Kartoffelsorte
Mehlig kochende Kartoffeln geben der pürierten Suppe Bindung und eine sämige Konsistenz.
Badische Kartoffelsuppe mit Zwetschgenkuchen
Badische Suppenküche
Sämige badische Kartoffelsuppe mit Lauch, Sellerie, Majoran und Sahne, serviert mit warmem Zwetschgenkuchen aus Dinkelmürbeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sämige Kartoffelsuppe erhält durch Lauch, Sellerie, Majoran und Sahne eine herzhafte, aromatische Tiefe.
- Die Zwetschgen bringen Säure und Fruchtigkeit als deutlichen Gegenpol zur milden Suppe.
- Ein Teil des Gemüses bleibt stückig und gibt der fein pürierten Suppe zusätzlichen Biss.
- Suppe und Kuchen lassen sich zeitlich gut parallel vorbereiten.
Diese badische Kombination verbindet eine cremige Kartoffelsuppe mit einem fruchtig-säuerlichen Zwetschgenkuchen. Während der Mürbeteig kühlt, kann die Suppe vorbereitet und gekocht werden.
Die Suppe ist cremig, weich und würzig mit mildem Sahnearoma und kleinen Gemüsestücken. Der warme Zwetschgenkuchen schmeckt buttrig, fruchtig und leicht zimtig; die Zwetschgen bleiben saftig und bringen eine angenehme Säure ein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Suppe vorbereiten
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Dinkelmehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker, Ei und die Prise Salz in einer Rührschüssel rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 45 Minuten kalt stellen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach dem Kühlen fest, aber ausrollbar.
- Den Teig nur so lange kneten wie nötig, damit er mürbe bleibt.
-
Suppenbasis kochen
Während der Teig kühlt, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotte, Lauch, Sellerie und Knoblauch vorbereiten. Die Zwiebeln in der Butter im großen Topf glasig dünsten. Das übrige Gemüse und die Kartoffeln dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und Lorbeerblatt sowie Majoran einlegen. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die Suppe kann während der Kühlzeit des Teigs vollständig vorkochen.
- Die Zwiebeln nur glasig dünsten und nicht stark bräunen, damit die Suppe mild bleibt.
Zwetschgenkuchen backen
-
Kuchen formen und backen
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf wenig vom abgewogenen Mehl rund ausrollen, in die vorbereitete Tarteform von etwa 26 cm Durchmesser legen und einen kleinen Rand formen. Den Boden mit den Semmelbröseln bestreuen und die Zwetschgen dicht an dicht daraufsetzen. Den Kuchen 25 bis 30 Minuten backen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldgelb und die Zwetschgen sind weich und saftig.
- Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben oder leicht überlappend anordnen.
- Für das Ausrollen nur wenig Mehl verwenden, damit der Teig nicht trocken wird.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens und beim Herausnehmen der Form Ofenhandschuhe verwenden.
Suppe vollenden und servieren
-
Suppe pürieren
Das Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Viertel des gegarten Gemüses kurz herausnehmen. Die Sahne zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Das beiseitegelegte Gemüse wieder unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist glatt und sämig, während die zurückgelegten Gemüsestücke sichtbar bleiben.
- Den Stabmixer vollständig in die Flüssigkeit eintauchen, bevor er eingeschaltet wird.
- Für eine stückigere Konsistenz einen größeren Anteil Gemüse zurücklegen.
Wichtig: Beim Pürieren in heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden und den Stabmixer nur vollständig eingetaucht betreiben.
-
Abschmecken und Kuchen vollenden
Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und die Petersilie einrühren. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen und über den noch warmen Zwetschgenkuchen streuen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist ausgewogen gewürzt und der Kuchen gleichmäßig mit Zucker und Zimt bestreut.
- Die Suppe erst nach dem Pürieren abschmecken, weil Sahne und Kartoffeln die Würzwahrnehmung verändern.
- Den Zimtzucker auf den noch warmen Kuchen geben, damit er leicht haftet.
-
Anrichten
Die Kartoffelsuppe in tiefe Teller schöpfen und jeweils mit einem Stück Zwetschgenkuchen servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe wird heiß und der Kuchen noch warm serviert.
- Suppe und Kuchen möglichst zeitnah gemeinsam servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Suppe kann während der 45-minütigen Kühlzeit des Mürbeteigs vorbereitet und gekocht werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz der getrennten Komponenten überschaubar.
- Konsistenz anpassen: Ein Teil des gegarten Gemüses wird vor dem Pürieren zurückgelegt. Dadurch entsteht eine cremige Suppe mit sichtbaren Gemüsestücken; für eine vollständig glatte Suppe kann alles püriert werden.
- Gemeinsam servieren: Der Zwetschgenkuchen schmeckt besonders passend, wenn er noch warm ist und die Suppe direkt nach dem Abschmecken serviert wird.
