die Stücke locker und die Karamellnoten deutlich bleiben.
Wichtig: Pfanne und Pfannenwender bleiben sehr heiß; vor dem Servieren vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine lockere Struktur: Den Eischnee zuerst teilweise unterrühren und den Rest vorsichtig unterheben. So wird der Teig gleichmäßig verbunden, ohne die eingeschlagene Luft vollständig zu verlieren.
- Pfannengröße beachten: Eine ofenfeste Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser sorgt für eine passende Teighöhe und gleichmäßiges Backen.
- Am besten frisch servieren: Der Schmarrn schmeckt unmittelbar nach dem Karamellisieren am lockersten und aromatischsten.
Zutatenwissen
Quark einarbeiten
Magerquark macht den Schmarrn saftig, ohne den Teig unnötig schwer zu machen.
Mandeln hacken
Grob gehackte Mandeln sorgen für einen deutlicheren Biss als sehr fein gemahlene Mandeln.
Sinnvolle Alternativen
Speisequark mit höherem Fettgehalt
Der Schmarrn wird etwas cremiger und kann geringfügig saftiger werden.
Den Quark im gleichen Mengenverhältnis verwenden. Bei sehr feuchtem Quark den Teig sorgfältig glatt rühren.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack verändert sich je nach Pflanzendrink leicht; ein neutraler Drink hält das Aroma zurückhaltend.
Einen ungesüßten, neutralen Pflanzendrink verwenden. Dadurch ist das Rezept nicht automatisch vegan, da weiterhin Eier, Quark und Butter enthalten sind.
Gehackte Haselnüsse
Das Röstaroma wird kräftiger und nussiger.
Die Haselnüsse grob hacken und wie die Mandeln auf dem Teig verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Schmarrn wird kompakt statt locker.
Den ersten Teil des Eischnees zum Angleichen unterrühren und den Rest vorsichtig unterheben.
Den Schmarrn trotzdem vollständig backen und warm mit Joghurt servieren; die Textur lässt sich nachträglich nicht vollständig korrigieren.
Die Unterseite bräunt zu stark, bevor der Teig stockt.
Nur bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbacken und anschließend in den vorgeheizten Ofen geben.
Verbräunte Stellen vor dem Servieren vorsichtig entfernen und die Ofenzeit entsprechend verkürzen.
Die Stücke wirken trocken oder fest.
Ab der kürzeren Zeit prüfen und auf die goldbraune Oberfläche sowie eine gestockte Mitte achten.
Mit Vanillejoghurt servieren; dieser ergänzt Feuchtigkeit und Cremigkeit.
Varianten
Apfel-Quark-Schmarrn mit Rosinen
Eine fruchtigere Variante mit eingeweichten Rosinen im Teig oder zwischen den Apfelstücken.
Apfel-Quark-Schmarrn mit Zimt
Zimt verstärkt die warme Apfel- und Karamellnote.
Nussfreie Variante
Die Mandeln werden weggelassen, sodass der Schmarrn ohne Nüsse zubereitet wird.
Servieren und kombinieren
- Mit Vanillejoghurt: Den warmen Schmarrn mit Vanillejoghurt servieren, wie im Rezept vorgesehen. Die kühle, cremige Beilage ergänzt die warmen Apfel- und Butteraromen.
- Pur mit Puderzucker: Für eine schlichtere Präsentation den Schmarrn nur mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Äpfel können einige Stunden vorher geschnitten und mit Zitronensaft vermischt werden. Den Teig und den Eischnee möglichst erst kurz vor dem Backen zubereiten, damit die luftige Struktur erhalten bleibt.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abgedeckt in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Speisen mit Quark, Milch, Ei und Joghurt nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen möglicher Einbußen bei der lockeren Teigstruktur und der Konsistenz des Quarks nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen in eine ofenfeste Form geben und bei moderater Hitze erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind. Nicht zu lange erhitzen, damit der Schmarrn nicht austrocknet.
- Pfanne: Die Stücke mit wenigen Tropfen Wasser oder etwas Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Milch: enthält · Quark, Milch, Butter und Vanillejoghurt sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Mehl ist als Weizenmehl eingeordnet.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohen Eiern: Rohe Eimasse nicht probieren und den Schmarrn vollständig backen, bis die Teigmasse gestockt ist. Reste mit Ei und Milchprodukten gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für den Apfel-Quark-Schmarrn?
Am besten eignen sich säuerliche Äpfel, die beim Backen weich werden, aber ihr frisches Aroma behalten.
Kann der Schmarrn auch ohne ofenfeste Pfanne zubereitet werden?
Ja. Den Teig in einer geeigneten Pfanne anbacken und anschließend in eine gefettete ofenfeste Form umsetzen. Die Stücke sollten dabei möglichst wenig bewegt werden.
Warum wird der Eischnee untergehoben?
Der Eischnee bringt Luft in den Teig und macht den Schmarrn lockerer. Wird er zu stark untergerührt, verliert die Masse an Volumen.
Womit kann der Schmarrn serviert werden?
Er passt zu Vanillejoghurt oder schlicht mit Puderzucker. Beide Varianten ergänzen die warmen Äpfel und die karamellisierten Stücke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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