Knieperkohl finden
Knieperkohl ist eine gesäuerte regionale Kohlmischung aus der Prignitz. Er wird vor allem von Fleischereien, Hofläden und regionalen Anbietern im Norden Brandenburgs angeboten.
Knieperkohl mit Kohlwurst und Pellkartoffeln
Warme Wurstküche aus der Prignitz
Herzhaftes Prignitzer Wurstgericht mit gesäuertem Knieperkohl, Speck, Zwiebeln, Kohlwurst und separat gekochten Pellkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 43 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren verbindet die säuerliche Kohlmischung mit Speck, Zwiebeln und kräftiger Brühe zu einem runden, herzhaften Geschmack.
- Die Kohlwurst ergänzt den weichen, würzigen Kohl mit einer deftigen Fleischnote.
- Pellkartoffeln bringen eine milde, erdige Beilage und nehmen die würzige Schmorflüssigkeit gut auf.
Knieperkohl mit Kohlwurst und Pellkartoffeln ist ein winterliches Gericht aus der Prignitz. Der gesäuerte Kohl wird mit Speck, Zwiebeln, Fleischbrühe und Gewürzen langsam im Ofen geschmort und anschließend mit heißer Kohlwurst und Pellkartoffeln serviert.
Der Knieperkohl ist weich, saftig und würzig-säuerlich, mit rauchigen Specknoten und aromatischer Brühe. Die Kohlwurst ist kräftig und saftig, während die Pellkartoffeln mild, erdig und weich bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 20–25 Minuten gar kochen. Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht bis zur Mitte gleitet. Abgießen und zugedeckt warm halten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht bis zur Mitte der Kartoffeln.
- Die Kartoffeln nicht schälen, damit sie beim Kochen weniger Wasser aufnehmen.
- Während die Kartoffeln kochen, kann der Ofen vorgeheizt und der Kohl angesetzt werden, wenn der Ablauf parallel organisiert wird.
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Ofen und Speck vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweineschmalz in einem ofenfesten Topf erhitzen und den Speck darin 4–5 Minuten auslassen.
5 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Der Speck hat Fett abgegeben und beginnt leicht zu bräunen.
- Das Schmalz nur so stark erhitzen, dass der Speck auslassen kann, ohne zu verbrennen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Fett vorsichtig arbeiten.
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Kohl ansetzen
Die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig braten. Den Knieperkohl einlegen, die Brühe angießen und Lorbeerblätter, Piment sowie Senf unterrühren. Mit wenig Pfeffer würzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Den abgetropften Knieperkohl direkt in den Topf geben, damit die Schmorflüssigkeit nicht unnötig verdünnt wird.
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Knieperkohl schmoren
Den Topf abdecken und den Knieperkohl 90 Minuten im Ofen schmoren lassen. Zwischendurch einmal vorsichtig umrühren. Falls der Kohl trocken wirkt, 50–100 ml Wasser oder Brühe ergänzen.
90 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Der Kohl ist weich und saftig, ohne trocken zu wirken.
- Nur vorsichtig umrühren, damit die Kohlstruktur erhalten bleibt.
- Die Kartoffeln können während dieser Schmorzeit warm gehalten werden.
Wichtig: Den heißen Topf nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
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Kohlwürste garen
Die Kohlwürste auf den geschmorten Kohl legen, den Topf wieder schließen und alles weitere 25–30 Minuten garen, bis die Würste vollständig heiß sind.
30 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Kohlwürste sind vollständig heiß und durchgehend erwärmt.
- Die Würste auf den Kohl legen, damit sie im Dampf und in der Schmorhitze erwärmen, ohne anzubrennen.
Wichtig: Die Würste vollständig heiß servieren.
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Abschmecken und servieren
Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Den Knieperkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pellkartoffeln pellen und zusammen mit dem Knieperkohl und jeweils einer Kohlwurst servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist ausgewogen säuerlich, würzig und ausreichend salzig.
- Lorbeer und Piment vor dem Servieren vollständig entfernen.
- Die Kartoffeln erst unmittelbar vor dem Servieren pellen, damit sie warm bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feuchtigkeit prüfen: Knieperkohl kann je nach Produkt unterschiedlich viel Flüssigkeit enthalten. Wirkt er während des Schmorens trocken, 50–100 ml Wasser oder Brühe ergänzen.
- Wurstgröße beachten: Die angegebene Garzeit bezieht sich auf insgesamt etwa 500–600 g Kohlwurst. Sehr große Würste können etwas länger benötigen.
- Ganze Gewürze entfernen: Lorbeerblätter und Pimentkörner vor dem Servieren aus dem Kohl nehmen.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und lassen sich nach dem Garen gut pellen und servieren.
Brühe dosieren
Die kräftige Fleischbrühe trägt wesentlich zur Würze des Schmorgerichts bei. Bei sehr salziger Brühe zunächst zurückhaltend nachsalzen.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Sauerkraut und fein geschnittener Grünkohl
Der Geschmack wird milder und weniger erdig als mit originalem Knieperkohl.
Sauerkraut und Grünkohl miteinander mischen und anstelle des Knieperkohls verwenden. Die Schmorzeit beibehalten und die Feuchtigkeit während des Schmorens prüfen.
Knacker oder eine andere deftige Wurst
Die Würze und Konsistenz der Beilage verändern sich je nach verwendeter Wurst.
Die Ersatzwurst auf den geschmorten Kohl legen und bis zur vollständigen Erwärmung mitgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knieperkohl wird trocken oder setzt am Topfboden an.
Den Topf gut abdecken und den Kohl zwischendurch vorsichtig prüfen. Bei Bedarf 50–100 ml Wasser oder Brühe ergänzen.
Etwas Wasser oder Brühe angießen, vorsichtig unterheben und abgedeckt weiter schmoren.
Der Speck wird dunkel und bitter.
Den Speck bei moderater Hitze auslassen und regelmäßig beobachten.
Verbrannte Speckstücke entfernen; bei stark bitterem Geschmack die Speckbasis ersetzen.
Die Pellkartoffeln zerfallen beim Kochen oder Pellen.
Festkochende Kartoffeln verwenden und ab 20 Minuten mit einem Messer prüfen.
Zerfallene Kartoffeln als rustikale Beilage servieren und beim nächsten Mal die Garzeit verkürzen.
Die Kohlwürste sind innen noch nicht vollständig heiß.
Die Würste vollständig auf den heißen Kohl legen, den Topf schließen und die Garzeit an die Größe anpassen.
Die Würste weitere 5–10 Minuten im geschlossenen Topf erwärmen.
Varianten
Mit Knackern
Die Kohlwurst wird durch Knacker ersetzt.
Knieperkohl-Ersatzmischung
Eine Mischung aus mildem Sauerkraut und fein geschnittenem Grünkohl ersetzt den regionalen Knieperkohl.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Pellkartoffeln: Den geschmorten Knieperkohl mit jeweils einer Kohlwurst und den warmen Pellkartoffeln auf tiefen Tellern anrichten.
- Kartoffeln separat reichen: Die Pellkartoffeln können ungeschält in einer Schüssel gereicht und erst am Tisch gepellt werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Knieperkohl bis zu einem Tag vorher schmoren und nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt kühlen. Die Kohlwürste beim Aufwärmen mit in den Topf geben und alles gründlich durcherhitzen. Pellkartoffeln möglichst frisch zubereiten.
Aufbewahren
Knieperkohl und Wurst nach dem Abkühlen in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffeln möglichst getrennt lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht vorgesehen; die Kartoffelstruktur kann nach dem Auftauen mehlig oder wässrig werden.
Aufwärmen
- Topf: Knieperkohl und Wurst in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich vorsichtig umrühren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe ergänzen.
- Backofen: Das Gericht abgedeckt in einem ofenfesten Topf bei 150 °C erwärmen, bis es durchgehend heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Durcherhitzen der Kohlwurst: Die Kohlwürste vollständig heiß garen und erst servieren, wenn sie bis in die Mitte durchgehend erwärmt sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Knieperkohl?
Knieperkohl ist eine gesäuerte regionale Kohlmischung aus der Prignitz. In diesem Rezept wird er mit Speck, Zwiebeln, Brühe und Gewürzen geschmort.
Was kann ich statt Knieperkohl verwenden?
Als Ersatz werden 500 g mildes Sauerkraut mit 250 g fein geschnittenem Grünkohl gemischt. Der Geschmack wird dadurch milder und weniger erdig.
Kann ich statt Kohlwurst Knacker verwenden?
Ja. Knacker oder eine andere deftige Wurst können in vergleichbarer Gesamtmenge verwendet und auf dem geschmorten Kohl mitgegart werden.
Warum werden die Kartoffeln separat gekocht?
Die Pellkartoffeln bleiben separat in Form und nehmen beim Servieren die würzige Schmorflüssigkeit des Knieperkohls auf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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