Pumpernickel auswählen
Westfälischer Pumpernickel ist meist im Brotregal größerer Supermärkte, in Bäckereien und im gut sortierten Bioladen erhältlich. Roggenvollkornbrot ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber weniger malzig und süßlich.
Weitere Merkmale
Westfälische Pumpernickelcreme mit Pflaumenkompott
Cremespeise aus Westfalen
Cremiges Dessert aus malzig-herben Pumpernickelbröseln, gebundener Vanillecreme und fruchtigem Pflaumenkompott mit Zimt und Nelke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
Dessertgläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die herbe, leicht süßliche Malznote des Pumpernickels bildet einen charaktervollen Kontrast zur milden Vanillecreme.
- Das Pflaumenkompott ergänzt die Creme mit Fruchtigkeit, dezenter Säure und warmen Gewürznoten.
- Gelatine stabilisiert die Creme, ohne die luftige Konsistenz der untergehobenen Schlagsahne zu verdrängen.
- Die getrennten Schichten sorgen dafür, dass Kompott und Creme geschmacklich klar erkennbar bleiben.
Westfälische Pumpernickelcreme mit Pflaumenkompott verbindet kräftiges Roggenbrot mit einer milden Vanillecreme und würzigem Fruchtkompott. Der PumpernickelGeschütztes westfälisches Roggenvollkornbrot mit langer, schonender Backzeit. bringt eine malzige, leicht herbe Note ein, während Pflaumen, Zimt und Nelke für fruchtige Tiefe sorgen.
Die Creme ist weich, luftig und zart gebunden. Pumpernickel sorgt für feine, leicht körnige Brösel und malzige Herbe; das Pflaumenkompott bleibt fruchtig und stückig mit warmen Zimt- und Nelkennoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pumpernickel quellen lassen
Den Pumpernickel fein zerbröseln und mit dem Apfelsaft vermengen. Die Brösel 20 Minuten quellen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Brösel sind weich und gleichmäßig mit Apfelsaft benetzt.
-
Vanillemilch erhitzen
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark sowie Schote mit 400 ml Milch in einem Topf erhitzen. Die Milch nicht kochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und duftet deutlich nach Vanille, kocht aber nicht.
- Die übrigen 100 ml Milch bleiben für die Cremebasis zurück und werden mit Eigelb und Zucker verrührt.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig handhaben und Spritzer vermeiden.
-
Vanillecreme andicken
Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen. Die Masse darf nicht kochen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist leicht angedickt und überzieht den Schneebesen dünn.
- Die heiße Milch langsam einarbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
Wichtig: Die Creme nicht kochen lassen; bei zu hoher Hitze kann das Eigelb ausflocken.
-
Gelatine und Pumpernickel einarbeiten
Die GelatineTierisches Geliermittel aus aufbereitetem Kollagen. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Vanillecreme auflösen. Die Vanilleschote entfernen, die eingeweichten Pumpernickelbrösel unterrühren und die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gelatine ist vollständig gelöst und die Pumpernickelbrösel sind gleichmäßig verteilt.
- Die Gelatine nicht trocken in die Creme geben, sondern vorher gründlich ausdrücken.
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Sahne unterheben
Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben. Die Creme etwa 30 Minuten kalt stellen, bis sie leicht anzieht.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist kühler und leicht angedickt, aber noch gut portionierbar.
- Die Sahne mit wenigen Bewegungen unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
Wichtig: Nach dem Abkühlen durchgehend gekühlt halten.
-
Pflaumenkompott kochen
Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit Traubensaft, Zucker, Zimt, Nelken und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Zimtstange und Nelken entfernen und das Kompott vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pflaumen sind weich, aber nicht zerfallen; das Kompott ist fruchtig und leicht eingedickt.
- Das Kompott kann während der Kühlzeit der Creme zubereitet werden.
- Zimtstange und Nelken vor dem Abkühlen vollständig entfernen.
Wichtig: Das heiße Kompott vorsichtig umrühren und Spritzer vermeiden.
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Dessertgläser füllen und kühlen
Das vollständig abgekühlte Pflaumenkompott auf die Dessertgläser verteilen und die Pumpernickelcreme daraufgeben. Die Gläser mindestens 3 Stunden kalt stellen und gut gekühlt servieren.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist stabil, kalt und lässt sich sauber löffeln.
- Für eine saubere Schichtung das Kompott vor dem Einfüllen vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ablauf abkürzen: Das Pflaumenkompott kann während die Vanillecreme abkühlt oder im Kühlschrank leicht anzieht zubereitet werden. Es muss vor dem Schichten vollständig abgekühlt sein.
