Goldbrauner Apfelstrudel mit westfälischer Note

Zubereitung

1. 1

   Strudelteig kneten

   Weizenmehl und Salz in die Schüssel geben. Öl und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 8 Minuten kräftig weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.

   • Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, solange der Teig nur leicht klebt; dadurch bleibt er dehnbar.
2. 2

   Teig ruhen lassen

   Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   60 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit leichter und dünner ausziehen.

   • Während der Teig ruht, können Äpfel und Bröselmischung vorbereitet werden.
3. 3

   Apfelfüllung vorbereiten

   Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Rosinen, Zitronenschale und Zitronensaft mischen.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Apfelscheiben sind gleichmäßig gewürzt und mit Zitronensaft benetzt.

   • Die Äpfel nicht zu lange vorher schneiden, damit sie möglichst frisch bleiben.
4. 4

   Pumpernickel und Haselnüsse rösten

   40 g Butter in der Pfanne auf der Herdplatte schmelzen. Pumpernickelbrösel und Haselnüsse darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Die Mischung vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

   4 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Brösel duften und sind leicht geröstet, aber nicht verbrannt.

   • Die Brösel häufig wenden, weil Pumpernickel und Haselnüsse schnell dunkel werden.

   Wichtig: Heiße Butter und die Pfanne vorsichtig handhaben.

5. 5

   Backofen vorheizen und Teig ausziehen

   Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf dem bemehlten Küchentuch zunächst ausrollen und anschließend vorsichtig von der Mitte nach außen so dünn ausziehen, dass das Tuch durchscheint. Dickere Teigränder abschneiden.

   15 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn ausgezogen und das Tuch scheint durch.

   • Den Teig beim Ausziehen nicht an einer Stelle stark ziehen, sondern die Mitte nach und nach rundum erweitern.

   Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und Blech auf Verbrennungsgefahr achten.

6. 6

   Teig füllen

   30 g Butter schmelzen und den ausgezogenen Teig damit dünn bestreichen. Die geröstete Pumpernickel-Haselnuss-Mischung auf dem unteren Drittel verteilen, dabei rundherum etwa 3 cm Rand frei lassen. Die Apfelfüllung daraufgeben.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig auf dem unteren Teigdrittel und der Rand bleibt frei.

   • Die Apfelfüllung nicht zu dick an den Rändern verteilen, damit der Strudel sauber geschlossen werden kann.
7. 7

   Strudel aufrollen

   Die seitlichen Teigränder über die Füllung schlagen. Den Strudel mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Naht liegt unten und die Füllung ist vollständig vom Teig umschlossen.

   • Das Tuch nur als Hebehilfe verwenden und den Strudel nicht zu fest zusammendrücken.
8. 8

   Strudel backen

   Die restlichen 20 g Butter schmelzen und den Strudel damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.

   40 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun und der Teig wirkt knusprig.

   • Bei ungleichmäßiger Bräunung das Blech gegen Ende vorsichtig drehen.

   Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.

9. 9

   Ruhen lassen und servieren

   Den Strudel 10 Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm oder lauwarm servieren.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Strudel ist noch warm, lässt sich aber besser schneiden und die Füllung bleibt stabil.

   • Durch die kurze Ruhezeit lässt sich der Strudel sauberer portionieren.