Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten im Teig etwas Struktur und ergeben Kiechle mit weicher Mitte und stabiler Kruste.
Pfälzer Grumbeerkiechle mit Apfelmus und Kräuterquark
Kartoffelpfannkuchen
Herzhafte pfälzische Kartoffelkiechle aus fein geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern, Mehl und Haferflocken, portionsweise knusprig ausgebacken und mit Apfelmus sowie Kräuterquark serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gründliche Ausdrücken der Kartoffel-Zwiebel-Masse reduziert überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine knusprige Kruste.
- Haferflocken und Mehl binden den Teig, während die kurze Quellzeit für eine gleichmäßigere Konsistenz sorgt.
- Apfelmus ergänzt die herzhaften Kiechle mit fruchtiger Säure und Süße.
- Kräuterquark bringt kühle Cremigkeit und frische Kräuteraromen als Gegenspieler zur warmen, knusprigen Oberfläche.
Fein geriebene Kartoffeln, Zwiebeln und Eier werden mit Mehl und Haferflocken zu einem herzhaften Teig vermengt und goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen weich und würzig, treffen die Grumbeerkiechle auf fruchtiges Apfelmus und cremigen Kräuterquark.
Die Kiechle sind außen goldbraun, kross und aromatisch, innen weich und leicht saftig. Dazu kommen das fruchtig-säuerliche Apfelmus und der kühle, cremige Kräuterquark mit frischem Schnittlauch und Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelmus und Kräuterquark
-
Apfelmus zubereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten weich dünsten. Anschließend mit dem Kartoffelstampfer grob oder fein zerdrücken und abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht zerdrücken.
- Das Apfelmus kann während des Abkühlens weiter vorbereitet werden.
- Je nach gewünschter Konsistenz nur grob oder vollständig fein stampfen.
Wichtig: Den Topf und das heiße Apfelmus vorsichtig handhaben.
-
Kräuterquark anrühren
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Quark mit Milch und Zitronensaft glatt rühren, die Kräuter unterheben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist glatt verrührt und die Kräuter sind gleichmäßig verteilt.
- Den Kräuterquark während des Ausbackens weiter kalt stellen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Kartoffelteig anrühren
-
Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und fein reiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben, kurz stehen lassen und anschließend gründlich ausdrücken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich trockener und gibt beim Ausdrücken nur noch wenig Flüssigkeit ab.
- Die Kartoffelmasse portionsweise ausdrücken, damit der Teig später nicht zu feucht wird.
- Die austretende Flüssigkeit nicht zurück in die Schüssel geben.
Wichtig: Beim Reiben die Finger vom Reibegitter fernhalten.
-
Teig würzen und quellen lassen
Kartoffel-Zwiebel-Masse mit Eiern, Mehl und Haferflocken vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Teig etwa 5 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Pfanne und die Zutaten zum Ausbacken bereitstellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist verbunden und nicht mehr vollständig flüssig.
- Die Konsistenz sollte formbar, aber noch feucht sein.
- Bei besonders wasserreichen Kartoffeln nicht eigenmächtig weiteres Mehl hinzufügen, bevor die Masse vollständig ausgedrückt wurde.
Kiechle ausbacken und servieren
-
Kiechle portionsweise braten
Sonnenblumenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Kiechle einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten braten. Wenden und von der zweiten Seite ebenfalls goldbraun und knusprig braten. Die fertigen Kiechle kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren warm halten.
35 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und knusprig, die Mitte ist durchgegart und nicht mehr flüssig.
- Die Kiechle nicht zu dicht in die Pfanne setzen, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.
- Das Öl bei Bedarf zwischen den Portionen vorsichtig nachfüllen.
Wichtig: Heißes Öl kann spritzen; den Teig vorsichtig in die Pfanne geben und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Anrichten
Die warmen Grumbeerkiechle auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Apfelmus sowie dem Kräuterquark servieren. Die Begleiter können separat gereicht werden, damit jede Portion nach Geschmack kombiniert werden kann.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kiechle sind warm und die beiden Begleiter sind servierbereit.
- Für maximale Knusprigkeit die Kiechle erst unmittelbar vor dem Servieren stapeln.
- Apfelmus und Kräuterquark getrennt reichen, damit die Kiechle knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gründlich ausdrücken: Der Wassergehalt der Kartoffeln beeinflusst die Teigkonsistenz stark. Je gründlicher die geriebene Masse ausgedrückt wird, desto leichter werden die Kiechle knusprig.
- Arbeitsschritte verbinden: Apfelmus und Kräuterquark können vor dem Ausbacken vorbereitet werden; während das Apfelmus abkühlt, lässt sich der Kräuterquark anrühren und der Kartoffelteig vorbereiten.
- Nicht zu dicht braten: Mehrere kleine Pfannenportionen erhalten die Hitze besser als eine überfüllte Pfanne und fördern eine gleichmäßige Bräunung.
Zutatenwissen
Kräuterquark-Konsistenz
Die Milch wird schrittweise untergerührt. So lässt sich die gewünschte cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz besser kontrollieren.
Salzmengen getrennt behandeln
Das Salz für den Kartoffelteig und das Salz für den Kräuterquark sind getrennte Zutatenmengen und werden jeweils in ihrer eigenen Zubereitung verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Semmelbrösel
Die Kiechle werden etwas feiner und weniger kernig.
Die Haferflocken im gleichen Mengenrahmen durch Semmelbrösel ersetzen und den Teig ebenfalls kurz quellen lassen.
Schmand oder saure Sahne
Der Begleiter wird reichhaltiger und etwas säuerlicher; die Konsistenz kann weicher sein.
Schmand oder saure Sahne mit den Kräutern und dem Zitronensaft verrühren. Milch nur bei Bedarf zum Lockern verwenden.
Rapsöl
Der Geschmack bleibt mild, die Kiechle lassen sich ebenso braten.
Das Sonnenblumenöl im gleichen Mengenrahmen durch hitzestabiles Rapsöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist zu flüssig und die Kiechle zerfallen in der Pfanne.
Die Masse portionsweise im Küchentuch kräftig ausdrücken und erst danach mit den übrigen Teigzutaten vermengen.
Den Teig einige Minuten mit den Haferflocken quellen lassen und erst dann beurteilen; falls er weiterhin nicht formbar ist, portionsweise etwas Mehl ergänzen.
Die Kiechle werden blass und nicht knusprig.
Die Kiechle mit Abstand braten und die Pfanne zwischen den Portionen wieder auf mittlere Hitze bringen.
Die nächste Portion in ausreichend heißem Öl ausbacken und die fertigen Kiechle kurz nachbräunen.
Die Oberfläche ist dunkel, während die Mitte noch weich oder nicht durchgegart ist.
Den Teig flach drücken und bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten braten.
Die Hitze reduzieren und die bereits gebratenen Kiechle kurz bei niedrigerer Temperatur nachgaren.
Varianten
Würziger Kräuterquark
Der Kräuterquark wird mit zusätzlichen frischen Kräutern und etwas mehr Pfeffer zubereitet.
Mildere Kiechle ohne Zwiebeln
Die Zwiebeln werden weggelassen, wodurch die Kiechle milder und etwas kartoffelbetonter schmecken.
Apfelmus ohne zusätzlichen Zucker
Das Apfelmus wird ausschließlich mit der natürlichen Süße der Äpfel und Zimt abgeschmeckt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit beiden Begleitern: Die Kiechle mit Apfelmus und Kräuterquark gleichzeitig servieren. So kann jede Portion zwischen fruchtiger Süße, Säure und cremiger Kräuterwürze ausbalancieren.
- Begleiter separat reichen: Apfelmus und Kräuterquark in eigenen Schalen auf den Tisch stellen, damit die Kiechle bis zum Servieren möglichst knusprig bleiben.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat ergänzt die warmen Kiechle mit zusätzlicher Frische und leichter Säure.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Apfelmus und Kräuterquark können bis zu einem Tag vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Die Kartoffelkiechle schmecken frisch ausgebacken am besten; den Teig nicht unnötig lange stehen lassen.
Aufbewahren
Apfelmus, Kräuterquark und übrig gebliebene Kiechle getrennt und abgedeckt kühlen. Die Kiechle vor dem Aufbewahren vollständig ausdampfen lassen, damit sie nicht unnötig weich werden.
Gekühlte Reste vor dem Servieren auf Geruch und Aussehen prüfen und bei Auffälligkeiten nicht verwenden.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für diese Kombination nicht empfohlen, weil Kiechle und Kräuterquark nach dem Auftauen an Knusprigkeit beziehungsweise Frische verlieren können.
Aufwärmen
- Pfanne: Kiechle in einer trockenen oder leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
- Backofen: Kiechle nebeneinander auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich enthalten. Hafer kann je nach Produkt und Verarbeitung ebenfalls entsprechend gekennzeichnet sein.
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Kartoffelteigs.
- Milch: enthält · Quark und Milch sind im Kräuterquark enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die geriebenen Kartoffeln ausgedrückt werden?
Durch das Ausdrücken wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Dadurch lässt sich der Teig besser portionieren und die Kiechle können außen knuspriger werden.
Kann das Apfelmus grob bleiben?
Ja. Es kann mit dem Kartoffelstampfer grob oder fein zerdrückt werden, je nachdem, ob eine stückige oder glatte Konsistenz gewünscht ist.
Wie heiß soll die Pfanne sein?
Die Kiechle werden bei mittlerer Hitze gebraten. Das Öl soll heiß genug sein, dass der Teig beim Einlegen hörbar brutzelt, aber nicht sofort stark dunkel wird.
Kann der Kräuterquark vorbereitet werden?
Ja. Er kann vor dem Ausbacken angerührt und bis zum Servieren kalt gestellt werden.
Wie bleiben die Kiechle knusprig?
Die Kiechle mit Abstand in ausreichend heißem Öl braten, nach dem Ausbacken kurz abtropfen lassen und nicht zu lange übereinander stapeln.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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