- Vanillecreme nicht kochen: Die Milch-Ei-Mischung bei niedriger Hitze ständig rühren und nicht aufkochen lassen. So bleibt die Creme glatt und das Eigelb stockt nicht.
- Gelatine richtig einarbeiten: Die eingeweichte Gelatine gründlich ausdrücken und in der noch heißen Creme auflösen. Die Vanilleschote vor dem Unterheben der Pumpernickelbrösel entfernen.
Zutatenwissen
Pflaumenreife
Verwende reife, aber noch formstabile Pflaumen. Sehr weiche Früchte zerfallen beim Köcheln schneller und ergeben ein musigeres Kompott.
Gelatine beachten
Gelatine ist tierischen Ursprungs, sofern das Produkt nicht ausdrücklich anders gekennzeichnet ist. Für eine vegetarische Variante ist eine separat angepasste Gelieralternative erforderlich.
Sinnvolle Alternativen
Roggenvollkornbrot
Die Creme wird weniger malzig und süßlich und kann etwas gröber wirken.
Roggenvollkornbrot fein zerbröseln und wie den Pumpernickel mit Apfelsaft vermengen und quellen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Vanillecreme flockt aus oder wird körnig.
Die Milch langsam zu Eigelb und Zucker geben und die Creme bei niedriger Hitze ständig rühren, ohne sie kochen zu lassen.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Sie wird möglicherweise etwas weniger glatt, kann aber weiterverwendet werden.
Die Creme wird beim Schichten weich oder verflüssigt sich.
Das Kompott vollständig abkühlen lassen, bevor es in die Dessertgläser kommt.
Die Gläser sofort wieder kalt stellen und länger kühlen lassen.
Die Creme bleibt zu weich.
Die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Creme vollständig auflösen und die Gläser mindestens 3 Stunden kühlen.
Die Gläser länger kühlen; bei bereits servierter Creme lässt sich die Bindung nicht zuverlässig nachträglich korrigieren.
Die Creme ist kompakt statt luftig.
Die Sahne nur vorsichtig unterheben, sobald die Creme auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
Varianten
Fruchtiges Pflaumenkompott ohne Gewürze
Eine klar fruchtige Variante, bei der die Pflaumen stärker im Vordergrund stehen.
Würzigeres Pflaumenkompott
Eine kräftigere Variante mit deutlicheren warmen Gewürznoten.
Pumpernickelcreme mit Roggenvollkornbrot
Eine alternative Brotgrundlage, falls kein Pumpernickel erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Dessertgläser direkt aus dem Kühlschrank servieren, damit die Creme stabil und luftig bleibt und das Pflaumenkompott seine fruchtige Frische behält.
- Als Schichtdessert anrichten: Kompott und Creme in transparenten Gläsern schichten, damit die beiden Bestandteile sichtbar bleiben und jede Portion beide Texturen enthält.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Dessertgläser können bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gut gekühlt servieren.
Aufbewahren
Nach dem Zubereiten und Servieren rasch wieder in den Kühlschrank stellen. Das Kompott und die Creme gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Wegen Milch, Sahne und Eigelb nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da Gelatinecreme und Pflaumenkompott nach dem Auftauen an Konsistenz verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Roggen): enthält · Pumpernickel ist ein Roggenbrot und enthält typischerweise glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Milch und Schlagsahne sind Bestandteile der Creme.
- Ei: enthält · Die Vanillecreme wird mit Eigelb gebunden.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Die fertigen Dessertgläser nach dem Abkühlen durchgehend im Kühlschrank aufbewahren und gut gekühlt servieren.
- Vanillecreme mit Eigelb: Die Milch-Ei-Mischung unter ständigem Rühren erhitzen und nicht kochen lassen. Die Creme anschließend zügig abkühlen und kühlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Pumpernickel?
Pumpernickel findest du meist im Brotregal größerer Supermärkte, in Bäckereien und im gut sortierten Bioladen. Roggenvollkornbrot ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber weniger malzig und süßlich.
Kann ich das Pflaumenkompott gleichzeitig mit der Creme zubereiten?
Ja. Das Kompott kann während die Creme abkühlt oder im Kühlschrank leicht anzieht gekocht werden. Vor dem Schichten muss es vollständig abgekühlt sein.
Kann ich die Gelatine ersetzen?
Eine vegetarische Gelieralternative ist grundsätzlich möglich, muss aber nach Packungsanleitung dosiert werden. Die benötigte Menge hängt vom jeweiligen Produkt ab.
Wie lange kann ich das Dessert vorbereiten?
Die Dessertgläser können bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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