Schweineflomen besorgen
Schweineflomen bekommst du meist beim Metzger oder an der Fleischtheke, oft auf Vorbestellung. Beim langsamen Auslassen entstehen aromatische Grieben und reichlich Fett.
Weitere Merkmale
Thüringer Fettbemme mit Zwiebelschmalz und Gewürzgurke
Thüringer Brotzeit
Kräftiges Mischbrot mit selbst ausgelassenem Zwiebelschmalz, Apfel, Majoran und Gewürzgurke – eine schlichte, herzhafte kalte Vesper.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Langsam ausgelassene Schweineflomen entwickeln goldgelbe Grieben und ein kräftiges Aroma.
- Zwiebeln und Apfel bringen süßliche Röstaromen und balancieren das herzhafte Fett.
- Saure Gewürzgurken setzen einen frischen, knackigen Kontrast zum cremig-festen Schmalz.
Eine Thüringer Fettbemme verbindet kräftiges Mischbrot mit aromatischem Zwiebelschmalz und saurer Gewürzgurke. SchweineflomenSchweineflomen ist das weiche Bauch- und innere Fettgewebe des Schweins, das vor allem zur Herstellung von Schmalz ausgelassen wird. werden langsam ausgelassen, bevor Zwiebeln, Apfel, Knoblauch und Majoran im heißen Fett ihr Aroma entfalten. Nach dem Durchkühlen wird das Schmalz streichfähig und besonders würzig.
Das Schmalz ist nach dem Kühlen fest, aber streichfähig, mit goldgelben Grieben und weichen Zwiebelstücken. Es schmeckt herzhaft, würzig und leicht süßlich nach Apfel und Zwiebeln; die Gewürzgurke bringt Säure und knackigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Schweineflomen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Apfel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe fein hacken.
20 Minuten- Möglichst gleich große Flomenwürfel garen gleichmäßiger aus.
-
Flomen auslassen
Die Flomen in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten braten, bis die kleinen Grieben goldgelb sind und reichlich Fett ausgetreten ist.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Grieben sind goldgelb und reichlich Fett ist ausgetreten.
- Nicht zu heiß arbeiten, damit die Grieben nicht außen dunkel werden, bevor sie ausgelassen sind.
Wichtig: Der Topf und das Fett werden sehr heiß; vorsichtig rühren und Spritzer vermeiden.
-
Zwiebeln und Apfel braten
Zwiebeln und Apfel zugeben und 8 bis 10 Minuten im heißen Fett braten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer einrühren und alles noch 1 Minute ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt; der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.
- Knoblauch erst am Ende zugeben, damit er nicht bitter wird.
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Abkühlen und kühlen
Das heiße Zwiebelschmalz vorsichtig in ein sauberes Glas oder eine Schale füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis es streichfähig und fest ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Schmalz ist fest, aber noch gut streichfähig.
- Das Gefäß nicht randvoll füllen, solange das Schmalz noch heiß ist.
Wichtig: Heißes Fett vorsichtig umfüllen und das Gefäß standsicher abstellen.
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Brote anrichten
Mischbrotscheiben mit dem Zwiebelschmalz bestreichen. Gewürzgurken längs oder quer in dünne Scheiben schneiden und auf den Bemmen verteilen. Die Brote auf einer Platte anrichten und gut gekühlt servieren.
- Das Schmalz lässt sich leichter verstreichen, wenn es kurz temperiert wird, aber weiterhin gut gekühlt bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Das Schmalz wird erst durch die mindestens zweistündige Kühlung fest und streichfähig. Die Kühlzeit ist für die geplante Konsistenz erforderlich.
- Mit heißem Fett vorsichtig arbeiten: Beim Umfüllen des heißen Zwiebelschmalzes besonders vorsichtig vorgehen und ein sauberes, standsicheres Gefäß verwenden.
Zutatenwissen
Kräftiges Mischbrot wählen
Ein kräftiges Mischbrot trägt den herzhaften Aufstrich und bleibt beim Bestreichen stabil.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzenes Schweineschmalz
Der Aufstrich wird glatter und enthält weniger knusprige Grieben.
Das ungewürzte Schweineschmalz anstelle der gewürfelten Schweineflomen verwenden und direkt mit den Zwiebeln und dem Apfel erhitzen. Die Würzung unverändert nach Rezept zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grieben werden dunkel und bitter.
Die Flomen langsam bei mittlerer Hitze auslassen und regelmäßig rühren.
Falls nur einzelne Grieben zu dunkel sind, diese vor dem Zugeben der Zwiebeln entfernen.
Das Schmalz schmeckt bitter nach Knoblauch.
Knoblauch erst zusammen mit Majoran, Salz und Pfeffer am Ende der Bratphase einrühren.
Bei leichtem Bitterton mit etwas zusätzlichem Apfel oder Zwiebel ausgleichen; stark verbrannter Knoblauch lässt sich nicht zuverlässig retten.
Das Schmalz bleibt zu weich zum Bestreichen.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen und bis zum Servieren gekühlt halten.
Das Schmalz erneut kühlen, bis es fest und streichfähig ist.
Varianten
Glattes Zwiebelschmalz
Eine glattere Variante ohne knusprige Grieben mit ungewürztem Schweineschmalz.
Servieren und kombinieren
- Als kleine kalte Platte: Die bestrichenen Bemmen mit den dünn geschnittenen Gewürzgurken auf einer Platte anrichten und gut gekühlt als herzhafte Vesper servieren.
- Mit zusätzlicher Gewürzgurke: Weitere Gewürzgurkenscheiben separat reichen, damit sich die Säure nach Geschmack dosieren lässt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren ist für die gewünschte streichfähige Konsistenz nicht empfohlen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Schmalz: Das heiße Zwiebelschmalz vorsichtig in ein sauberes Glas oder eine Schale füllen und das Gefäß standsicher abstellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schweineflomen ersetzen?
Ja. Ungesalzenes Schweineschmalz ist eine mögliche Alternative. Der Aufstrich wird dadurch glatter und enthält weniger knusprige Grieben.
Warum muss das Schmalz mindestens 2 Stunden kühlen?
Durch die Kühlung wird das Zwiebelschmalz fest und streichfähig. Erst danach lässt es sich gut auf das Brot streichen.
Wie wird die Fettbemme serviert?
Die Brote werden mit gekühltem Zwiebelschmalz bestrichen, mit dünnen Gewürzgurkenscheiben belegt und gut gekühlt serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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