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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Wrukeneintopf mit Kasseler und Mettenden

Deftiger Steckrüben-Eintopf

Herzhafter Brandenburger Wrukeneintopf mit Steckrüben, Kartoffeln, Kasseler und MettendenGereifte, meist geräucherte Rohwürste, die häufig als Einlage in Suppen und Eintöpfen verwendet werden.. Das Gemüse wird in Brühe weich gekocht und teilweise zerdrückt, sodass eine sämige, rustikale Konsistenz entsteht.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Wrukeneintopf mit Kasseler und Mettenden
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge 4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Steckrüben und Kartoffeln ergänzen sich mit süßlich-erdigem und mild-stärkehaltigem Aroma.
  • Kasseler und Mettenden bringen herzhafte Würze und eine rauchige Note in die Brühe.
  • Ein Teil des weich gegarten Gemüses wird zerdrückt und bindet den Eintopf ohne zusätzliche Stärke sämig.
  • Das kurze Anrösten von Fleisch, Wurst und Gemüse vertieft die Aromen vor dem Köcheln.

Wruken sind in Nordostdeutschland ein Name für Steckrüben. Dieser kräftige Eintopf verbindet die leicht süßliche Rübe mit Kartoffeln, Kasseler und Mettenden und passt damit in die herzhafte Brandenburger Landküche.

Der Eintopf ist kräftig, herzhaft und leicht rauchig. Weiche Steckrüben, Kartoffeln und Möhren treffen auf zarte Fleischstücke und würzige Mettenden; die Brühe ist durch das zerdrückte Gemüse angenehm sämig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Steckrüben, Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Sellerie schälen. Das Gemüse in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Kasseler ebenfalls würfeln und die Mettenden in dicke Scheiben schneiden.

    20 Minuten
    • Gleichmäßig große Würfel garen möglichst gleichzeitig weich.

    Wichtig: Für rohes Fleisch ein sauberes Schneidebrett und Messer verwenden oder die Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.

  2. Kasseler und Mettenden anrösten

    Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Kasseler rundherum 3 bis 4 Minuten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Mettenden im Bratfett kurz anrösten und ebenfalls herausnehmen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Kasseler ist rundherum leicht gebräunt; die Mettenden sind außen angeröstet.

    • Nicht zu lange braten, damit Kasseler und Mettenden später saftig bleiben.

  3. Gemüse anschwitzen

    Zwiebel und Sellerie im Topf 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Steckrüben, Kartoffeln und Möhren dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitbraten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und das Gemüse leicht angeröstet.

    • Das Gemüse gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig mit dem Bratfett in Kontakt bleibt.

  4. Eintopf köcheln lassen

    Kasseler wieder in den Topf geben und mit der Brühe auffüllen. Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, Muskatnuss und Pfeffer einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse beginnt deutlich weich zu werden, bleibt aber noch in Würfelform.

    • Während der Eintopf köchelt, kann die Petersilie vorbereitet werden.

  5. Mettenden hinzufügen und sämig machen

    Die Mettenden hinzufügen und den Eintopf weitere 10 bis 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Für eine sämige Konsistenz zwei bis drei Kellen Gemüse im Topf leicht zerdrücken und wieder unterheben.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Steckrüben, Kartoffeln und Möhren lassen sich leicht einstechen; einige Würfel bleiben als Stücke erhalten.

    • Nur einen Teil des Gemüses zerdrücken, damit der Eintopf zugleich sämig und stückig bleibt.

  6. Abschmecken und servieren

    Lorbeerblätter entfernen. Den Wrukeneintopf mit Salz abschmecken. Petersilie fein hacken, unterheben und den Eintopf heiß servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Eintopf ist heiß, das Gemüse weich und die Würzung ausgewogen.

    • Vor dem Servieren prüfen, ob die Brühe durch Kasseler und Mettenden bereits salzig genug ist.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Sämigkeit ohne Bindemittel: Zwei bis drei Kellen weich gegartes Gemüse direkt im Topf leicht zerdrücken und wieder unterheben. So wird die Brühe sämiger, während genügend Stücke erhalten bleiben.
  • Salz erst am Ende prüfen: Kasseler, Mettenden und Brühe können bereits unterschiedlich stark gesalzen sein. Deshalb erst nach dem Garen mit Salz abschmecken.

Zutatenwissen

Wruken und Steckrüben

Wruken ist eine nordostdeutsche Bezeichnung für Steckrüben. Sie prägen den leicht süßlichen und erdigen Charakter des Eintopfs.

Mettenden

Geräucherte Mettenden sind meist beim Fleischer, an der Wursttheke oder im Kühlregal erhältlich.

Sinnvolle Alternativen

Kohlrüben

Der Eintopf bleibt ähnlich, kann aber etwas kräftiger und erdiger schmecken.

Steckrüben im gleichen Gewicht durch Kohlrüben ersetzen und wie beschrieben würfeln und garen.

geräucherte Kochwurst

Der Eintopf wird etwas milder.

Die Mettenden durch eine entsprechende Menge geräucherter Kochwurst ersetzen und diese wie die Mettenden in Scheiben schneiden und mitgaren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gemüse ist außen weich, im Inneren aber noch fest.

Das Gemüse möglichst gleichmäßig würfeln.

Den Eintopf zugedeckt weitergaren, bis die größten Stücke weich sind.

Die Brühe bleibt sehr flüssig.

Zwei bis drei Kellen weiches Gemüse zerdrücken und wieder unterheben.

Weitere weiche Gemüsewürfel im Topf zerdrücken und den Eintopf kurz offen einkochen lassen.

Der Eintopf schmeckt zu salzig.

Erst nach dem Garen abschmecken und Salz vorsichtig ergänzen.

Mit ungesalzener Flüssigkeit und gegebenenfalls etwas zusätzlichem ungesalzenem Gemüse ausgleichen.

Servieren und kombinieren

  • Heiß als herzhafter Eintopf: Den Wrukeneintopf direkt nach dem Abschmecken heiß servieren und mit der gehackten Petersilie vollenden.

Allergene und Nährwerte

  • Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich als Zutat angegeben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was sind Wruken?

Wruken ist in Nordostdeutschland ein Name für Steckrüben.

Wodurch lassen sich Steckrüben ersetzen?

Als Alternative eignen sich Kohlrüben. Sie schmecken ähnlich, können aber etwas kräftiger und erdiger ausfallen.

Welche Alternative gibt es zu Mettenden?

Geräucherte Kochwurst kann anstelle von Mettenden verwendet werden; der Eintopf wird dadurch etwas milder.

Aus unserer Küche

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