Gefüllte Nudelschnecken
Herzhafte Krautkrapfen aus dünnem Nudelteig mit Sauerkraut und Speck, goldbraun angebraten und in Brühe sanft gegart. Dazu gibt es frischen Endiviensalat mit mildem Senf-Honig-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dünner, selbst gemachter Nudelteig umschließt eine würzige Füllung aus Sauerkraut, geräuchertem Speck und Zwiebeln. Die aufgeschnittene Teigrolle wird in der Pfanne angebraten und anschließend zugedeckt in Brühe fertig gegart. Endiviensalat mit leicht süß-säuerlichem Dressing sorgt für einen frischen Kontrast.
Außen goldbraun und leicht gebräunt, innen weich und saftig: Die Krautkrapfen verbinden zarten Nudelteig mit säuerlichem Sauerkraut und herzhaftem Speck. Kümmel und Wacholder geben eine warme Würze; der knackige, leicht herbe Endiviensalat schmeckt frisch und mild süß-säuerlich.
Schritt für Schritt
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Speck bei mittlerer Hitze anbraten. Sauerkraut, Kümmel, leicht zerdrückte Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und 150 ml Fleischbrühe zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren. Anschließend den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit weitgehend verkochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen und die Füllung abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich und die Flüssigkeit weitgehend verkocht.
Apfelessig, Öl, Senf, Honig und Wasser für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Endiviensalat putzen, waschen, gründlich trocknen und in feine Streifen schneiden. Dressing und Salat bis zum Anrichten getrennt beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Endivienstreifen sind sauber und gut getrocknet.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn zu einem großen Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf verteilen und an einer langen Seite einen schmalen Rand frei lassen. Von der gegenüberliegenden langen Seite her aufrollen und die Rolle in etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Rolle lässt sich in Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einem breiten, schweren Topf erhitzen. Die Krautkrapfen mit einer Schnittfläche nach unten hineinsetzen und rundum goldbraun anbraten. 400 ml Fleischbrühe angießen; sie sollte ungefähr bis zur halben Höhe der Krapfen reichen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 25–30 Minuten sanft garen. Falls die Flüssigkeit vorher fast vollständig verdampft, nach und nach etwas heißes Wasser angießen.
Daran erkennst du es: Die Krautkrapfen sind durchgegart und weich; die Brühe ist nicht vollständig verdampft.
Endivienstreifen mit dem vorbereiteten Dressing vermengen. Die Krautkrapfen heiß mit dem Salat auf Tellern anrichten und servieren.
Daran erkennst du es: Der Salat ist gleichmäßig mit Dressing überzogen und bleibt knackig.
Die Füllung nach dem Schmoren abkühlen lassen und die Flüssigkeit weitgehend verkochen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Ausgetretene Füllung vorsichtig zurück in den Topf geben und die Krautkrapfen bei niedriger Hitze fertig garen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze sanft garen und den Flüssigkeitsstand gelegentlich prüfen.
Nach und nach etwas heißes Wasser angießen und zugedeckt weitergaren.
Die Blätter gut trocknen und Salat und Dressing bis kurz vor dem Servieren getrennt aufbewahren.
Häufig gefragt
Ja. Die Ruhezeit von 30 Minuten lässt sich parallel zum Schmoren der Füllung einplanen.
Erst kurz vor dem Servieren. Bis dahin Salat und Dressing getrennt aufbewahren, damit die Endivienstreifen knackig bleiben.
Die 400 ml Brühe sollten ungefähr bis zur halben Höhe der Krautkrapfen reichen. Verdampft die Flüssigkeit beim sanften Garen fast vollständig, nach und nach etwas heißes Wasser angießen.
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