Reh-Hack einkaufen
Reh-Hack ist am zuverlässigsten bei einer Wildmetzgerei, einer gut sortierten Metzgerei oder an einem Wochenmarkt mit Wildbretstand erhältlich.
Schupfnudelpfanne mit Reh-Hack
Nordrhein-westfälische Wildküche
Selbst gemachte Schupfnudeln werden mit krümelig gebratenem Reh-Hack, Paprika und Zuckerschoten in einer cremigen Brühe-Sahne-Sauce vermengt und mit HartkäseHartkäse ist eine feste, gereifte Käsegruppe mit niedrigem Wassergehalt und meist kräftigem Aroma. sowie Petersilie vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
9 Stunden
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 35 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Pfannenrühren
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgekochten Schupfnudeln werden separat gebraten und bleiben dadurch außen goldbraun, statt in der Sauce weich zu werden.
- Reh-Hack bringt ein kräftiges, wildtypisches Aroma mit, das durch Zwiebeln, Knoblauch und würzigen Hartkäse abgerundet wird.
- Paprika und Zuckerschoten sorgen für Farbe, Frische und einen leichten Biss als Gegenpol zur cremigen Sauce.
- Das Gericht verbindet die eigenständige Herstellung der Schupfnudeln mit einer unkomplizierten Pfannenkomponente zu einer vollständigen Hauptmahlzeit.
Diese Schupfnudelpfanne verbindet goldbraun gebratene Kartoffelnudeln mit würzigem Reh-Hack und knackigem Gemüse. Die Schupfnudeln werden aus mehligkochenden Kartoffeln geformt, in Salzwasser gegart und anschließend in der Pfanne gebraten, bevor sie in die herzhafte Sauce zurückkehren.
Goldbraune, leicht knusprige Schupfnudeln treffen auf saftiges, würziges Reh-Hack, bissfeste Paprika und Zuckerschoten. Die Sauce ist cremig, herzhaft und durch Brühe, Hartkäse sowie Pfeffer ausgewogen; Petersilie bringt einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Schupfnudeln zubereiten
-
Kartoffeln kochen und abkühlen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit dem Salz für das Kochwasser in einem großen Topf 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen, idealerweise über Nacht, damit der Teig später formstabil wird.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer durchstechen.
- Die Kartoffeln möglichst noch warm abgießen, aber vor dem Pellen vollständig auskühlen lassen.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen und beim Umgang mit dem heißen Topf.
-
Kartoffelteig herstellen
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Weizenmehl, Salz für den Teig und Muskatnuss rasch zu einem formbaren Teig verkneten. Falls der Teig klebt, etwas Mehl zum Formen einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist formbar und klebt nur noch wenig an den Händen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Schupfnudeln locker bleiben.
-
Schupfnudeln formen
Den Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und in etwa 5 bis 6 cm lange Stücke schneiden. Die Enden jedes Stücks zwischen den Handflächen leicht spitz rollen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig dick und an beiden Enden leicht zugespitzt.
- Gleichmäßige Stücke garen später zur selben Zeit.
-
Schupfnudeln sieden
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln steigen an die Oberfläche.
- Nicht zu viele Schupfnudeln gleichzeitig in den Topf geben, damit das Wasser nicht stark abkühlt.
Wichtig: Heißes Wasser vorsichtig handhaben und die Schupfnudeln langsam aus dem Topf heben.
Pfanne fertigstellen
-
Schupfnudeln braten
1 EL Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin rundum 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind rundum goldbraun und außen leicht knusprig.
- Die Schupfnudeln möglichst in einer Lage braten und erst wenden, wenn sie auf der Unterseite gebräunt sind.
-
Hack und Aromaten braten
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika in kurze Streifen schneiden und die Zuckerschoten halbieren. Das restliche Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen und das Reh-Hack dazugeben. Unter Rühren 5 bis 6 Minuten krümelig braten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Hack ist vollständig durchgegart und nicht mehr rosa.
- Das Hack beim Braten mit dem Pfannenwender oder Kochlöffel in kleine Stücke teilen.
Wichtig: Reh-Hack vollständig durchgaren und nicht roh oder rosa servieren.
-
Gemüse und Sauce garen
Paprika und Zuckerschoten unterheben und 4 bis 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft einkochen lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist bissfest und die Sauce leicht eingedickt.
- Die Sauce nur sanft einkochen lassen, damit die Sahne nicht unnötig stark reduziert.
