Zitronat finden
Zitronat steht meist bei den Backzutaten im Supermarkt, in größeren Drogeriemärkten oder in gut sortierten Fachgeschäften.
Reformationsbrötchen
Süßes Hefegebäck aus Sachsen-Anhalt
Lockere süße Hefebrötchen mit Rosinen, Mandeln, ZitronatKandierte Schale der Zitronatzitrone, meist als süße Backzutat verwendet., Zitronenschale und einer fruchtigen Erdbeerkonfitürenfüllung. Die acht Brötchen erhalten durch fünf Einschnitte ihre charakteristische Blütenform und werden goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 28 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird durch Milch, Butter und ausreichend Knetzeit elastisch und locker.
- Rosinen, Mandeln, Zitronat und Zitronenschale verbinden Süße, nussigen Biss und frische Zitrusaromen.
- Die Erdbeerkonfitüre bringt einen fruchtigen Mittelpunkt und einen schönen Kontrast zum buttrigen Teig.
- Fünf Einschnitte formen die Brötchen zu kleinen Blüten und lassen die Füllung sichtbar werden.
Diese kleinen süßen Hefeteilchen verbinden einen lockeren, buttrigen Teig mit Rosinen, Mandeln, Zitronat und einem fruchtigen Klecks Erdbeerkonfitüre. Die gefaltete Blütenform erinnert an die Lutherrose und macht die Brötchen zu einem besonderen Gebäck für den Reformationstag oder die Kaffeetafel.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, luftig und buttrig. Rosinen und Mandeln sorgen für Biss, Zitronat und Zitronenschale für frische Zitrusnoten, während die Erdbeerkonfitüre süß-fruchtig aus der Mitte schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefemilch anrühren
Die lauwarme Milch mit Zucker und frischer Hefe in einem Messbecher verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.
5 Minuten- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu große Hitze beeinträchtigt wird.
-
Hefeteig kneten
Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Hefemilch und weiche Butter hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich zunehmend vom Schüsselrand.
- Nicht vorschnell zusätzlich Mehl einarbeiten; der Teig soll weich und elastisch bleiben.
-
Erste Teigruhe
Rosinen, gehackte Mandeln, Zitronat und Zitronenabrieb kurz unterkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Brötchen formen
Den Teig in 8 möglichst gleich große Stücke teilen und rund wirken. Jedes Stück zu einer flachen Scheibe von etwa 10 bis 12 cm Durchmesser drücken. Mit einem scharfen Messer fünf Einschnitte vom Rand zur Mitte setzen, dabei die Mitte aussparen, und die Teiglinge vorsichtig zu Blüten formen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind gleichmäßig groß und die Mitte bleibt als zusammenhängender Bereich stehen.
- Die Einschnitte nicht bis ganz zur Mitte führen, damit die Blütenform beim Backen zusammenhält.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine rutschfeste Unterlage achten und das Messer vorsichtig führen.
-
Füllen und zweite Teigruhe
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In die Mitte jeweils eine kleine Mulde drücken und mit Erdbeerkonfitüre füllen. Abgedeckt weitere 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Teiglinge wirken sichtbar aufgegangen und die Konfitüre bleibt in der Mulde.
- Die Konfitüre nicht über den Rand der Mulde geben, damit sie beim Backen möglichst auf dem Brötchen bleibt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben des Blechs auf die heiße Ofentür und heiße Flächen achten.
-
Backen und bestäuben
Die Reformationsbrötchen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brötchen sind goldbraun und die Teigoberfläche ist fest ausgebacken.
- Die Brötchen nach 15 Minuten erstmals prüfen, da Backöfen unterschiedlich stark backen.
- Vor dem Bestäuben vollständig oder zumindest weitgehend abkühlen lassen, damit der Puderzucker nicht sofort schmilzt.
Wichtig: Das heiße Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blütenform erhalten: Die fünf Einschnitte sollen vom Rand zur Mitte reichen, die Mitte aber aussparen. So bleiben die einzelnen Blütenblätter verbunden und die Form hält beim Backen zusammen.