Zutatenwissen
Reife Zwetschgen
Reife, aber noch formstabile Zwetschgen bleiben beim Backen saftig und bringen die gewünschte fruchtige Säure ein.
Mürbeteig
Der Teig sollte rasch verknetet und vor dem Ausrollen gekühlt werden, damit er sich besser formen lässt und mürbe bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Crème fraîche oder saure Sahne
Die Suppe wird etwas säuerlicher und kann geringfügig dicker werden.
Nach dem Pürieren einrühren und die Suppe nur noch vorsichtig erwärmen, nicht stark sprudelnd kochen.
reife Pflaumen
Der Kuchen schmeckt ähnlich fruchtig, kann aber etwas saftiger oder süßer werden.
Pflaumen ebenfalls halbieren, entsteinen und dicht auf dem Teig verteilen.
Weizenmehl Type 405 oder 550
Der Mürbeteig wird etwas neutraler im Geschmack, bleibt aber ähnlich mürbe.
In gleicher Menge verwenden und den Teig ebenfalls 45 Minuten kühlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mürbeteig wird zäh oder lässt sich schlecht ausrollen.
Die Zutaten nur rasch zu einem glatten Teig verbinden und ihn flach gedrückt kühlen.
Den Teig nochmals kurz zusammendrücken, erneut kühlen und anschließend mit wenig Mehl ausrollen.
Die Suppe schmeckt bitter oder deutlich zu dunkel.
Die Zwiebeln nur glasig dünsten und die Hitze rechtzeitig reduzieren.
Bei leichter Bräunung mit Gemüsebrühe ablöschen und angebräunte Stücke am Topfboden nicht lösen.
Die Suppe bleibt dünn und wenig sämig.
Die angegebene Brühenmenge einhalten und mehlig kochende Kartoffeln verwenden.
Die Suppe etwas offen einkochen lassen oder einen größeren Anteil Kartoffeln und Gemüse pürieren.
Der Kuchenboden wird weich und durchfeuchtet.
Den Boden vollständig mit Semmelbröseln bedecken und sehr saftige Früchte dicht, aber nicht übereinanderlegen.
Den Kuchen einige Minuten länger backen, bis der Rand goldgelb und der Boden fest ist.
Varianten
Stückige Kartoffelsuppe
Eine rustikalere Variante mit deutlich mehr sichtbaren Kartoffel- und Gemüsestücken.
Fein pürierte Suppe
Eine besonders glatte und sämige Kartoffelsuppe ohne sichtbare Gemüsestücke.
Zwetschgenkuchen ohne Zimt
Eine zurückhaltendere Kuchenvariante, bei der die Fruchtsäure stärker im Vordergrund steht.
Servieren und kombinieren
- Gemeinsam auf einem Teller: Die heiße Kartoffelsuppe in tiefen Tellern mit jeweils einem Stück noch warmem Zwetschgenkuchen servieren.
- In zwei Gängen: Zuerst die Kartoffelsuppe reichen und den warmen Zwetschgenkuchen anschließend als fruchtigen Abschluss servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Mürbeteig kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Die Suppe lässt sich ebenfalls vorab kochen; Kuchen und Suppe möglichst getrennt aufbewahren und vor dem Servieren erwärmen beziehungsweise frisch backen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Abkühlen zugedeckt im Kühlschrank lagern. Den Kuchen ebenfalls abgedeckt lagern, damit er nicht austrocknet. Vor dem Servieren die Suppe gründlich erhitzen und den Kuchen nach Wunsch leicht erwärmen.
Gekochte Suppe und Kuchen nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffelsuppe kann durch Sahne und pürierte Kartoffeln nach dem Einfrieren an Konsistenz verlieren; der fertig belegte Zwetschgenkuchen kann durch die Früchte weich werden.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen, bis sie vollständig heiß ist. Bei Bedarf mit wenig Brühe oder Wasser verdünnen.
- Backofen für den Kuchen: Den Kuchen bei niedriger bis mittlerer Ofentemperatur kurz erwärmen, bis er wieder angenehm warm ist.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Dinkelmehl und Semmelbrösel sind glutenhaltige Getreideprodukte.
- Ei: enthält · Das Ei wird im Mürbeteig verwendet.
- Milch: enthält · Butter und Schlagsahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Kartoffelsuppe auch stückig bleiben?
Ja. Vor dem Pürieren einen größeren Anteil des gegarten Gemüses herausnehmen und anschließend wieder unterheben. Für eine vollständig glatte Suppe alles pürieren.
Was kann während der Kühlzeit des Mürbeteigs vorbereitet werden?
Während der Teig 45 Minuten kühlt, können das Gemüse geschnitten, die Suppe gekocht und die Zwetschgen vorbereitet werden.
Kann ich Pflaumen statt Zwetschgen verwenden?
Ja. Reife Pflaumen können in gleicher Menge verwendet werden; der Kuchen kann dadurch etwas saftiger und süßer werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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