-
Pfanne vollenden und servieren
Hartkäse und schwarzen Pfeffer einrühren. Die gebratenen Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben und alles 2 bis 3 Minuten erwärmen. Währenddessen die Petersilie hacken, unterheben und die Schupfnudelpfanne sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist in die Sauce eingearbeitet und die Schupfnudeln sind wieder heiß.
- Die Schupfnudeln nur kurz in der Sauce erwärmen, damit ihre gebratene Oberfläche erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln können bereits am Vortag gekocht werden. Vollständig abgekühlte Kartoffeln ergeben einen formstabileren Schupfnudelteig.
- Portionsweise garen: Schupfnudeln portionsweise sieden und anschließend gut abtropfen lassen. So bleibt das Wasser heiß und die Stücke kleben weniger aneinander.
- Pfanne nicht überfüllen: Bei einer größeren Menge die Schupfnudeln und das Hack in mehreren Durchgängen braten. Eine überfüllte Pfanne lässt die Zutaten eher dünsten als bräunen.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln geben Stärke an den Teig ab und erleichtern das Formen der Schupfnudeln.
Hartkäse
Ein würziger Hartkäse bringt Salz und Umami in die Sauce. Die genaue Würzkraft kann je nach Käsesorte variieren.
Sinnvolle Alternativen
Rinderhack
Die Pfanne schmeckt kräftiger und weniger wildtypisch.
Das Rinderhack in derselben Menge und auf dieselbe Weise krümelig braten. Es muss vollständig durchgegart sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig lässt sich nicht gut formen.
Kartoffeln vollständig auskühlen und gut ausdampfen lassen. Nur so viel Mehl zum Formen einarbeiten, bis der Teig formbar ist.
Etwas Mehl zum Formen einarbeiten und den Teig anschließend rasch weiterverarbeiten.
Die Schupfnudeln zerfallen beim Sieden.
Den Teig ausreichend mit Mehl stabilisieren und die Schupfnudeln nur in siedendem, nicht stark sprudelndem Wasser ziehen lassen.
Die restlichen Stücke mit etwas zusätzlichem Mehl nacharbeiten und portionsweise erneut garen.
Schupfnudeln und Hack werden eher blass als goldbraun.
Zutaten portionsweise braten und ihnen Kontakt zur heißen Pfannenfläche geben.
Die Zutaten kurz herausnehmen, die Pfanne erneut erhitzen und portionsweise nachbraten.
Die Sauce bleibt sehr flüssig.
Brühe und Sahne einige Minuten sanft einkochen lassen, bevor Käse und Schupfnudeln hinzukommen.
Die Schupfnudeln kurz herausnehmen und die Sauce noch etwas einkochen lassen.
Varianten
Mit Rinderhack
Eine zugänglichere Variante mit Rinderhack statt Reh-Hack.
Gemüsereichere Pfanne
Die Gemüsekomponente wird verstärkt, während die Schupfnudeln und die cremige Sauce erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Schupfnudelpfanne sofort nach dem Unterheben der Petersilie auf tiefen Tellern anrichten, damit die Schupfnudeln ihre gebratene Oberfläche behalten.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing bildet einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können bis zu 24 Stunden vorher gekocht und vollständig abgekühlt werden. Der Kartoffelteig und die geformten Schupfnudeln lassen sich einige Stunden vorher vorbereiten und bis zum Garen gut abgedeckt kühl lagern.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die cremige Sauce und die gebratenen Schupfnudeln können nach dem Einfrieren an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Reste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe zugeben und gelegentlich wenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten durch das Ei im Kartoffelteig.
- Milch: enthält · Enthalten durch Sahne und Hartkäse.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Das Reh-Hack unter Rühren vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Die Kartoffeln können am Vortag gekocht und vollständig abgekühlt werden. Das erleichtert die Verarbeitung zu einem formbaren Schupfnudelteig.
Was kann ich statt Reh-Hack verwenden?
Rinderhack ist eine passende Alternative. Die Pfanne schmeckt dann kräftiger und weniger wildtypisch.
Wie werden die Schupfnudeln besonders knusprig?
Die Schupfnudeln gut abtropfen lassen, in einer ausreichend heißen Pfanne möglichst einlagig braten und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
Was mache ich, wenn der Kartoffelteig klebt?
Etwas Mehl zum Formen einarbeiten. Die Kartoffeln sollten zuvor vollständig abgekühlt und gut ausgedampft sein.
Aus unserer Küche
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