Hartkäse frisch reiben
Frisch geriebener Hartkäse verbindet sich gleichmäßig mit dem Öl und den zerdrückten Eiern zu einer dicken Käsecreme.
Badisches Eier-Käse-Überbackenes
Badischer Eierauflauf
Herzhaftes badisches Ofengericht aus gekochten Eiern, würzigem HartkäseHartkäse ist eine feste, gereifte Käsegruppe mit niedrigem Wassergehalt und meist kräftigem Aroma., Lauchzwiebeln und Zwieback, ergänzt durch einen frischen Blattsalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 49 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochten Eier bleiben als deutliche Scheiben erhalten und bilden eine sättigende Grundlage.
- Hartkäse, Olivenöl und Zwieback sorgen für eine würzige, cremige und leicht knusprige Oberfläche.
- Der frische Blattsalat mit säuerlichem Dressing gleicht die herzhafte Ofenspeise aus.
Gekochte Eier werden mit sanft gedünsteten Lauchzwiebeln, Zwieback und einer dicken Hartkäsecreme in einer flachen Form goldbraun überbacken. Dazu kommt ein knackiger Blattsalat mit klassischem Senf-Honig-Dressing.
Warm, würzig und cremig mit leicht knuspriger Käse-Zwieback-Kruste; dazu kontrastiert der kühle, knackige Blattsalat mit einem frisch-säuerlichen Dressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier kochen und schneiden
Die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, damit sie sich sauber schneiden lassen.
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Lauchzwiebeln dünsten
Die Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf etwa 1 Minute sanft dünsten. Oregano, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Lauchzwiebeln sind leicht weich, aber noch hell und nicht gebräunt.
- Nur sanft erhitzen, damit die Lauchzwiebeln mild bleiben.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Eine flache ofenfeste Form mit etwas Öl dünn auspinseln und die Eierscheiben leicht überlappend darin auffächern.
225 °C- Eine flache Form sorgt für eine gleichmäßige, goldbraune Oberfläche.
Wichtig: Die ofenfeste Form erst in den vollständig vorgeheizten Backofen geben.
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Zwiebeln und Zwieback verteilen
Die gedünsteten Lauchzwiebeln gleichmäßig über den Eiern verteilen. Den Zwieback grob zerbröseln und darüberstreuen.
- Die Zwiebackbrösel möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Käsecreme später überall Halt findet.
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Käsecreme anrühren
Zwei Eierscheiben beziehungsweise etwa zwei der gekochten Eier mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Hartkäse und den übrigen 4 EL Olivenöl zu einer dicken Käsecreme verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Masse ist dick, streichfähig und gleichmäßig vermischt.
- Die Käsecreme nicht zu dünn rühren; sie soll auf dem Zwieback liegen bleiben.
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Eier-Käse-Überbackenes backen
Die Käsecreme auf dem Zwieback verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und das Eier-Käse-Überbackene 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
15 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Käsecreme vollständig erhitzt.
- Während des Backens kann der Blattsalat vorbereitet werden.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Ofenhandschutz herausnehmen.
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Blattsalat und Dressing zubereiten
Für den Blattsalat die Kopfsalatblätter oder die gemischten Blattsalate gründlich waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen. Essig, Rapsöl, Senf, Honig und Wasser zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist glatt verrührt und ausgewogen abgeschmeckt.
- Nur eine der beiden Salatalternativen verwenden.
-
Anrichten und servieren
Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen. Das warme Eier-Käse-Überbackene mit dem Blattsalat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Salat ist noch knackig und das Eiergericht wird warm serviert.
- Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit die Blätter knackig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eier vollständig abkühlen lassen: Die Eier vor dem Pellen und Schneiden vollständig abkühlen lassen. So bleiben die Scheiben formstabil und lassen sich sauber auffächern.
- Olivenöl aufteilen: Von den insgesamt 6 EL Olivenöl werden 2 EL zum Dünsten der Lauchzwiebeln und die übrigen 4 EL für die Käsecreme verwendet.
- Salat spät mischen: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen, damit die Blätter knackig bleiben.
Zutatenwissen
Zwieback grob zerbröseln
Grobe Brösel sorgen für Struktur und nehmen einen Teil der Käsecreme auf.
Salatalternative
Es wird entweder 1 Kopfsalat oder 250 g gemischter Blattsalat verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eierscheiben zerfallen beim Schneiden.
Die Eier kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen, bevor sie gepellt und geschnitten werden.
Zerfallene Stücke trotzdem in der Form verteilen; die Käsecreme hält die Oberfläche zusammen.
Die Käsecreme läuft von den Zwiebackbröseln herunter.
Die im Rezept vorgesehene Menge Öl verwenden und die Creme dick verrühren.
Etwas mehr geriebenen Hartkäse unterrühren, sofern vorhanden.
Der Blattsalat wird weich und fällt zusammen.
Salat und Dressing getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
Bei leichtem Weichwerden sofort servieren und nicht weiter mischen.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige warme Mahlzeit: Das warme Eier-Käse-Überbackene mit dem knackigen Blattsalat auf Tellern anrichten und direkt aus dem Ofen servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eierspeise und der angemachte Blattsalat können durch das Einfrieren an Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Milch: enthält · Der Hartkäse ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Das Dressing enthält mittelscharfen Senf.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Zutaten des Zwiebacks auf glutenhaltiges Getreide prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Kopfsalat auch gemischte Blattsalate verwenden?
Ja. Verwende entweder 1 Kopfsalat oder 250 g gemischte Blattsalate; beide Alternativen werden gründlich gewaschen, trocken geschleudert und mundgerecht gezupft.
Wann wird der Salat mit dem Dressing vermischt?
Erst kurz vor dem Servieren, damit die Blätter knackig bleiben.
Woran erkenne ich, dass das Eier-Käse-Überbackene fertig ist?
Die Oberfläche soll nach 10 bis 15 Minuten leicht gebräunt sein und die Käsecreme vollständig erhitzt wirken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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