Backobst auswählen
Gemeintes Backobst ist gemischtes Trockenobst, meist aus Pflaumen, Birnen und Äpfeln. Es wird zuerst im Trockenfruchtregal gut sortierter Supermärkte gesucht; Wochenmarkt oder Reformhaus sind mögliche weitere Anlaufstellen.
Herzhafte Mehlklöße mit Speck und Backobst
Herzhafte Mehlklöße
Lockere Mehlklöße mit Räucherspeck und goldbraunen Röstsemmelwürfeln, serviert mit süß-würzigem Backobst.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ruhende Mehlteig wird glatt und luftig, bevor Speck und Röstsemmeln vorsichtig untergehoben werden.
- Räucherspeck und Butter bringen herzhafte Tiefe, während die Röstsemmelwürfel für aromatischen Biss sorgen.
- Das fruchtige Backobst setzt einen süß-würzigen Kontrast zu den kräftigen Klößen.
Goldbraun geröstete Semmelwürfel, rauchiger Speck und ein lockerer Mehlteig verbinden sich zu einer kräftigen, weichen Beilage. Dazu kommt Backobst, das mit trockenem Rotwein, Nelke und Zitronenschale süß-würzig abgeschmeckt wird. Die Rezeptfassung ist als mecklenburg-vorpommersche beziehungsweise pommersche Beilage überliefert und für vier Portionen ausgearbeitet.
Die Klöße sind weich, locker und leicht elastisch, mit rauchig-buttrigem Aroma und kleinen goldbraunen, knusprigeren Semmelwürfeln. Das Backobst ist weich, saftig und dunkel-fruchtig mit dezenter Wein-, Nelken- und Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Backobst zubereiten
-
Backobst einweichen und garen
Das Backobst am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit Rotwein, 150 ml Wasser, Nelke und Zitronenschale in den Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten garen, bis das Obst weich ist. Falls es sehr säuerlich ist, den Zucker einrühren. Warm halten, während der Teig und die Klöße zubereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Obst ist weich und lässt sich leicht mit einem Löffel teilen.
- Das Einweichen am Vorabend macht das Trockenobst saftiger.
- Das Backobst nur sanft garen, damit die Stücke möglichst ihre Form behalten.
Teig und Einlage vorbereiten
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Eier, Milch, 1 TL Salz und Muskatnuss in der Rührschüssel verrühren. Den Teig 4 bis 5 Minuten kräftig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zeigt beim Schlagen Blasen.
- Die Ruhezeit verbessert die Bindung und erleichtert das spätere Formen der Klöße.
-
Speck und Semmelwürfel rösten
25 g Butter in der großen Pfanne schmelzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen. Die Brötchenwürfel dazugeben und unter Wenden goldbraun rösten. Die Mischung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Brötchenwürfel sind goldbraun, der Speck ist ausgelassen, aber nicht verbrannt.
- Die Würfel häufig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Die Speck-Semmel-Mischung vor dem Unterheben vollständig abkühlen lassen.
-
Einlage unterheben
Die abgekühlten Speck- und Röstsemmelwürfel unter den Teig heben. Nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist, damit die Klöße locker bleiben.
Daran erkennst du es: Die Einlage ist gleichmäßig verteilt und der Teig bleibt luftig.
- Nicht kräftig weiterkneten oder lange rühren.
Klöße garen und servieren
-
Salzwasser vorbereiten
3 l Wasser im weiten Topf mit Salz zum Kochen bringen. Die Hitze anschließend so weit reduzieren, dass das Wasser nur leicht siedet.
Daran erkennst du es: Das Wasser bewegt sich nur leicht und kocht nicht sprudelnd.
- Ein weiträumiger Topf verhindert, dass die Klöße beim Garen aneinanderkleben.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Salzwasser umgehen.
-
Klöße abstechen und einlegen
Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln 8 bis 10 ovale Klöße abstechen und portionsweise in das leicht siedende Wasser geben.
Daran erkennst du es: Die Klöße behalten beim Einlegen ihre ovale Form.
- Die Löffel zwischen den Klößen erneut anfeuchten.
- Den Topf nicht überfüllen; die Klöße brauchen Platz zum Aufgehen.
Wichtig: Die Klöße vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, damit kein heißes Wasser spritzt.
-
Klöße gar ziehen lassen
Die Klöße etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind aufgegangen und fühlen sich fest an.
- Bei Bedarf portionsweise garen, damit die Wassertemperatur nicht zu stark fällt.
Wichtig: Die Klöße vollständig durchgaren und vorsichtig aus dem heißen Wasser heben.
-
Mit brauner Butter servieren
Die übrigen 25 g Butter in der Pfanne goldbraun werden lassen. Die abgetropften Klöße damit übergießen und mit dem warmen Backobst servieren.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig, aber nicht verbrannt.
- Die Butter aufmerksam beobachten, da sie kurz nach dem Aufschäumen schnell bräunt.
Wichtig: Heiße Butter nicht unbeaufsichtigt lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Backobst am Vorabend einweichen: Das Backobst benötigt eine Einweichzeit über Nacht. Diese Vorbereitung sollte am Tag vor dem Servieren beginnen.
- Teig locker halten: Die abgekühlte Speck-Semmel-Mischung nur vorsichtig unterheben und den Teig nicht lange weiterbearbeiten.
- Arbeitsablauf: Während das Backobst warm gehalten wird, können Teig und Speck-Semmel-Einlage vorbereitet werden. Die Tätigkeiten müssen nicht streng nacheinander erfolgen.
Zutatenwissen
Einlage für lockere Klöße
Der Speck wird ausgelassen und die Brötchenwürfel werden in Butter goldbraun geröstet. Die Mischung muss vor dem Unterheben vollständig abkühlen.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete Pflaumen
Die Beilage wird dunkler, weicher und etwas süßer.
Das gemischte Backobst im gleichen Gewicht durch getrocknete Pflaumen ersetzen und ebenso einweichen und in Rotwein garen.
Traubensaft
Das Backobst wird fruchtiger und süßer; bei Bedarf den optionalen Zucker weglassen.
Den trockenen Rotwein durch die gleiche Menge Traubensaft ersetzen und das Backobst wie beschrieben garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße werden kompakt statt locker.
Den Teig nur glatt schlagen und die abgekühlte Einlage anschließend vorsichtig unterheben.
Die bereits geformten Klöße nicht weiter bearbeiten; beim nächsten Durchgang die Einlage kürzer und behutsamer unterheben.
Die Klöße zerfallen oder werden außen ungleichmäßig gegart.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Klöße nur leicht siedend gar ziehen lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die Klöße vorsichtig weitergaren.
Die Einlage macht den Teig weich oder die Klöße werden schwer.
Die Mischung vollständig abkühlen lassen, bevor sie untergehoben wird.
Varianten
Klöße mit Trockenpflaumen
Das gemischte Backobst wird durch reine Trockenpflaumen ersetzt.
Backobst ohne Alkohol
Das Backobst wird mit Traubensaft statt Rotwein gegart.
Servieren und kombinieren
- Mit süß-würzigem Backobst: Die Klöße mit brauner Butter übergießen und zusammen mit dem warmen, weich gegarten Backobst servieren.
- Als Beilage zu Wild: Die herzhaften Klöße passen besonders gut als Beilage zu Wildgerichten und anderen kräftigen Hauptgerichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Backobst am Vorabend einweichen. Die fertigen Klöße sollten möglichst frisch gegart und serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Weizenbrötchen sind ausdrücklich angegeben.
- Eier: enthält · Die Klöße werden mit zwei Eiern zubereitet.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil der Rezeptur.
Aus der Region
Herkunft und Tradition
Die Rezeptfassung ordnet die Klöße der pommerschen beziehungsweise mecklenburg-vorpommerschen Küche zu und beschreibt sie als Beilage. Überlieferte Fassungen verbinden Mehl, Eier und Milch mit Speck und gerösteten Semmeln; Backobst wird als süß-würzige Begleitung geführt.
Die Bezeichnung verweist auf die pommersche Küche; Rezeptquellen führen das Gericht als Beilage in Mecklenburg-Vorpommern.
Überlieferte Fassungen arbeiten mit Mehl, Eiern und Milch und ergänzen den Teig mit Speck und gerösteten Semmeln.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Klöße: Die Klöße etwa 15 Minuten vollständig gar ziehen lassen. Sie sollen aufgegangen sein und sich fest anfühlen; das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich gemischtes Backobst?
Schau zuerst im Trockenfruchtregal gut sortierter Supermärkte. Auch Wochenmärkte oder Reformhäuser können Backobst führen.
Kann ich gemischtes Backobst ersetzen?
Ja. Reine Trockenpflaumen funktionieren ebenfalls; die Beilage wird dadurch dunkler, weicher und etwas süßer.
Wozu passen die Klöße?
Sie werden mit brauner Butter und warmem Backobst serviert und passen besonders gut zu Wildgerichten oder anderen kräftigen Hauptgerichten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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