Grützwurst finden
Hamburger Grützwurst mit Rosinen ist besonders bei norddeutschen Fleischereien, auf Wochenmärkten mit regionalem Wurstangebot oder an gut sortierten Fleischtheken erhältlich.
Hamburger Grützwurst mit Kartoffelstampf und Apfelkompott
Warme Wurstküche aus Hamburg
Herzhafte Hamburger Grützwurst mit Rosinen wird knusprig gebraten und mit cremigem Kartoffelstampf sowie säuerlich-fruchtigem Apfelkompott serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die würzige Grützwurst bildet einen kräftigen Kontrast zum milden, cremigen Kartoffelstampf.
- Säuerliche Äpfel und ein wenig Zucker bringen Frische und eine dezente Süße in das herzhafte Gericht.
- Milch, Sahne und Butter machen den Kartoffelstampf besonders weich und rund.
- Die Rosinen in der Grützwurst greifen die fruchtige Note des Apfelkompotts auf.
Hamburger Grützwurst mit Kartoffelstampf und Apfelkompott verbindet deftige, cremige und fruchtige Aromen auf einem Teller. Die Kochwurst wird in der Pfanne gebraten, während Kartoffeln zu einem weichen Stampf verarbeitet und Äpfel schonend zu Kompott gedünstet werden.
Außen leicht knusprig aufgeplatzte, herzhafte Wurst trifft auf cremig-weichen Kartoffelstampf und warmes, noch leicht stückiges Apfelkompott. Das Aroma reicht von würzig und buttrig bis fruchtig-säuerlich mit dezenter Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Währenddessen mit der Zubereitung des Apfelkompotts beginnen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
-
Apfelkompott dünsten
Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronenschale, Wasser und Zucker in den kleinen Topf geben. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel weich, aber noch leicht stückig sind. Die Zitronenschale entfernen und das Kompott warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sind weich, behalten aber noch etwas Struktur.
- Nicht zu lange dünsten, damit das Kompott nicht vollständig zerfällt.
-
Kartoffelstampf zubereiten
Milch, Sahne und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die warme Milch-Sahne-Mischung unterrühren und den Stampf mit der vorgesehenen Salzmenge und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Stampf ist cremig und weich, aber nicht flüssig.
- Kartoffeln nur stampfen und nicht mit dem Pürierstab bearbeiten, damit der Stampf nicht klebrig wird.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig unter die Kartoffeln rühren.
-
Grützwurst braten
Die Grützwürste vorsichtig an mehreren Stellen anstechen. Das Öl in der großen Bratpfanne erhitzen und die Würste bei mittlerer Hitze rund 8–10 Minuten pro Seite braten. Sie sollen durchgehend heiß sein und außen leicht knusprig aufplatzen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind durchgehend heiß und außen leicht knusprig aufgeplatzt.
- Die Würste vorsichtig wenden, damit die Hülle möglichst intakt bleibt.
Wichtig: Wurst und austretendes Fett können heiß spritzen.
-
Anrichten und servieren
Kartoffelstampf, warmes Apfelkompott und die gebratene Grützwurst auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Komponenten sind warm und direkt servierbereit.
- Das Kompott kann neben dem Stampf angerichtet werden, damit die Komponenten ihre unterschiedlichen Konsistenzen behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rosinen in der Grützwurst: Die angegebene Variante verwendet Grützwurst mit Rosinen. Grützwurst ohne Rosinen ist ebenfalls möglich und schmeckt etwas herzhafter und weniger fruchtig.
- Parallele Zubereitung: Kartoffeln und Apfelkompott können gleichzeitig gegart werden. Während die Kartoffeln kochen, das Kompott vorbereiten und anschließend Milch, Sahne und Butter erwärmen.
- Kartoffeln nicht pürieren: Für einen lockeren Kartoffelstampf die gegarten Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken und nicht mit dem Pürierstab bearbeiten.
- Direkt servieren: Die Grützwurst, der Kartoffelstampf und das Apfelkompott schmecken am besten, wenn sie nach dem Fertigstellen warm zusammen angerichtet werden.
Zutatenwissen
Geeignete Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln ergeben einen besonders weichen und cremigen Stampf.
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Äpfel halten dem herzhaften Gericht geschmacklich stand und bringen einen frischen Kontrast zur Wurst und zum Kartoffelstampf.
Sinnvolle Alternativen
Grützwurst ohne Rosinen
Das Gericht schmeckt etwas herzhafter und weniger fruchtig.
Die Grützwurst ohne Rosinen in gleicher Weise anstechen und braten.
Milch
Der Kartoffelstampf wird etwas leichter und weniger reichhaltig.
Die Sahne durch die gleiche Menge Milch ersetzen und Milch und Butter wie beschrieben erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelstampf wird klebrig oder zäh.
Kartoffeln gut ausdampfen lassen und nur mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Etwas warme Milch vorsichtig unterheben und den Stampf nicht weiter kräftig rühren.
Das Apfelkompott zerfällt vollständig zu Mus.
Das Kompott zugedeckt nur so lange dünsten, bis die Stücke weich, aber noch erkennbar sind.
Einige frisch geschnittene Apfelstücke kurz unterheben und nur knapp erwärmen.
Die Grützwurst platzt stark auf oder zerfällt in der Pfanne.
Mehrere kleine Einstiche setzen und die Wurst bei mittlerer Hitze langsam braten.
Aufgeplatzte Stücke vorsichtig weiterbraten und als rustikale Variante servieren.
Der Kartoffelstampf ist trocken.
Die Flüssigkeit warm halten und nach und nach unter die Kartoffeln rühren.
Mit etwas zusätzlicher warmer Milch und einem kleinen Stück Butter lockern.
Varianten
Herzhaftere Variante ohne Rosinen
Für eine weniger fruchtige Version Grützwurst ohne Rosinen verwenden und das Apfelkompott etwas weniger süßen.
Rustikaler Kartoffelstampf
Die Kartoffeln nur grob zerdrücken, sodass kleine Stückchen erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Klassische Tellerportion: Kartoffelstampf, Apfelkompott und die gebratene Grützwurst nebeneinander auf dem Teller anrichten und sofort servieren.
- Fruchtiger Kontrast: Für eine deutlichere süß-herzhafte Kombination etwas mehr vom warmen Apfelkompott neben der Wurst servieren.
- Rustikal für die Familie: Die Komponenten auf einer großen Platte oder in Servierschüsseln anrichten, sodass sich alle selbst bedienen können.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Apfelkompott und der Kartoffelstampf können bis zu 4 Stunden vorher zubereitet werden. Beides getrennt abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren; die Grützwurst möglichst erst kurz vor dem Servieren braten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Wurst, Kartoffelstampf und Apfelkompott getrennt und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Gekochte Komponenten nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffelstampf und Apfelkompott können nach dem Einfrieren an Konsistenz verlieren; für die beste Qualität frisch zubereiten.
Aufwärmen
- Topf: Kartoffelstampf und Apfelkompott getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Die Wurst in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundum erhitzen.
- Mikrowelle: Kartoffelstampf und Apfelkompott getrennt in geeigneten Gefäßen portionsweise erwärmen und zwischendurch umrühren. Die Wurst besser in der Pfanne erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch, Sahne und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Prüfe die Zutatenkennzeichnung der Grützwurst auf glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Grützwurst ohne Rosinen verwenden?
Ja. Grützwurst ohne Rosinen kann in gleicher Menge verwendet werden. Das Gericht schmeckt dann etwas herzhafter und weniger fruchtig.
Welche Kartoffeln eignen sich für den Kartoffelstampf?
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie nach dem Kochen weich zerfallen und einen cremigen Stampf ergeben.
Wie stückig soll das Apfelkompott sein?
Die Äpfel sollen weich sein, aber noch leicht stückig bleiben. Dafür das Kompott nicht länger als nötig dünsten.
Kann ich Komponenten vorbereiten?
Apfelkompott und Kartoffelstampf können einige Stunden vorher zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Grützwurst schmeckt frisch gebraten am besten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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