Bregenwurst einkaufen
Frische oder leicht geräucherte Bregenwurst ist besonders in Fleischereien und auf Wochenmärkten in Norddeutschland erhältlich. Manche gut sortierten Metzgereien bestellen sie auf Nachfrage.
Bregenwurst-Spieße mit Kartoffeln und Grünkohl-Apfel-Salat
Niedersächsische Grillküche
Herzhafte Grillspieße mit kurz vorgegarter BregenwurstNorddeutsche Wurstspezialität, die traditionell zu Grünkohl gegessen wird., kleinen Kartoffeln und roten Zwiebeln, begleitet von einem frischen Grünkohl-Apfel-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
39 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Bregenwürste werden auf dem Grill rundum gebräunt, ohne innen auszutrocknen.
- Kartoffeln und rote Zwiebeln nehmen die würzige Marinade auf und entwickeln beim Grillen appetitliche Röstaromen.
- Der Grünkohl-Apfel-Salat bringt mit Apfel, Essig und Joghurt einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast zur kräftigen Wurst.
- Direkte und indirekte Grillhitze verbinden kräftige Bräunung mit gleichmäßigem Durchwärmen.
Bregenwurst bringt kräftige Würze auf den Grill und passt in dieser niedersächsisch inspirierten Variante zu goldbraunen Kartoffeln und süßlich-würzigen roten Zwiebeln. Die Würste werden zunächst sanft erwärmt, anschließend mit dem Gemüse aufgespießt und über direkter sowie indirekter Hitze gegrillt. Der Grünkohl-Apfel-Salat ergänzt das rauchige Grillaroma mit Frische und leichter Säure.
Kräftig-würzige, saftige Bregenwurst mit goldbraunen, leicht rauchigen Kartoffeln und weich gerösteten Zwiebeln. Der Grünkohl-Apfel-Salat schmeckt frisch, leicht säuerlich und cremig mit einem milden Apfelton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Salzwasser etwa 12 bis 15 Minuten vorgaren. Sie sollen weich genug zum Aufspießen sein, aber nicht zerfallen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich genug zum Aufspießen, behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, damit sie beim Aufspießen und Grillen nicht zerfallen.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf und spritzendes Wasser achten.
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Bregenwurst erwärmen
Die Bregenwürste in knapp siedendem Wasser etwa 8 Minuten erwärmen, ohne sie sprudelnd zu kochen. Herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind vollständig heiß und lassen sich nach kurzem Abkühlen sauber schneiden.
- Sanftes Erwärmen verhindert, dass die Würste aufplatzen.
Wichtig: Die Würste nach dem Erwärmen nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Marinade anrühren
Rapsöl, Senf, 1 EL Apfelessig, Kümmel, Pfeffer und ½ TL Salz verrühren. Die Kartoffeln halbieren, die roten Zwiebeln in breite Spalten schneiden und beides vorsichtig mit der Marinade vermengen.
Daran erkennst du es: Öl, Senf und Essig sind gleichmäßig verbunden und Kartoffeln sowie Zwiebeln dünn überzogen.
- Die Kartoffelhälften vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen.
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Grünkohl und Salatzutaten vorbereiten
Den Grünkohl in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Die Blätter grob hacken. Den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die kleine rote Zwiebel fein würfeln. Diese Arbeiten können während des Abkühlens der vorgegarten Zutaten erfolgen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkohl ist blanchiert, aber noch grün und nicht matschig.
- Den Grünkohl nach dem Abschrecken kräftig ausdrücken, damit der Salat nicht verwässert.
Wichtig: Beim Blanchieren und Abschrecken vorsichtig mit heißem Wasser arbeiten.
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Salat mischen
Naturjoghurt, den übrigen Apfelessig, Zucker und das restliche Salz verrühren. Grünkohl, Apfel und Zwiebel unterheben und den Salat bis zum Servieren durchziehen lassen.
Daran erkennst du es: Alle Salatzutaten sind gleichmäßig mit dem Joghurtdressing verbunden.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren abschmecken, da Grünkohl und Apfel noch Flüssigkeit abgeben können.
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Spieße vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Anschließend Bregenwurststücke, Kartoffeln und Zwiebelspalten abwechselnd auf die Spieße stecken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind stabil auf den Spießen verteilt und können gewendet werden.
- Bei Metallspießen entfällt das Einweichen; Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken.
Wichtig: Die Spieße so bestücken, dass keine scharfen Enden ungeschützt hervorstehen.
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Spieße grillen
Den Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Die Spieße zunächst über direkter Hitze rundum 3 bis 4 Minuten anrösten. Anschließend bei indirekter Hitze weitere 8 bis 10 Minuten grillen und dabei mehrfach wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und die Würste vollständig heiß sind.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun, die Zwiebeln geröstet und die Würste vollständig heiß.
- Die Spieße mehrfach wenden, damit die Kartoffeln gleichmäßig bräunen und die Zwiebeln nicht verbrennen.
Wichtig: Die heißen Spieße mit einer Grillzange wenden und nicht mit bloßen Händen anfassen.
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Servieren
Die Bregenwurst-Spieße mit dem Grünkohl-Apfel-Salat servieren.
- Die Spieße direkt nach dem Grillen servieren, solange die Würste heiß und die Kartoffeln knusprig sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße einweichen: Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill weniger schnell austrocknen.
- Kartoffeln bissfest vorgaren: Die Kartoffeln nur so weit vorgaren, dass sie aufgespießt werden können und beim Grillen ihre Form behalten.
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Hitze sorgt für Röstaromen; die anschließende indirekte Hitze wärmt die Spieße gleichmäßig durch und schützt die Zutaten vor zu starker Bräunung.
Zutatenwissen
Grünkohl gut ausdrücken
Nach dem Blanchieren und Abschrecken den Grünkohl kräftig ausdrücken. So bleibt das Joghurtdressing cremig und der Salat wird nicht wässrig.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Mettwurst
Die Spieße schmecken meist etwas rauchiger und weniger zwiebelwürzig.
Die grobe Mettwurst wie die Bregenwurst sanft erwärmen, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und auf die Spieße stecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Aufspießen oder Wenden.
Die Kartoffeln nur knapp weich vorgaren und nach dem Halbieren vorsichtig wenden.
Zerfallene Stücke nicht mehr aufspießen, sondern in einer Grillschale mit den Zwiebeln mitgrillen.
Die Bregenwürste platzen beim Erwärmen oder Grillen auf.
Die Würste nur knapp siedend erwärmen und die Spieße nach dem Anrösten in die indirekte Zone legen.
Aufgeplatzte Würste vorsichtig weitergrillen und beim Servieren mit den übrigen Zutaten anrichten.
Der Grünkohl-Apfel-Salat wird dünn und wässrig.
Den Grünkohl nach dem Abschrecken gründlich ausdrücken und erst danach hacken.
Etwas zusätzlichen Joghurt unterheben und den Salat kurz gekühlt durchziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiges Grillgericht: Die heißen Bregenwurst-Spieße direkt mit dem Grünkohl-Apfel-Salat servieren. Der frische Salat gleicht die kräftige Würze und die Röstaromen der Spieße aus.
- Rustikal anrichten: Je Person ein bis zwei Spieße mit einer großzügigen Portion Grünkohl-Apfel-Salat auf einem Teller anrichten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Konsistenz von Kartoffeln und Grünkohl-Apfel-Salat kann nach dem Einfrieren beeinträchtigt sein.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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