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Eingelegte Stückzubereitungen und Relishes Essig
Weitere Merkmale
Gemüse Einlegen in Salzlake oder Säure Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Süß-sauer eingelegter Spargel

Mittelweser · Niedersachsen

Weißer Spargel wird kurz blanchiert und anschließend mit einem süß-sauren Sud aus Weißweinessig, Zucker und Gewürzen übergossen. Nach mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ist er durchgezogen und servierbereit.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Spargel im würzigen Sud
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 1 Tag
Gesamtzeit ca. 1 Tag 30 Min.
Menge 2 Gläser à etwa 500 ml
Gerichtsform und Gerichtsart Eingelegte Stückzubereitungen und Relishes
Prägende Zutatenfamilie Essig, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kurze Blanchieren gart die Spargelstangen vor, ohne die lange Ziehzeit im Sud vorwegzunehmen.
  • Essig und Zucker verbinden sich zu einem süß-sauren Sud, der die milden Spargelstangen aromatisch ergänzt.
  • Senfkörner, Pfeffer und Lorbeer verleihen dem Sud Würze, ohne den Spargelgeschmack zu überdecken.

Spargel aus der niedersächsischen Mittelweserregion kommt in einen würzigen Sud aus Weißweinessig und Zucker. Senfkörner, Pfeffer und Lorbeer geben den Stangen eine aromatische, süß-säuerliche Note. Am besten schmeckt der Spargel, wenn er mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.

Zarte Spargelstangen mit einer klaren süß-sauren Note, begleitet von würzigen Senf-, Pfeffer- und Lorbeernuancen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Gläser vorbereiten

    Gläser und Deckel gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen. Abtropfen lassen.

    Wichtig: Vorsichtig mit dem kochenden Wasser und den heißen Gläsern umgehen.

  2. Spargel blanchieren

    Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen so kürzen, dass sie in die Gläser passen. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abkühlen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Stangen sind kurz blanchiert und behalten ihre Form.

    • Die Stangen vor dem Blanchieren an der Glaslänge ausrichten.

    Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.

  3. Würzigen Sud kochen

    Weißweinessig, Wasser, Zucker und die abgemessenen 8 g Salz in einem Topf aufkochen. Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und den Sud 1 Minute leise kochen lassen.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist im Sud gelöst und die Gewürze haben begonnen, ihr Aroma abzugeben.

  4. Gläser füllen

    Spargel auf die Gläser verteilen. Den heißen Sud samt Gewürzen darübergießen, bis die Stangen bedeckt sind. Gläser verschließen und abkühlen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Spargelstangen sind mit Sud bedeckt.

    • Den Sud samt Gewürzen gleichmäßig auf beide Gläser verteilen.

    Wichtig: Den heißen Sud vorsichtig eingießen.

  5. Kühlen und durchziehen lassen

    Die Gläser abkühlen lassen und anschließend mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. Dieses Rezept ist für die Aufbewahrung im Kühlschrank gedacht, nicht für die Lagerung im Vorratsschrank.

    1 Tag

    Daran erkennst du es: Der Spargel hat mindestens 24 Stunden im Sud durchgezogen.

    Wichtig: Nicht bei Raumtemperatur im Vorratsschrank lagern.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Keine Vorratskonserve: Die Gläser sind für die gekühlte Aufbewahrung vorgesehen. Das Rezept beschreibt keine Konservierung für den Vorratsschrank.
  • Ziehzeit einplanen: Vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zutatenwissen

Essig mit 5 % Säure

Für den Sud Weißweinessig mit der angegebenen Säure von 5 % verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Spargelstangen ragen aus dem Sud heraus.

Den Spargel auf beide Gläser verteilen und den Sud samt Gewürzen darübergeben, bis die Stangen bedeckt sind.

Vor dem Verschließen die Stangen im Glas neu anordnen und den vorhandenen Sud gleichmäßig verteilen.

Der Spargel schmeckt nach kurzer Ziehzeit noch wenig aromatisch.

Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Weiter gekühlt ziehen lassen und erst nach der vollständigen Ziehzeit probieren.

Servieren und kombinieren

  • Gekühlt servieren: Die Spargelstangen aus dem Sud nehmen und gekühlt servieren. Die Senfkörner, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt können als Würzbegleitung im Glas bleiben.
  • Sud mitverwenden: Etwas vom süß-sauren Sud kann beim Anrichten über die Spargelstangen gegeben werden, wenn eine kräftigere Essignote gewünscht ist.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Mindestens 24 Stunden vor dem Servieren zubereiten und gekühlt durchziehen lassen. Innerhalb von 10 Tagen verbrauchen.

Aufbewahren

Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen.

Für die Aufbewahrung im Kühlschrank gedacht, nicht für die Lagerung im Vorratsschrank.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Enthält gelbe Senfkörner.

Lebensmittelsicherheit

  • Gekühlte Aufbewahrung: Die verschlossenen Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. Nicht im Vorratsschrank lagern.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange muss der Spargel durchziehen?

Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank. So kann der Spargel den würzigen, süß-sauren Sud aufnehmen.

Wie lange ist der eingelegte Spargel haltbar?

Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. Das Rezept ist nicht für die Lagerung im Vorratsschrank gedacht.

Wie viele Gläser ergibt das Rezept?

Es ergibt 2 Gläser mit jeweils etwa 500 ml Fassungsvermögen.

Aus unserer Küche

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