Frankfurter Kräutermischung
Die traditionelle Mischung umfasst Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Außerhalb Hessens können die Kräuter einzeln zusammengestellt werden.
Spargel mit Frankfurter Grüner Soße
Hessisches Gemüsehauptgericht
Weißer Spargel mit kleinen Salzkartoffeln und einer kalten, kräuterfrischen Frankfurter Grünen Soße mit gehackten Eiern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der milde, leicht süßliche Spargel harmoniert mit der säuerlich-frischen Kräutersoße.
- Kartoffeln und Eier ergänzen das Gericht um herzhafte Sättigung und eine angenehme Textur.
- Die kalte Soße bildet einen frischen Kontrast zum warmen Spargel und den warmen Kartoffeln.
Spargel mit Frankfurter Grüner Soße verbindet zarte weiße Spargelstangen mit der kalten, würzigen Soße aus Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Zusammen mit kleinen Kartoffeln und Eiern wird daraus ein eigenständiges vegetarisches Hauptgericht.
Zarter Spargel mit leichtem Biss trifft auf eine kühle, cremige Soße mit frischer Kräuterwürze, feiner Säure und kleinen Ei-Stückchen. Die Kartoffeln bringen eine warme, erdige und sättigende Komponente dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grüne Soße zubereiten
-
Eier hart kochen
Die Eier in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
-
Kräutersoße anrühren und kühlen
Die Kräuter gründlich waschen, sehr gut trocken schütteln und fein hacken. Saure Sahne, Joghurt, Schmand, Weißweinessig, Öl und Senf verrühren. Die Eier pellen, klein hacken und mit den Kräutern unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße mindestens 1 Stunde kalt stellen. Während die Soße kühlt, können Kartoffeln und Spargel vorbereitet werden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist gut durchgekühlt und die Kräuteraromen haben sich verbunden.
- Die Kräuter vor dem Hacken möglichst trocken bekommen, damit die Soße nicht wässrig wird.
Kartoffeln und Spargel garen
-
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser 18 bis 22 Minuten gar kochen. Abgießen und warm halten. Das kann parallel zur Zubereitung des Spargelfonds geschehen.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer oder einer Gabel leicht einstechen.
- Kleine Kartoffeln möglichst ähnlich groß wählen, damit sie gleichmäßig garen.
-
Spargelfond ansetzen
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit dem Wasser in den großen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten leise ziehen lassen. Den Fond durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Fond ist aromatisch und frei von Schalen und Endstücken.
- Die Schalen und Enden vollständig mit Flüssigkeit bedecken.
-
Spargel garen
Den Spargelfond mit dem vorgesehenen Salz, Zucker, Zitronensaft und der Butter würzen. Den Spargel hineinlegen und je nach Dicke bei knapp siedender Hitze 12 bis 18 Minuten garen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Stangen sind weich, haben aber noch leichten Biss.
- Die Garzeit an die Dicke der Spargelstangen anpassen.
Anrichten und servieren
-
Spargel anrichten
Den Spargel abtropfen lassen und mit den warmen Kartoffeln auf einer Servierplatte oder großen Schale anrichten. Die kalte Frankfurter Grüne Soße dazugeben und sofort servieren.
- Die Soße erst unmittelbar vor dem Servieren zu Spargel und Kartoffeln geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Temperaturkontrast: Die Frankfurter Grüne Soße wird kalt serviert und bildet dadurch einen frischen Kontrast zum warmen Spargel und zu den Kartoffeln.
- Kräuter gut trocknen: Die Kräuter nach dem Waschen sehr gut trocken schütteln, damit die Soße nicht unnötig verdünnt wird.
- Gargrad prüfen: Die Spargelstangen sollen weich sein, aber noch leichten Biss behalten. Die Dicke der Stangen entscheidet über die genaue Garzeit.
- Zeit sparen: Die Kartoffeln können während des Ziehens des Spargelfonds und des anschließenden Spargelgarens zubereitet werden.
Zutatenwissen
Borretsch finden
Borretsch ist im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüsegeschäften oder als Bestandteil einer fertigen Kräutermischung erhältlich.
Pimpinelle finden
Pimpinelle ist außerhalb Hessens nicht überall vorrätig. Gute Chancen bestehen auf Wochenmärkten, in Kräutergärtnereien oder in einer fertigen Grüne-Soße-Mischung.
Sauerampfer finden
Frischer Sauerampfer ist saisonal auf Märkten, in Kräutergärtnereien und gelegentlich im Kräuterregal erhältlich.