- Teigruhe nach Volumen beurteilen: Die erste Teigruhe ist abgeschlossen, wenn sich der Teig deutlich vergrößert hat. Raumtemperatur und Hefekraft können die tatsächliche Dauer beeinflussen.
- Konfitüre mittig einsetzen: Eine kleine Mulde verhindert, dass die Konfitüre beim Füllen über die geformten Teigblätter läuft.
Zutatenwissen
Konfitüre auswählen
Rote Erdbeerkonfitüre steht meist im Marmeladenregal. Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre kann ebenfalls verwendet werden und bringt mehr Säure beziehungsweise eine kräftigere Fruchtnote mit.
Sinnvolle Alternativen
fein abgeriebene zusätzliche Zitronenschale
Das Gebäck schmeckt frischer und weniger kandiert.
Das Zitronat weglassen und stattdessen zusätzliche Zitronenschale fein abreiben und mit den übrigen Einlagen unter den Teig kneten.
Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre
Johannisbeere bringt mehr Säure, Kirsche eine kräftigere Fruchtnote.
Die Erdbeerkonfitüre in gleicher Menge durch Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre ersetzen und wie beschrieben in die Teigmulden füllen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe geht schlecht auf oder der Teig bleibt kompakt.
Die Milch nur lauwarm verwenden und vor dem Einrühren der Hefe nicht stark erhitzen.
Wenn die Hefemilch noch nicht verwendet wurde, auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Bei bereits verarbeitetem Teig die erste Teigruhe verlängern und das Volumen beobachten.
Die Brötchen werden trocken und wenig locker.
Den Teig ausreichend kneten und nur so viel Mehl verwenden, wie zum Verarbeiten unbedingt nötig ist.
Einen sehr festen Teig vorsichtig mit etwas zusätzlicher lauwarmer Milch geschmeidiger machen, sofern die Zutaten noch nicht vollständig verarbeitet sind.
Die Blütenform fällt auseinander.
Die Mitte ausdrücklich aussparen und die Einschnitte nur vom Rand zur Mitte setzen.
Vor dem Backen die Teigblätter vorsichtig wieder zusammenschieben und die Mitte leicht andrücken.
Die Konfitüre läuft auf das Blech und die Mitte bleibt leer.
Eine kleine, klar erkennbare Mulde drücken und die Konfitüre mittig dosieren.
Ausgelaufene Konfitüre nach dem Backen vorsichtig entfernen; die Brötchen bleiben trotzdem essbar.
Die Oberfläche wird sehr dunkel, bevor die Brötchen durchgebacken sind.
Ab 15 Minuten Backzeit kontrollieren und die Bräunung beobachten.
Bei ausreichender Bräunung die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Varianten
Johannisbeerfüllung
Die Erdbeerkonfitüre wird durch Johannisbeerkonfitüre ersetzt. Dadurch erhält die Füllung eine deutlich säuerlichere Fruchtnote.
Frischere Zitronenvariante
Das Zitronat wird weggelassen und durch zusätzliche fein abgeriebene Zitronenschale ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die vollständig abgekühlten, mit Puderzucker bestäubten Reformationsbrötchen als süßes Gebäck zu Kaffee servieren.
- Zum Reformationstag: Die Blütenbrötchen frisch gebacken auf einer Platte anrichten und als besonderes saisonales Gebäck anbieten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind als Zutaten angegeben.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält gehackte Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Zitronat ersetzen?
Ja. Das Zitronat kann durch fein abgeriebene zusätzliche Zitronenschale ersetzt werden. Das Gebäck schmeckt dann frischer und weniger kandiert.
Welche Konfitüre passt statt Erdbeere?
Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre sind passende Alternativen. Johannisbeere bringt mehr Säure, Kirsche eine kräftigere Fruchtnote.
Woran erkenne ich, dass die Reformationsbrötchen fertig sind?
Sie sind nach etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun und die Teigoberfläche ist fest ausgebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …