Thüringer Blutwurst einkaufen
Thüringer Blutwurst ist am ehesten in regionalen Metzgereien, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Fleischereien erhältlich. Eine kräftig gewürzte Blutwurst aus der Region kann als Alternative dienen.
Thüringer gebratene Blutwurstscheiben mit Linsengemüse
Herzhaftes Linsengemüse
Gebratene Thüringer Blutwurstscheiben treffen auf leicht gesäuertes, sämiges Linsengemüse mit Speck und Wurzelgemüse sowie Petersilienkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 10 Stunden
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die eingeweichten Linsen garen gleichmäßig und nehmen die Aromen von Speck, Zwiebeln und Wurzelgemüse gut auf.
- Weißweinessig bringt Frische in das herzhafte Linsengemüse und verhindert einen zu schweren Gesamteindruck.
- Die knusprige Blutwurst ergänzt die weiche, sämige Linsenstruktur um einen kräftigen Biss.
- Petersilienkartoffeln verbinden Wurst und Linsengemüse zu einem vollständigen Teller.
Eine herzhafte Rezeptfassung aus Thüringen verbindet knusprig gebratene BlutwurstBlutwurst ist eine gegarte Wurstware, deren Bindung und Farbe wesentlich durch Blut geprägt werden. mit sämigem Linsengemüse. Linsen, Speck, Zwiebeln und Wurzelgemüse geben dem Gemüsegericht Tiefe, während Petersilienkartoffeln den Teller abrunden. Die Kombination wird nicht als Suppe, sondern als kräftiges, leicht säuerliches Hauptgericht serviert.
Das Linsengemüse ist weich und sämig, mit einer milden Essignote und würziger Tiefe. Dazu kommen krosse, kräftige Blutwurstscheiben und buttrige Kartoffeln mit frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Linsengemüse zubereiten
-
Linsen einweichen
Die Linsen verlesen, gründlich abspülen und in einem großen Topf mit 1,5 l Wasser über Nacht einweichen.
8 Stunden- Die Linsen vollständig mit Wasser bedecken.
- Das Einweichwasser anschließend weiterverwenden.
-
Linsen vorgaren
Die eingeweichten Linsen mit dem Einweichwasser und den Lorbeerblättern aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 45 bis 50 Minuten garen.
50 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind deutlich weich, behalten aber noch ihre Form.
- Nicht stark sprudelnd kochen, damit die Linsen möglichst ganz bleiben.
-
Gemüse mitgaren
Lauch, Petersilienwurzel, Sellerie und Möhren putzen, klein würfeln und zu den Linsen geben. Weitere 20 Minuten garen, bis Linsen und Gemüse weich sind. Falls noch viel Flüssigkeit im Topf ist, das Linsengemüse offen einige Minuten sämig einkochen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Flüssigkeit verbindet sich zu einer sämigen Konsistenz.
- Das Gemüse gleichmäßig klein würfeln, damit es zusammen mit den Linsen weich wird.
Kartoffeln und Speck vorbereiten
-
Kartoffeln kochen
Während die Linsen mit dem Gemüse garen, die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen, mit der Butter vermengen und die gehackte Petersilie unterheben.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne Widerstand durch die Kartoffelstücke.
- Die Kartoffeln erst nach dem Kochen abgießen, damit sie nicht auslaugen.
- Die Petersilie erst nach dem Abgießen unterheben.
-
Speck und Zwiebeln braten
Den Speck fein würfeln und in einer großen Pfanne auslassen. Die Zwiebeln würfeln, dazugeben und beides goldbraun braten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und die Zwiebeln sind goldbraun.
- Den Speck zunächst ohne zusätzliches Öl in die kalte oder nur leicht erwärmte Pfanne geben.
Abschmecken, Blutwurst braten und servieren
-
Linsengemüse abschmecken
Das Linsengemüse mit Weißweinessig, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Speck-Zwiebel-Mischung unterheben oder direkt darübergeben.
Daran erkennst du es: Das Linsengemüse schmeckt herzhaft, leicht säuerlich und ausgewogen gewürzt.
- Den Essig nach und nach einarbeiten, damit die Säure nicht überdeckt.
-
Blutwurst knusprig braten
Die Blutwurst in etwa fingerdicke Scheiben schneiden und im Weizenmehl wenden. Das Öl zum Speckfett in die Pfanne geben und die Blutwurstscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten knusprig braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten gebräunt und außen knusprig.
- Die Blutwurst vorsichtig wenden, damit die Scheiben möglichst intakt bleiben.
- Bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten.
-
Anrichten und servieren
Das Linsengemüse mit den knusprigen Blutwurstscheiben und den Petersilienkartoffeln anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß und unmittelbar servierbereit.
- Die Blutwurst erst kurz vor dem Servieren auf das Linsengemüse geben, damit die Kruste kross bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Linsen werden am Vorabend abgespült und über Nacht in 1,5 l Wasser eingeweicht. Dadurch beginnt die eigentliche Zubereitung am nächsten Tag mit bereits vorbereiteten Linsen.
- Arbeitsgänge kombinieren: Die Kartoffeln können während des Garens von Linsen und Gemüse vorbereitet und gekocht werden. So verlängert sich die Gesamtzeit nicht um die vollständige Kartoffelkochzeit.
- Essignote kontrollieren: Den Weißweinessig erst am Ende unter das gegarte Linsengemüse rühren und die Säure schrittweise prüfen.
- Blutwurst vorsichtig wenden: Die Blutwurstscheiben nicht unnötig häufig bewegen. Eine gut erhitzte Pfanne und vorsichtiges Wenden helfen, die Scheiben zusammenzuhalten.
Zutatenwissen
Linsensorte
Braune oder grüne Linsen eignen sich für das Linsengemüse. Die Linsen sollen nach dem Garen weich sein, aber möglichst noch ihre Form behalten.
Petersilienkartoffeln
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Vierteln und Kochen formstabil und verbinden sich nach dem Abgießen gut mit Butter und Petersilie.
Sinnvolle Alternativen
Kräftig gewürzte Blutwurst aus der Region
Der kräftige Wurstcharakter bleibt erhalten, Geschmack und Würzung können etwas milder oder würziger ausfallen.
Die Ersatzwurst wie die Thüringer Blutwurst in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in der Pfanne knusprig braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen bleiben hart, während das Gemüse bereits weich ist.
Die Linsen gründlich abspülen, über Nacht einweichen und erst weich weiterverarbeiten.
Das Linsengemüse mit etwas Flüssigkeit weitergaren, bis die Linsen weich sind.
Das Linsengemüse ist zu dünnflüssig.
Das Linsengemüse zum Schluss einige Minuten offen einkochen lassen.
Bei kleiner bis mittlerer Hitze ohne Deckel weiter einkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Die Blutwurstscheiben zerfallen beim Braten.
Etwa fingerdicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
Zerfallene Stücke als knusprige Einlage über dem Linsengemüse verteilen.
Die Essignote dominiert das Linsengemüse.
Den Essig nach und nach unterrühren und zwischendurch abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem Linsengemüse oder Kartoffeln ausgleichen.
Varianten
Mildere Essignote
Das Linsengemüse erhält eine zurückhaltendere Säure und wirkt insgesamt runder.
Sämigeres Linsengemüse
Das Linsengemüse wird stärker eingekocht und erhält eine dickere, kompaktere Konsistenz.
Servieren und kombinieren
- Als vollständigen Teller servieren: Linsengemüse, Blutwurstscheiben und Petersilienkartoffeln gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
- Rustikal auf einer Platte: Das Linsengemüse auf einer großen Platte verteilen, die Blutwurst darauflegen und die Petersilienkartoffeln separat oder am Rand anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Linsen können am Vorabend abgespült und über Nacht eingeweicht werden. Die gegarten Komponenten sollten erst kurz vor dem Servieren zusammengeführt und die Blutwurst frisch gebraten werden.
Aufbewahren
Linsengemüse, Kartoffeln und Blutwurst möglichst getrennt abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Reste nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Konsistenz von Kartoffeln und Blutwurst kann sich durch das Einfrieren ungünstig verändern.
Aufwärmen
- Pfanne: Linsengemüse und Kartoffeln getrennt in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Blutwurst ebenfalls in der Pfanne erwärmen, damit die Oberfläche wieder etwas knusprig wird.
- Herdtopf: Das Linsengemüse in einem Topf langsam erhitzen und gelegentlich umrühren. Die Kartoffeln separat erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl zum Wenden der Blutwurst.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter für die Petersilienkartoffeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Linsen wirklich über Nacht eingeweicht werden?
Ja. Die Linsen gründlich abspülen und über Nacht in 1,5 l Wasser einweichen. Das Einweichwasser anschließend zum Garen weiterverwenden.
Wo bekomme ich Thüringer Blutwurst?
Am ehesten in regionalen Metzgereien, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Fleischereien. Als Ersatz eignet sich eine kräftig gewürzte Blutwurst aus der Region.
Wie sämig soll das Linsengemüse sein?
Es soll nicht suppig sein, sondern gebundener und stückiger wirken. Falls noch viel Flüssigkeit vorhanden ist, wird es offen einige Minuten eingekocht.
Kann ich die Essignote milder halten?
Ja. Den Weißweinessig schrittweise unterrühren und nach jedem Zugabeabschnitt abschmecken, bis die gewünschte Säure erreicht ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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