Spätzlemehl
Spätzlemehl beziehungsweise Dunst ist gröber als normales Haushaltsmehl und unterstützt einen elastischen, bissfesten Teig. Als Alternative kann Weizenmehl Type 405 mit etwas Hartweizengrieß im Verhältnis 4:1 gemischt werden.
Schwäbischer Gaisburger Marsch
Aus Baden-Württemberg
Deftiger schwäbischer Eintopf aus zartem Rindfleisch, kräftiger Brühe, Kartoffeln, Suppengemüse, handgeschabten Spätzle und goldbraunen Zwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rindfleisch gibt der Brühe einen kräftigen, herzhaften Grundgeschmack.
- Kartoffeln, Gemüse und Spätzle machen den Eintopf besonders sättigend.
- Frisch geschabte Spätzle ergänzen die klare Brühe mit einer angenehm elastischen, bissfesten Textur.
- Goldbraune Zwiebeln und Petersilie setzen aromatische und farbliche Kontraste.
Der Gaisburger Marsch verbindet zart gekochtes Rindfleisch, aromatische Brühe, Kartoffeln, Gemüse und frische Spätzle zu einem sättigenden Klassiker der schwäbischen Küche. Die gebräunten Zwiebeln und die gehackte Petersilie sorgen zum Schluss für kräftige Würze und frische Akzente.
Kräftige, heiße Fleischbrühe mit zartem Rindfleisch, weich gegarten Kartoffeln und Gemüse sowie elastischen, bissfesten Spätzle. Die goldbraunen Zwiebeln bringen Röstaromen und leichten Knusper, während Petersilie für frische Kräuternoten sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gemüse und Kartoffeln vorbereiten
Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
20 Minuten- Gleichmäßig geschnittenes Gemüse gart später möglichst gleichmäßig.
-
Zwiebeln goldbraun braten
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und leicht knusprig braten. Anschließend beiseitestellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind goldbraun und leicht knusprig.
- Bei mittlerer Hitze braten, damit die Zwiebeln bräunen, ohne zu verbrennen.
-
Spätzleteig schlagen
SpätzlemehlSpätzlemehl beziehungsweise Dunst ist gröber als normales Haushaltsmehl und unterstützt einen elastischen, bissfesten Teig., Eier, die Prise Salz und zunächst einen kleinen Schluck Wasser in der Schüssel vermengen. Den Teig mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt, ohne zu brechen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig wirft Blasen und reißt zäh vom Löffel.
- Wasser nur schluckweise zugeben, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
Eintopf und Spätzle fertigstellen
-
Rindfleisch in Brühe garen
Das Rindfleisch mit dem Wasser in den großen Topf geben und langsam aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Mit Salz, Lorbeerblättern und etwas Sellerie, Lauch und Karotte würzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Währenddessen können Gemüse, Kartoffeln, Zwiebeln und Spätzleteig vorbereitet werden.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und lässt sich leicht in Stücke schneiden.
- Den Schaum frühzeitig abschöpfen, damit die Brühe möglichst klar bleibt.
Wichtig: Das Rindfleisch vollständig durchgaren und bis zum Weiterverarbeiten heiß halten.
-
Brühe mit Gemüse und Kartoffeln vollenden
Das weiche Rindfleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und warm halten. Die Brühe bei Bedarf durch das Sieb gießen. Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffelwürfel in die Brühe geben und etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffeln nicht zu lange garen, damit sie im Eintopf nicht zerfallen.
-
Spätzle schaben
Das Kochwasser im großen Topf salzen. Den Spätzleteig portionsweise ins kochende Salzwasser oder, wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist, direkt in die köchelnde Gemüsebrühe schaben oder mit der Spätzlepresse hineindrücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Spätzle schwimmen an der Oberfläche.
- Die Spätzle portionsweise garen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wichtig: Vorsicht beim Schaben in kochende Flüssigkeit, da heißes Wasser spritzen kann.
-
Anrichten und servieren
Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und die frischen Spätzle in tiefen Tellern anrichten. Mit der heißen Fleischbrühe übergießen und mit den gebratenen Zwiebelringen und frisch gehackter Petersilie garnieren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
10 Minuten- Die Spätzle erst kurz vor dem Servieren in die Teller geben, damit sie ihre Bissfestigkeit behalten.
Wichtig: Die Brühe und das Fleisch heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Klare Brühe: Den beim Aufkochen entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Bei Bedarf die fertige Brühe zusätzlich durch ein Sieb gießen.
- Teigkonsistenz: Der Spätzleteig soll Blasen werfen und zäh vom Kochlöffel reißen. Wasser deshalb nur nach und nach zugeben.
- Zeit sparen: Die Gemüsevorbereitung, die Zwiebeln und der Spätzleteig können während des Köchelns des Rindfleischs vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Geeignetes Rindfleisch
Mageres Rinder-Siedfleisch oder Tafelspitz wird in der Brühe langsam gegart und anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten.
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen im Eintopf besser ihre Würfelform.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 405 mit Hartweizengrieß
Der Teig kann etwas weniger elastisch ausfallen, bleibt bei passender Flüssigkeitsmenge aber für Spätzle geeignet.
Weizenmehl Type 405 und Hartweizengrieß gründlich mischen und wie das Spätzlemehl mit Eiern, Salz und Wasser zu einem zähen Teig schlagen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Rindfleisch bleibt zäh.
Das Fleisch langsam köcheln lassen und erst herausnehmen, wenn es weich ist.
Das Fleisch in die Brühe zurückgeben und weiter bei schwacher Hitze garen.
Die Brühe wird trüb.
Beim Aufkochen abschöpfen und anschließend nur sanft köcheln lassen.
Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen.
Die Kartoffelwürfel zerfallen.
Etwa 2 cm große Würfel schneiden und die Garzeit kontrollieren.
Den Eintopf vorsichtig schöpfen und nicht weiter stark umrühren.
Die Spätzle kleben zusammen.
Den Teig portionsweise schaben und die gegarten Spätzle sofort herausnehmen.
Zusammengeklebte Spätzle vorsichtig in heißer Brühe erwärmen und voneinander lösen.
Varianten
Spätzle direkt in der Brühe
Die Spätzle werden direkt in die köchelnde Gemüsebrühe geschabt, sofern genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
Spätzle mit Type 405
Das Spätzlemehl wird durch Weizenmehl Type 405 mit etwas Hartweizengrieß ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch in tiefen Tellern: Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und Spätzle in tiefen Tellern verteilen, mit heißer Brühe übergießen und mit Röstzwiebeln und Petersilie garnieren.
- Frisch mit Petersilie: Die Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren hacken und über den heißen Eintopf streuen, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Sellerie ist als Zutat im Suppengemüse enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide, Weizen: enthält · Das Spätzlemehl ist als Dunst beziehungsweise Weizenmehl Type 405 angegeben.
- Eier: enthält · Der Spätzleteig enthält drei Eier.
- Milch: enthält · Zum Anbraten wird Butter verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Rindfleisch vollständig garen: Das Rindfleisch bei schwacher Hitze so lange garen, bis es weich ist, und anschließend heiß halten.
- Arbeiten mit kochender Flüssigkeit: Beim Abschöpfen und Schaben in kochende Flüssigkeit vorsichtig arbeiten, da heiße Brühe oder Wasser spritzen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Gaisburger Marsch?
Gaisburger Marsch ist ein schwäbischer Eintopf aus Rindfleisch, Brühe, Kartoffeln, Gemüse, Spätzle und gebratenen Zwiebeln.
Kann man die Spätzle direkt in der Brühe garen?
Ja. Wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist, kann der Spätzleteig direkt in die köchelnde Gemüsebrühe geschabt werden. Alternativ werden die Spätzle in gesalzenem Kochwasser gegart.
Welches Mehl eignet sich für die Spätzle?
Geeignet sind Spätzlemehl beziehungsweise Dunst oder Weizenmehl Type 405. Als Alternative kann Type 405 mit etwas Hartweizengrieß im Verhältnis 4:1 gemischt werden.
Wann sind die Spätzle gar?
Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Dann werden sie mit dem Schaumlöffel herausgenommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …