Grüne Heringe
Damit sind frische, noch nicht gesalzene Heringe gemeint. Alternativ eignen sich küchenfertige ganze Heringe aus dem Kühlregal; aufgetaute Ware vollständig auftauen und gut abtrocknen.
Brathering in Sauer
Sauer eingelegter Hering
Gebratene ganze Heringe werden mit RoggenmehlRoggenmehl wird aus Roggenkörnern gemahlen und verleiht Broten ein kräftiges Aroma sowie eine dunklere Farbe. goldbraun gebraten und anschließend zwei Tage in einem süßsauren Sud aus Zwiebeln, Essig und Gewürzen eingelegt. Dazu werden heiße Bratkartoffeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
72 Stunden
Gesamtzeit
ca. 74 Stunden
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Braten verleiht den Heringen eine goldbraune Oberfläche und ein kräftiges Röstaroma.
- Der süßsaure Zwiebelsud balanciert den herzhaften Fisch mit Essig, Zucker und warmen Gewürznoten.
- Die lange Reifezeit verbindet Fisch, Zwiebeln und Gewürze zu einem deutlich aromatischeren Gesamtgeschmack.
- Bratkartoffeln bringen Wärme, Röstaromen und eine sättigende Ergänzung zum gekühlten Hering.
Brathering in Sauer verbindet knusprig gebratenen HeringFrischer, nicht eingesalzener oder marinierter Hering, der häufig gebraten oder anderweitig frisch zubereitet wird. mit einem würzigen, süßsauren Zwiebelsud. Die Fische ziehen mindestens zwei Tage im Kühlschrank durch und werden anschließend gut gekühlt mit Zwiebeln aus dem Sud und heißen Bratkartoffeln serviert.
Der Brathering ist außen würzig und fest, innen saftig und aromatisch. Der Sud schmeckt süß-säuerlich mit Zwiebel-, Senf- und Lorbeernoten; dazu passen knusprige, heiße Bratkartoffeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser knapp gar kochen. Abgießen, vollständig ausdampfen lassen und bis zum nächsten Tag kühl stellen. So lassen sie sich später besonders gut braten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp gar, aber noch formstabil.
- Die Kartoffeln nicht weich kochen, damit sie beim späteren Braten nicht zerfallen.
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Heringe vorbereiten
Die Heringe kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Innen und außen mit Salz würzen und direkt vor dem Braten im Roggenmehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Heringe sind trockengetupft und gleichmäßig, aber dünn mit Mehl überzogen.
- Die Heringe erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren, damit die Hülle trocken bleibt.
Wichtig: Rohe Heringe getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Heringe braten
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Heringe bei mittlerer bis kräftiger Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, bis sie vollständig durchgegart sind. Auf einem Teller kurz abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Heringe sind auf beiden Seiten goldbraun und vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht zu voll belegen, damit die Heringe braten statt zu dünsten.
Wichtig: Den Fisch vollständig durchgaren.
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Süßsauren Sud kochen
Für den Sud die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Wasser, Weißweinessig, Zucker, Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner und Salz in einem Topf aufkochen. Die Zwiebelringe hineingeben und 3 Minuten leise mitkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. einlegen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind leicht weich, behalten aber noch Struktur.
- Den Dill erst nach dem Kochen einlegen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
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Heringe einlegen
Die gebratenen Heringe mit den Zwiebelringen schichtweise in eine tiefe Schüssel oder ein verschließbares Gefäß legen. Den noch heißen Sud darübergießen, sodass die Fische vollständig bedeckt sind. Abkühlen lassen, anschließend abdecken und mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
4 Std. 48 Min.Daran erkennst du es: Die Heringe sind vollständig mit Sud bedeckt und nach der Reifezeit gut durchgezogen.
- Das Gefäß erst abdecken, wenn der Sud deutlich abgekühlt ist; anschließend durchgehend gekühlt lagern.
Wichtig: Die eingelegten Heringe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
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Bratkartoffeln zubereiten
Am Serviertag die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten und die fein geschnittene Zwiebel kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind goldbraun und außen leicht knusprig.
- Die Kartoffelscheiben möglichst erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
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Servieren
Den Brathering gut gekühlt mit den Zwiebeln aus dem Sud und den heißen Bratkartoffeln servieren.
- Die Bratkartoffeln erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie heiß und knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reifezeit einplanen: Der Brathering braucht mindestens zwei Tage im Kühlschrank, damit der Sud in den Fisch einziehen kann. Die Bratkartoffeln werden erst am Serviertag zubereitet.
- Arbeitsschritte vorbereiten: Die Kartoffeln können am Vortag gekocht werden. Während der Fisch im Sud reift, ist keine weitere aktive Zubereitung erforderlich.
- Kalt und heiß kombinieren: Der Brathering wird gut gekühlt serviert, während die Bratkartoffeln heiß aus der Pfanne kommen.
Zutatenwissen
Roggenmehl
Das Roggenmehl bildet eine herzhafte, rustikale Hülle und sollte nur dünn auf den trockenen Heringen haften.
Dill im Sud
Der frische Dill wird erst nach dem Aufkochen in den Sud gelegt, damit sein Kräuteraroma nicht unnötig lange mitgekocht wird.
Sinnvolle Alternativen
küchenfertige ganze Heringe aus dem Kühlregal
Aufgetaute oder gekühlte Ersatzware kann etwas weniger saftig ausfallen.
Die Heringe vollständig auftauen, falls nötig, und vor dem Salzen und Mehlieren sorgfältig trocken tupfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bratkartoffeln zerfallen in der Pfanne.
Kartoffeln nur knapp gar kochen, vollständig ausdampfen lassen und bis zum nächsten Tag kühlen.
Zerfallene Kartoffeln weiterbraten und als grobe Röstkartoffeln servieren.
Die Heringe werden nicht knusprig.
Heringe gründlich trocken tupfen und erst direkt vor dem Braten im Roggenmehl wenden.
Die bereits gebratenen Heringe nicht erneut in den Sud geben, solange sie noch sehr heiß und weich sind; kurz abkühlen lassen.
Der Sud schmeckt flach.
Alle vorgesehenen Sudzutaten gemeinsam aufkochen und den Sud vor dem Übergießen kurz abschmecken.
Bei Bedarf den Sud vor dem Einlegen vorsichtig mit etwas Essig, Zucker oder Salz ausbalancieren, ohne die belegten Grundmengen still zu ersetzen.
Die Heringe reifen ungleichmäßig.
Ein ausreichend tiefes Gefäß verwenden und die Heringe mit den Zwiebelringen schichtweise einlegen.
Die Heringe umlegen und mit vorhandenem Sud vollständig bedecken.
Varianten
Mit kräftigem Schwarzbrot
Den gut gekühlten Brathering statt mit Bratkartoffeln mit kräftigem Schwarzbrot servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Bratkartoffeln: Den gut gekühlten Brathering mit den Zwiebeln aus dem Sud und heißen, goldbraunen Bratkartoffeln servieren.
- Mit Schwarzbrot: Kräftiges Schwarzbrot passt als rustikale Alternative zu den Bratkartoffeln und nimmt etwas vom süßsauren Sud auf.
- Als kalte Fischplatte: Den Brathering gut gekühlt mit den eingelegten Zwiebeln auf einer Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Heringe müssen mindestens zwei Tage vor dem Servieren eingelegt werden. Die Bratkartoffeln erst am Serviertag zubereiten.
Einfrieren
Das Einfrieren des eingelegten Bratherings ist in der Ausgangsgrundlage nicht bewertet.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Hering ist eine Fischzutat.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Roggenmehl ist ein glutenhaltiges Getreideprodukt.
- Senf: enthält · Der Sud enthält Senfkörner.
Lebensmittelsicherheit
- Fisch vollständig garen: Die Heringe auf beiden Seiten braten, bis sie vollständig durchgegart sind.
- Gekühlte Reifezeit: Die Heringe nach dem Abkühlen abdecken und während der mindestens zweitägigen Reifezeit im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind grüne Heringe?
Grüne Heringe sind frische, noch nicht gesalzene Heringe. Sie werden vor dem Braten gesalzen und mit Roggenmehl gewendet.
Wie lange muss der Brathering ziehen?
Der Brathering sollte mindestens zwei Tage im Kühlschrank im süßsauren Sud durchziehen.
Kann ich aufgetaute Heringe verwenden?
Ja. Die Heringe sollten vollständig aufgetaut und anschließend gut abgetrocknet werden. Das Ergebnis kann etwas weniger saftig sein.
Wird Brathering warm oder kalt serviert?
Der eingelegte Brathering wird gut gekühlt serviert. Bratkartoffeln passen als heiße Beilage dazu.
Aus unserer Küche
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