Cremige Basis
Saure Sahne, Naturjoghurt und Schmand ergeben gemeinsam eine cremige, zugleich frische Grundlage für die kalte Kräutersoße.
Sinnvolle Alternativen
junger Spinat
Die Soße wird milder und verliert einen Teil der leicht gurkigen Würze.
Borretsch innerhalb der Kräutermischung durch jungen Spinat ersetzen.
glatte Petersilie
Der Geschmack wird kräftiger und weniger fein.
Kerbel durch glatte Petersilie ersetzen.
zusätzlicher Schnittlauch und zusätzliche Petersilie
Die pfeffrige Schärfe der Kresse fehlt weitgehend.
Kresse durch etwas mehr Schnittlauch und Petersilie ausgleichen.
Kerbel
Die Soße schmeckt weniger nussig.
Pimpinelle durch Kerbel ersetzen.
zusätzlicher Zitronensaft
Die Säure bleibt erhalten, das grüne Kräuteraroma des Sauerampfers wird jedoch nicht vollständig ersetzt.
Sauerampfer durch einen kleinen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
einzeln zusammengestellte sieben Kräuter oder tiefgekühlte Grüne-Soße-Mischung
Eine tiefgekühlte Mischung ergibt eine etwas weichere Textur.
Die fertige Mischung durch die sieben Kräuter einzeln oder durch eine tiefgekühlte Kräutermischung ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grüne Soße ist zu dünn.
Die Kräuter gründlich waschen und sehr gut trocken schütteln.
Die Soße länger gekühlt ruhen lassen und beim nächsten Mal die Kräuter sorgfältiger trocknen.
Der Spargel ist weich und fällt auseinander.
Die Garzeit an die Dicke anpassen und den Gargrad rechtzeitig prüfen.
Sehr weiche Stangen vorsichtig abtropfen lassen und ohne weiteres Nachgaren servieren.
Der Spargel bleibt faserig.
Den Spargel sorgfältig schälen und die Enden großzügig abschneiden.
Die betroffenen Stangen nachschälen und kurz weitergaren.
Die Soße schmeckt flach oder unausgewogen.
Die Soße vor dem Kühlen abschmecken und nach der Kühlzeit nochmals prüfen.
Mit Salz, Pfeffer oder einem kleinen Spritzer Zitronensaft nachjustieren.
Varianten
Grob gehackte Grüne Soße
Die Kräuter und Eier werden etwas gröber gehackt, sodass die Soße eine deutlich stückigere Struktur erhält.
Besonders cremige Grüne Soße
Die Kräuter werden feiner geschnitten und gründlicher in die Milchproduktbasis eingerührt.
Variante mit tiefgekühlter Kräutermischung
Eine tiefgekühlte Frankfurter Kräutermischung erleichtert die Zubereitung außerhalb der Saison.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit warmen Kartoffeln: Spargel und warme kleine Kartoffeln auf einer Platte anrichten und die kalte Grüne Soße daneben oder darübergeben.
- Direkt nach dem Anrichten servieren: Die Soße erst am Tisch oder unmittelbar vor dem Servieren zu den warmen Komponenten geben, damit der Temperaturkontrast erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Grüne Soße mindestens 1 Stunde vor dem Servieren anrühren und während dieser Zeit kalt stellen.
Einfrieren
Die kalte Kräutersoße und die gegarten Kartoffeln werden durch Einfrieren voraussichtlich in Textur und Frische beeinträchtigt.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Soße enthält hart gekochte Eier.
- Milch: enthält · Butter, saure Sahne, Naturjoghurt und Schmand sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird direkt in die Soße eingerührt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die sieben Kräuter einzeln kaufen?
Ja. Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch können einzeln zusammengestellt werden.
Funktioniert die Soße auch mit tiefgekühlten Kräutern?
Ja. Tiefgekühlte Grüne-Soße-Mischungen sind eine praktische Alternative, ergeben aber eine etwas weichere Textur.
Soll die Grüne Soße grob oder cremig sein?
Beides ist möglich. Für eine stückige Soße Kräuter und Eier gröber hacken, für eine cremigere Textur feiner schneiden und gründlicher verrühren.
Woran erkenne ich, dass der Spargel gar ist?
Die Spargelstangen sollen weich sein, aber noch leichten Biss haben. Die genaue Garzeit hängt vor allem von ihrer Dicke ab.
Aus unserer Küche
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