Linsenwahl
Lenticchia-Linsen oder kleine braune Linsen behalten bei sorgfältigem Garen einen angenehmen Biss. Kleine Berglinsen sind eine passende Alternative, schmecken aber etwas erdiger.
Weitere Merkmale
Lauwarmer Linsensalat mit bunten Karotten und norddeutscher Salami
Sättigender Linsensalat
Bissfeste Linsen werden in Traubensaft und Balsamico gegart und mit geschmorten bunten Karotten, Apfel, Lauchzwiebeln und luftgetrockneter norddeutscher Salami lauwarm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die in Traubensaft und Balsamico gegarten Linsen erhalten eine fruchtige Säure und bleiben der tragende Bestandteil des Salats.
- Geschmorte Karotten bringen Süße und Farbe, während Apfel und Lauchzwiebeln für Frische und Knackigkeit sorgen.
- Die norddeutsche Salami ergänzt die pflanzliche Basis mit würziger, herzhafter Tiefe und einer weichen, luftgetrockneten Textur.
Bissfeste Linsen treffen auf farbenfrohe Karotten, knackigen Apfel und würzige luftgetrocknete Salami. Lauwarm serviert, verbindet der Salat eine frische Säurenote mit herzhaftem Geschmack und angenehmem Biss.
Lauwarm, bissfest und saftig mit fruchtig-säuerlicher Note, süßlich geschmorten Karotten, knackigem Apfel, frischen Lauchzwiebeln und würzigen Salamistücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Linsen garen
Die Linsen gründlich abspülen. 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Linsen kurz darin anschwitzen und mit 150 ml Traubensaft sowie 50 ml Balsamico ablöschen. 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe und 1 Lorbeerblatt zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und warm halten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, behalten aber einen leichten Biss.
- Die Linsen nicht vollständig weich kochen, da sie beim Vermengen noch nachziehen.
- Während die Linsen garen, können die Karotten vorbereitet werden.
-
Karotten schmoren
Die Karotten schälen und in kleine Rauten schneiden. Die weiße Zwiebel fein würfeln. Das restliche Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Karotten darin 3 Minuten anschwitzen. Den übrigen Traubensaft, 25 ml Balsamico, 100 ml Wasser und das zweite Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten schmoren, bis die Karotten weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Karotten sind weich, behalten aber eine leichte Bissfestigkeit.
- Die Karottenrauten möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Pfanne während des Schmorens geschlossen halten, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft.
-
Apfel und Lauchzwiebeln vorbereiten
Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Lorbeerblätter aus Linsen und Karotten entfernen.
- Den Apfel erst kurz vor dem Vermengen schneiden, damit er frisch und knackig bleibt.
- Vor dem Vermengen alle Lorbeerblätter vollständig herausnehmen.
-
Salat vermengen und durchziehen lassen
Linsen, Karotten, Apfel und Lauchzwiebeln vorsichtig vermengen. Knoblauch-Olivenöl und den restlichen Balsamico unterheben. Den Salat 10 Minuten lauwarm durchziehen lassen und nochmals mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist lauwarm, die Zutaten sind verbunden und der Apfel bleibt knackig.
- Vorsichtig vermengen, damit die Linsen und Karotten nicht zerfallen.
- Die Säure erst nach dem Durchziehen abschließend beurteilen.
-
Anrichten
Die Salami in dünne Scheiben schneiden und den Linsensalat damit anrichten. Am besten lauwarm servieren.
- Die Salami erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit die Scheiben saftig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Balsamico-Mengenangabe prüfen: Die Zutatenliste nennt insgesamt 75 ml Balsamico. In den ersten beiden Schritten werden bereits 50 ml und 25 ml verwendet, während Schritt 4 zusätzlich von restlichem Balsamico spricht. Keine weitere Menge ergänzen; die Angabe sollte redaktionell geprüft werden.
- Lauwarm servieren: Der Salat sollte nach dem zehnminütigen Durchziehen noch lauwarm sein. Zu starkes Erhitzen kann Apfel und Lauchzwiebeln an Frische verlieren lassen.
Zutatenwissen
Bunte Karotten
Die drei Karottenfarben sorgen für Kontrast und unterschiedliche süß-erdige Nuancen. Entscheidend ist, dass alle Karotten in ähnlich große Rauten geschnitten werden.
Salami-Auswahl
Luftgetrocknete norddeutsche Salami bringt den herzhaften, regional geprägten Akzent. Eine milde luftgetrocknete Salami funktioniert ebenfalls, wirkt geschmacklich aber weniger regionaltypisch.
Sinnvolle Alternativen
kleine Berglinsen
Der Salat bleibt bissfest, schmeckt jedoch etwas erdiger.
Die Linsen in gleicher Menge verwenden und nach Packungsbeschaffenheit bissfest garen.
milde luftgetrocknete Salami
Die Würze bleibt erhalten, der regionale Charakter ist weniger ausgeprägt.
In gleicher Menge verwenden und kurz vor dem Servieren in dünnen Scheiben anrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen zerfallen oder werden mehlig.
Ab 20 Minuten regelmäßig prüfen und die Linsen vorsichtig unterheben.
Den Salat mit den übrigen Zutaten vorsichtig weiterverarbeiten und eher lauwarm als heiß servieren; vollständig zerfallene Linsen lassen sich jedoch nicht wieder bissfest machen.
Die Karotten verlieren ihre Form und ihren Biss.
Ähnlich große Rauten schneiden und nach 8 Minuten prüfen.
Die Karotten sofort aus der Pfanne nehmen und erst nach kurzem Abkühlen mit den restlichen Zutaten vermengen.
Die Säure des Salats wirkt unausgewogen.
Nach dem Durchziehen abschmecken und die Säure erst dann beurteilen.
Mit weiteren warmen Linsen oder Karotten strecken und erneut abschmecken.
Varianten
Vegetarische Variante ohne Salami
Die Salami entfällt und der Linsensalat wird vollständig pflanzlich mit dem süß-säuerlichen Gemüse-Apfel-Kontrast serviert.
Servieren und kombinieren
- Als lauwarmes Hauptgericht: Den Salat direkt nach dem Durchziehen lauwarm in tiefen Tellern servieren. Die Salami erst am Tisch oder unmittelbar davor auflegen.
- Als herzhafte Beilage: Den Linsensalat lauwarm zu einer einfachen Gemüse- oder Ofenmahlzeit reichen. Die fruchtige Säure ergänzt kräftige, herzhafte Komponenten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Linsen und Karotten können einige Stunden vorher zubereitet werden. Apfel, Lauchzwiebeln, Knoblauch-Olivenöl und der Balsamico sollten erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden, damit der Salat frisch bleibt.
Aufbewahren
Den abgekühlten Salat abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren oder vorsichtig erwärmen und erneut abschmecken.
Salami und fertig vermengten Salat nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren kann die bissfeste Struktur von Linsen und Karotten sowie die Knackigkeit des Apfels beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Pfanne: Den Salat portionsweise in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und dabei nur locker wenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Linsen eignen sich für den Salat?
Lenticchia-Linsen oder kleine braune Linsen eignen sich besonders gut, weil sie bei sorgfältigem Garen bissfest bleiben. Kleine Berglinsen sind eine mögliche Alternative.
Kann der Linsensalat auch kalt gegessen werden?
Ja. Das Rezept ist auf lauwarmes Servieren ausgelegt, schmeckt aber auch abgekühlt. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, weißem Pfeffer und der Säure abschmecken.
Womit kann die norddeutsche Salami ersetzt werden?
Eine milde luftgetrocknete Salami ist die naheliegende Alternative. Für eine vegetarische Variante kann die Salami entfallen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …